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來源：互聯(lián)網(wǎng)

苦菊（其別名包括菊苣、苦菊菜）是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。

苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌。

分布范圍

分布遼寧（錦州市）、河北（內丘縣、張家口市、阜平縣、邢臺市、涿鹿縣）、山西（太原市、霍州市、五臺縣、渾源縣、交城縣、五寨縣）、陜西（西安市、周至縣、榆林市、眉縣）、甘肅（天水市、文縣、榆中縣）、青海（海西蒙古族藏族自治州）、新疆（烏魯木齊市、吐魯、昭蘇、塔城、新源）、山東（青島）、江蘇（鹽城、南通）、安徽（舒城、休寧）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上饒市）、福建（沙縣）、臺灣（臺南市）、河南（盧氏縣、桐柏縣、嵩縣）、湖北（宜昌市、宜恩）、湖南（雪峰山）、廣西（臨桂區(qū)）、四川（汶川、南川、美姑、萬源市、乾寧、城口、峨眉）、云南（德欽、維西、大理）、貴州（羅甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉薩）。生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。

形態(tài)特征

苦菊根呈圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。

苦菊莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。花為頭狀花序，少數(shù)在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。總苞寬鐘狀，長1.5厘米，寬1厘米；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，向內層漸長；外層長披針形或長三角形，長3-7毫米，寬1-3毫米，中內層長披針形至線狀披針形，長8-11毫米，寬1-2毫米；全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數(shù)頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數(shù)，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，長3毫米，寬不足1毫米，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。

苦菊的種子發(fā)芽力可保持10年，生產(chǎn)中大多采用保存1-3年的種子播種。

生長環(huán)境

苦菊是一種中生陽生植物，生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮濕、肥沃而疏松的土壤，從沙土到粘土、PH4.5–8.9之間的土壤上均能生長，但以微酸至中性沙堆土上生長最好。對干旱、土壤板結而貧瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等環(huán)境，難以適應。苦定菜的耐寒性比較強。在溫帶地區(qū)，秋季能長出根系發(fā)育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬；在亞熱帶以南地區(qū)，苗株均能以綠色葉叢越冬。當氣溫達5℃時能緩慢生長，即便遇到–10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠；而在中亞熱帶以南地區(qū)，冬季仍能生長，甚至可以開花結實。

主要價值

營養(yǎng)價值

苦菊中含蛋白質，粗食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

苦菜中含有維生素c，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質。

開發(fā)利用

1在食品中的應用

苦菊中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、鎂等人體必需元素，可以用苦菊研制出新型的綠色營養(yǎng)食品。張奎昌以苦菊為主要原料，輔之于其他食料，制作保健粉條、保健饅頭、保健果凍等新型營養(yǎng)食品，增強了食品的口感，增加了更多的營養(yǎng)成分。苦菊含有有效的抗氧化成分，能有效清除人體自由基，具有很好的防輻射和增強人體免疫力的效果，是一種非常可靠的保健型食品。以鮮嫩的苦菊為原料輔之黃豆濾漿，可制作出顏色鮮艷、營養(yǎng)價值含量更高的苦菊豆腐。還可以以苦菊、鮮牛奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制作苦菊酸奶。這些新型營養(yǎng)食品較傳統(tǒng)食品不僅具有更多的營養(yǎng)成分含量，而且還能滿足當代人們對食品質量的追求，進而使得以苦菊為原料的新型食品更加受到人們的喜愛與推崇。

2在醫(yī)療領域中的應用

苦菊富含膽堿和多種維生素等活性物質，因此具有較高的藥用價值，同時苦菊擁有生產(chǎn)條件簡單、資源充足、易于栽培等特點，因此可以大力研制開發(fā)高質量的藥品。例如，苦菊中含有豐富的微量元素和維生素，我們可以提取出苦菊中的營養(yǎng)成分，輔之以蔗糖粉、糯米粉開發(fā)研制出一種營養(yǎng)綠色的集維生素及微量元素于一身的咀嚼片，攜帶食用方便，特別適宜野外勘測、旅行、放牧以及其他長時間戶外工作者，不僅能充饑還能補充營養(yǎng)，是一種理想的保健藥品。苦菊中有一定的抗氧化活性物質，我們可以通過適當?shù)姆椒ǎ崛〕隹嗑盏目寡趸钚晕镔|，然后配以水、丙三醇、聚癸橄欖等其他成分，研制新型的護膚品。

