炒冰是一種常見的夏季冰飲，也是一種冰類小吃。它的名字中的“炒”并不是加熱的概念，而是指制作的過程類似于炒，越炒越冷。炒冰的主要原料是糖水或鮮榨的水果汁，而不是冰。制作炒冰的過程中，液體原料會在炒冰機中不斷翻炒，同時在強力制冷機的蒸發器上冷卻，直到凝固成為光滑的半固體冰淇淋或意式冰激凌。最后，將制成的冰淇淋卷成卷狀，放入冰淇淋杯中，再加上各種配料和裝飾，用勺子食用。炒冰是一種受歡迎的甜品，常見于海南省、廣西北海等熱帶及沿海地區和泰國等地。
菜品特色
制作炒冰的鍋下面不是火，而是強力制冷機的蒸發器，蒸發器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停地翻動，慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠，最后成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡直就是件藝術品。
做炒冰的口味很多，如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角菌、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等，都是用濃縮炒冰粉作為原料，加入牛奶和蜂蜜炒制，還放上幾顆葡萄干或車厘子。
海南省的炒冰是用水果打成果汁，不加任何其他調料，直接炒制而成，而不是在冰沙上澆上濃縮果汁。海南的炒冰相對比較正宗。
做法
方法一
先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）再放椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個，然后炒冰，炒干即可。
方法二
先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）再放誠遠椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個，再加誠遠牌特級果醬15—20克。然后炒冰，炒干即可。
方法三
先把300ml糖水，（糖水比例為水10KG：白糖1KG）放到鍋里，然后再加誠遠牌高糖炒冰果醬10—15克（果醬有23個品種）新鮮果汁30—50克，再放椰果10—15克，葡萄干5克，紅李1個，再加誠遠牌特級果醬15—20克。然后炒冰，炒干即可。
營養價值
細膩原味的牛奶與新鮮的水果、蜜豆搭配，草莓奶冰、香蕉奶冰、慕斯蛋糕拜、麥角菌玉蜀黍屬、紅豆冰沙、菠蘿木瓜……草莓潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒；菠蘿維生素c含量高，緩解傷暑、身熱煩渴；木瓜粉促進新陳代謝、抗衰老……營養美味與奶片的融合打造出盛夏的冰品一族。 超級綿綿冰制作的方法一定要手工才會好吃，這樣的做法已經很少了，我稱呼它為“炒冰”。制作時要用鍋鏟將冷卻桶內的糖水不斷的炒，直到糖水慢慢凝結成綿綿狀，最后才將綿綿冰取出放入保溫冰筒。綿綿冰吃起來的口感冰冰涼涼綿綿的有點像冰沙，不像銼冰那樣硬硬粗粗的，綿綿冰的口味也相當多—紅豆、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果等等，只要將想加入的東西都可以。
炒冰做法： 1.把果汁、或果粉 植脂末 奶油，調好原料加水倒入炒冰機 炒，慢慢攪拌 ，攪拌成小冰塊，放在器皿上，再放椰纖果或果醬 2.水加水果倒在炒冰機翻炒就好了. 3.用新鮮的水果加煉乳、糖和水，然后放上冰，在用粉碎機打碎，做成一杯很濃的很純真的冰沙 4.芒果 木瓜加點煉乳，多放點冰 5.炒冰的制作一般加入各種當季水果．各種風味． 牛奶冰果 ·配 料: 牛奶6杯，蜂蜜6大匙，香草精少量，蛋清2只份，精制砂糖克，草莓、薄荷葉各適量。 ·操 作: 1、鍋中放入牛奶和蜂蜜加熱攪拌，不要煮開，蜂蜜溶化即可。 2、鍋底貼近冰水攪拌冷卻，加入香草精繼續攪拌冷卻。 3、倒入平底模具，放入冰箱冷凍1-2小時，凍住后取出攪拌，如此重復2-3次。 4、碗中加入蛋清和精制砂糖，打泡至黏稠，即蛋清會從打泡器上啪嗒啪嗒落下。 5、蛋清在最后一次攪拌冰果時加入，攪勻后冷凍。 ·營養價值: 牛奶 - 乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質
花式刨冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，再加入2大勺果醬（紅豆、綠豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋澆適量煉乳即成。 ①黑珍珠雪花冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，將煮好的黑珍珠黑珍珠奶茶放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺果葡糖漿即成。 ②草莓雪花冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。 （風梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同） ③紅豆牛奶冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 （綠豆牛奶冰制作方法相同） ④八寶雪花冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花于盤中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。 ⑤相思豆冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花于盤中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖即成。 ⑥雞蛋布丁冰制作方法： 將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花狀于盤中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成
參考資料 >
炒冰詞語解釋.漢典.2024-09-19
海南美食--炒冰怎么做.豆瓣.2024-09-19
食在海南 | 超甜！在海南如何用美食說“瓦愛魯”？.m.toutiao.com.2022-06-01
旅游周刊 | 瓊島持續高溫 海南這些地方讓你盡享夏日的別樣清涼.m.toutiao.com.2022-05-31