蘋果餡餅是一道美味的菜肴。這是起源于歐洲奧匈帝國(guó)時(shí)期的一種甜品。面點(diǎn)師傅們?cè)诿姘干希堰@種甜品做的很長(zhǎng)（甚至長(zhǎng)的像一條蟒蛇），為方便搬動(dòng)和烤制，他們?cè)诳颈P上把它盤卷起來，然后放入烤箱烤制。其橫斷面橢圓形，外為多層油酥面皮，內(nèi)有餡料---搓碎的蘋果、蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。
釋義
英文strudel直接來自德語strudel，這個(gè)詞的德語原意就是“渦流”和“旋轉(zhuǎn)”之意，對(duì)該甜品在制作和烤制過程中的形態(tài)，是形象的描述：一方面，油酥面團(tuán)做好后，被面點(diǎn)師一點(diǎn)一點(diǎn)搟開、攤平，做成極薄的油面皮，薄到幾乎可以透過報(bào)紙的字。餡料沿油面皮一邊放好，然后慢慢卷起；另方面，卷好的油酥面卷，又被盤起來放入烤盤。
所以，在過去的年代，制作蘋果餡餅的傳統(tǒng)方法意味著一個(gè)巨大的工程，需要一張極大的面點(diǎn)桌來盤踞蘋果餡餅。
材料
餡料：為了制作出多汁的餡餅，蘋果餡尤為重要，要選味道酸、酥、香的蘋果，做餡前須搓碎、煮熟。餡里還要加蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。有時(shí)在餡料里加入朗姆酒、香草，增加風(fēng)味。有的地區(qū)習(xí)慣添加加杏仁、松子或核桃。
外皮：為了給餡餅加味，面團(tuán)往往不用水和面，而是用蘋果汁。后來為省事，采用預(yù)先制作好的油酥面皮，而不用自己制作。
吃法
一般喝咖啡或茶時(shí)，吃一客蘋果餡餅，是最愜意的美味享受了。從長(zhǎng)卷的餡餅上切一塊下來裝盤，然后在餡餅邊放一點(diǎn)抽沫奶油和香草醬（也有用巧克力醬的），吃的時(shí)候用餡餅蘸奶油和醬料。
菜品特色
烹簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
原料
烘焙原料：
全麥粉2杯，雞蛋1個(gè)，玉米油1/4杯，食鹽少許，自葡萄酒醋1湯匙，溫水1杯。蘋果1000克，白糖120克，葡萄干1 00克，甜面包糠50克，檸檬汁2湯匙，肉桂粉10克，朗姆酒1湯匙，溶化黃油100毫升，牛奶120毫升，糖霜20克。
過程
烘焙過程：
1、面團(tuán)：將面粉、雞蛋、植物油、白葡萄酒醋、溫水和食鹽調(diào)和在一起，揉大約五分鐘；把面團(tuán)放置在抹過油的盤子里，蓋上濕布，置于溫暖處餳30分鐘。
2、餡兒料：將蘋果去皮去核切片，加入葡萄干、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌勻，右手輕輕地揉搓使其入味。
3、成型及烘烤：用搟面杖或壓面機(jī)將面團(tuán)搟成5毫米厚的面片，表面刷上溶化的黃油；在面皮上面撤上甜面包糠，邊緣留出5厘米，把蘋果餡兒料放在面包糠上，將面皮對(duì)折，蓋好餡料，用180℃的爐溫烘烤45分鐘后取出，表面澆上牛奶再烘烤15分鐘，直至表面淡黃；將烤好的蘋果餡餅切段裝盤后，撤上糖霜，用香草汁或香草冰激凌佐餐即可。
參考資料 >