栽培技術

土地選擇

苦菊的種植地塊宜選擇陽光充足、生態(tài)條件良好、遠離污染源、排灌方便、疏松肥沃、土層深厚濕潤、保水保肥力較好、pH值為4.5~8.5的壤土或黏土地塊。對于土壤貧瘠板結、氣候干旱、陽光不充足的峽谷或背陰地帶則不宜選擇。氣溫達5℃以上時苦菊均能生長，甚至冬季-10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠。如果冬季氣溫長期-5℃以下則不能露地栽培，應選擇保護地栽培。

品種選擇

苦菊的栽培品種較多，農(nóng)戶在種植時應選擇經(jīng)濟性狀優(yōu)良、抗病性強、商品性狀好、抗逆性強、適合目標市場消費需求的品種。常見品種有以下幾個:(1)荷蘭天香。荷蘭引進品種，碎葉，外葉綠色，心葉黃色，單株重450~500g,略有苦味，定植后45~50d可采收，適應性強，耐寒、耐熱、病蟲害少，易栽培，營養(yǎng)豐富，適合生食，可盆栽、保護地或露地栽培。本品種適合大型蔬菜基地、拱棚、大棚、溫室、陽臺、露天栽培，高產(chǎn)抗病。(2)小狗牙。美國引進品種，屬菊苣的變種，植株半直立，開展度大。外葉綠葉碎，株型似雞冠狀，葉片質地柔軟，味佳，較耐熱，耐寒性強。單株500g左右。生育期75~80d。一年四季均可栽培。(3)碎葉苦菊。該品種由廣德市農(nóng)科所選育，葉簇半直立，株高25cm,開展度30cm左右，葉片特碎，花葉，外葉綠色，心葉淺綠，基部白色，單株重500g。品質好，有苦味，適應性強，較耐熱，病蟲害少。適合在春秋露地及保護地栽培，種植行株距以40cm×30cm為宜。(4)花葉苦菊。葉族半直立，株高25cm,開展度26~30cm。葉片長形，葉緣缺刻深，并上下曲折呈雞冠狀，外葉綠色，心葉黃白色，漸直，中肋淺綠，基部白色，單株重500g左右。品質較好，略有苦味，適用性強，病蟲害少，生育期70~80d。可熟食，也可涼拌。生長期適宜溫度為18~25℃。適合在春秋露地及保護地栽培。種植行株距以40cm×30cm為宜。

栽培季節(jié)

保護地栽培，可以作為主栽蔬菜的前后茬插空栽培生產(chǎn)。長江中下游平原春、夏、秋均可采用露地栽培，冬季采用保護地栽培。一年四季均可播種，日平均氣溫高于10℃時，可在露地育苗；低于10℃時，應在保護地育苗；夏季育苗用遮陽網(wǎng)或草簾覆蓋遮陽防雨，如用草簾，應視光照情況靈活蓋簾或掀簾，每天視氣溫情況決定噴水次數(shù)，以降溫保濕。

播種育苗

1整理苗床

先將苗床地深翻，再將完全腐熟的農(nóng)家肥均勻撒施后耙平，或先撒腐熟農(nóng)家肥，再進行旋耕，做時可撒施少量優(yōu)質復合肥，并結合做畦與苗床土混合均勻，以免燒苗，畦面寬一般為0.8~1.2m,畦間溝寬40cm左右，按苗床面積撒播種子3g/m2,過密不利于培育壯苗，且易發(fā)生苗期病害。

2種子處理及播種量確定

播前晾曬滅菌5~6h,或用種子干重0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，也可用3~4倍于種子體積的55℃溫水浸種20min,不停攪拌直至水溫降至30℃,浸種24~48h后瀝干并用干凈濕紗布包好，在20~25℃條件下催芽。每天用清水沖洗1~2次，有70%種子露白時即可播種。育苗移栽用種量300~450g/hm2。

育苗

1穴盤育苗。

育苗基質用草木灰與蛭石按體積比3∶1混合，基質中加入氮磷鉀三元復合肥(15-15-15)0.8kg/m3,裝平穴孔并輕輕壓實，使基質微低于穴孔口。播種時應盡量做到每個穴孔有1~2粒種子，然后蓋厚0.3cm左右的基質，輕輕壓實后用噴壺澆足水。

2苗床育苗。

選土質肥沃、排灌方便的地塊作苗床，施入經(jīng)無害化處理的有機肥22.5~30.0t/hm2,氮磷鉀三元復合肥(15-15-15)50kg/hm2,精耕細耙，肥土混合均勻，做成寬100cm、高25cm左右的畦，苗床播種量3g/m2左右。

