綿綿冰是一種臺灣小吃，特點是口感松化，它可以搭配百香果、水蜜桃、奇異果、草莓等“水果系列綿綿冰”；芝麻、花生等“香濃系列綿綿冰”；牛奶、抹茶、香芋等“清香系列綿綿冰”；奶茶和綿綿冰，應(yīng)該算是最有“臺灣腔調(diào)”的兩道甜品。
青春綿綿冰
在臺灣人氣爆棚的綿綿冰，就是這盛夏里最好的禮物和安慰。特色推薦：雞蛋果、水蜜桃、奇異果、草莓等“水果系列綿綿冰”；芝麻、花生等“香濃系列綿綿冰”；牛奶、抹茶、香芋等“清香系列綿綿冰”比冰淇淋還軟，比雪糕還綿，比冰淇淋要松化，比雪糕更有料。奶茶和綿綿冰，應(yīng)該算是最有“臺灣腔調(diào)”的兩道甜品。
從刨冰到綿綿冰，臺式“冰”不斷升級換代。清水做冰底的老傳統(tǒng)一去不返，添加了牛奶等多種配料的冰冰雖然還有以前的溫度，但冰的“骨頭”卻開始變軟。用特制的刨冰機刨制之后，不再像雪花簌簌落下，反而如“棉絮”絲縷層疊，軟、滑、細、薄、綿，愈來愈綿軟的蓬松結(jié)構(gòu)，讓“冰”原本的冷硬質(zhì)感徹底顛覆。奇異果、百香果和舌頭玩猜猜看。
水果，是刨冰最傳統(tǒng)的搭檔。只不過，多年前的刨冰，是一盤純粹“白”冰，把新鮮水果或者果醬淋在冰的上面，而今天的綿綿冰，卻把水果做成了靈魂，徹底融入了冰的身心。無論哪種水果味道的綿綿冰，都是把水果打成果汁飲料做成冰底再刨制出來。奇異果、百香果、草莓或者水蜜桃，色彩、味道先透露身份的秘密，甫一入口，水果的香氣，就會在舌尖輕飄飄蕩悠悠地一點點融化開來。
花生、黑芝麻香濃“老生”來助陣清新的水果如果是青衣花旦，花生和黑芝麻就是老生。2010年的一盤刨冰，不僅持續(xù)著以往的婉約清新，同時也有了豪邁和厚重的一面。綿綿冰分為香濃、清香和水果三大系列。現(xiàn)磨的花生粉和芝麻粉做成綿綿冰，是豪放派的代表，小女生熱愛甜蜜水果，若有同行的B F，給他一份香氣十足的花生綿綿冰，估計就能讓他安心坐在那陪上大半天。濃郁的香氣已經(jīng)從舌尖彌漫到每個毛孔。每一款冰，既可以“原味”出現(xiàn)，也可以自己搭配水果和輔料，蜜豆、多彩豆、綠豆和芋圓。
芋圓、仙草凍Q出地道臺灣腔
白色的“脆圓”、Q Q的黃金圓，有紫色的傳統(tǒng)芋圓，和綿綿冰一樣，都是正宗的臺灣原產(chǎn)，和早些年見過的燒仙草凍一樣，芋圓煙韌韌、軟糯糯、滑溜溜，吃起來口感超Q，和一勺細膩輕柔的綿綿冰搭在一起入口，別是一番美妙享受。小店里的臺灣制造還不只是清涼冰點，怕涼，還可以嘆臺灣茶、品燒仙草。金萱綠茶、冬瓜綠茶、黑糖奶茶，每一樣都是臺灣味道的代表，不能錯過。燒仙草奶霜，粵式龜苓膏的遠親近鄰，糖水、碎冰、煉乳，彈牙Q爽，一碗下肚，暑熱全消，清涼的視覺和口感，更仿佛給五臟廟做了一次神清氣爽的瑜伽。
操作步驟
1、將綿綿冰粉1Kg（最好是一次性全部使用），與6Kg水和0.95Kg糖混合，攪拌至溶解；
2、分次加入攪拌機進行攪拌（加入攪拌機前先行攪勻），先攪拌3分鐘，靜置5分鐘，再攪拌10分鐘（如果能加熱至90°左右則效果更好）如果加自制淡奶油可在此前加入，并手動攪拌均勻；
3、分次倒入14*15CM的模具待到常溫（如果加熱的情況下）進行冷凍8-10個小時；
4、把模具倒置，在背后沖冷水，同時拇指按壓模具，即可脫出冰塊；
5、冰塊放回冰柜翻凍1-2小時；
6、可上刨冰機刨成品。
參考資料 >
綿綿冰.大眾點評網(wǎng).2024-10-05
楊小賢健康甜品，純天然，“狠”健康！.新浪.2024-10-05
【美食分享】夏天到，樂樂帶您品鑒中栗華綿綿冰 .汽車之家論壇.2024-10-05
綿綿冰.綿綿冰的制作方法.2015-08-06