3直播。

先根據(jù)栽培密度要求在畦面上點好直播穴，種植穴不可過深，然后再進行直播，每穴播1~2粒種子，用種量為450~750g/hm2,播種后覆蓋基質或細土，厚度為0.6~0.8cm,澆水最好用帶噴嘴的水壺或水管，并一次性澆透，后期視土壤干濕情況澆水。

苗期管理

保護地播種后遮蔭降溫防雨拍打，溫度白天控制在15~28℃之間，夜間控制在10~15℃之間。二葉一心期可結合間苗除去弱苗、畸形苗，視幼苗長勢噴施葉面肥1~2次，濃度為0.3%~0.5%。直播田應及時除去雜草。

整地做畦

栽植前結合深耕翻地，施足基肥。基肥以有機肥為主，施經(jīng)無害化處理的有機肥45.0~52.5t/hm2、氮磷鉀三元復合肥(15-15-15)30kg/hm2。耕深約30cm,土肥充分混勻，整細耙平做畦，露地栽培畦寬1.3~1.4m,保護地栽培畦寬1.2~1.3m,溝深30cm左右。秋季大棚栽培，于定植前10~15d,建造或修繕塑料大棚。

栽植

4—9月育苗苗齡宜為25~30d,10月至翌年3月育苗苗齡宜為35~40d,苗達5~7片葉時即可移栽。露地栽植，行距35~45cm,株距30~40cm,定植5.70萬~8.25萬株/hm2,早熟品種宜適當密植。保護地栽培適當密植，但不應超過9萬株/hm2。

帶土移植，栽植時不宜太深或太淺，以種苗原有基質頂部入土2~3cm為宜，秋栽比春栽要深些，但也不宜超過5cm。定植后澆足水。高溫季節(jié)定植，應在移栽當天上午搭好棚架蓋遮陽網(wǎng),16:00后移栽。

栽植后管理

苦菊生長的適宜溫度為18~22℃,大棚夜晚溫度控制在8~12℃之間，每天氣溫較高時段應放風；幼苗期要保持土壤濕潤，防止過干或過濕，生長后期和采收期宜控水，高溫季節(jié)澆水宜在早晚進行。雨季應及時清溝排水，防止?jié)澈Γ恍∶缍ㄖ卜登啵皶r補苗并摘除老葉、病葉；在施肥前，如土壤板結、禾本科雜草多時，要及時中耕除草。

病蟲害防治

在農(nóng)業(yè)防治上，選用抗(耐)病品種，避免重茬，控制好田間密度，提高植株間的通透性，培育壯苗，清潔田園，深耕曬垡，增施經(jīng)無害化處理的有機肥，合理施用化肥，加強中耕除草，生產(chǎn)中應采用滴灌，及時清除病株，燒毀或深埋，生長期可適量噴施葉面營養(yǎng)劑。

在生物防治上，保護利用天敵，使用印楝素、苦參堿等植物源農(nóng)藥和康壯素、Bt等生物源農(nóng)藥。

在物理防治上，利用黃板誘殺、殺蟲燈誘殺、防蟲網(wǎng)、鋪設驅避蚜蟲的特種膜。

在化學防治上，霜霉病用72%克露可濕性粉劑800倍液、80%塞得福可濕性粉劑500~600倍液等噴霧防治，每隔10d左右噴1次，連噴2~3次。需要注意的是，將藥液噴灑在基部葉片、葉背部，避免漏噴，延誤防治效果。病毒病可采用藥物拌種，以有效殺滅種子上的病菌。發(fā)病初期，可噴施20%病毒A可濕性粉劑500倍液、5%氯溴異氰尿酸水劑300倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液等防治，每隔8~10d噴1次，連噴2~3次。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液，或70%代森錳鋅800倍液等防治。猝倒病可用72.2%霜霉威(普力克)水劑800倍液噴霧防治。蚜蟲用40%克蚜星800~1000倍液、50%抗蚜威2000~3000倍液、20%殺滅菊酯2000~3000倍液、10%吡蟲啉1500倍液、1.5%苦參堿可溶液劑1000倍液等噴霧防治。地老虎用0.2%聯(lián)苯菊酯顆粒劑45~75kg/hm2撒施防治。菜粉蝶用BT乳劑800~1000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1000~1500倍液、0.36%苦參堿植物殺蟲劑800~1200倍液等噴霧防治。