菊苣（學名：Cichorium intybus L.），別名藍花菊苣、咖啡蘿卜、咖啡草等，為菊科（Asteraceae）菊苣屬（Cichorium）多年生草本植物。菊苣原產于地中海、中亞和北非地區，后廣泛分布于亞洲、歐洲、美洲和大洋洲等地。在中國，其主要分布在西北、華北、東北地區，如北京、黑龍江、遼寧、山西等省區。其喜溫、適應性強、對土壤要求不嚴，多生長于濱海荒地、河邊、水溝邊或陽光充足的田邊、山坡。
菊苣莖直立，單生，有條棱，全部莖枝呈綠色，其上被有稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛，基生葉蓮座狀，倒披針狀長橢圓形；莖生葉卵狀倒披針形或披針形，無柄；全部葉質薄，兩面疏被長節毛。頭狀花序單生或集生莖枝端，舌狀小花藍色，倒卵狀瘦果。
菊苣為藥食兩用植物，可作為蔬菜食用，也可以作為中藥，可清熱解毒、利尿消腫，主治黃疸型肝炎、急性腎炎綜合征、氣管炎等。菊苣中可以提取出菊粉，這是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在歐美許多國家被歸類為天然食品配料。菊粉廣泛運用于各類食品中，可提高食物的膳食纖維含量，改善風味、質地與口感，且安全性佳。菊粉在巧克力制品中可以代替奶油使用，不會引起牙齒齲變；在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性與膨脹性。此外，菊苣既可用做沙拉，也可用來沖咖啡，吃法非常豐富。
歷史記載
菊苣原產于地中海、中亞和北非地區。最早在2000多年前，古羅馬詩人就曾寫下“橄欖、菊苣及冬葵都是我的食物”的文字。同時代的詩人普布留斯·馬羅也在其著作《農事詩》中寫到“帶有苦味纖維的菊苣”。并且，古羅馬著名的博物學家老普林尼在其《自然史》一書中描述了其重要的藥用和食用價值。在之后的很長一段時間里，歐洲將菊苣作為咖啡的一種替代品，直到現在的歐洲和美國仍然會將菊苣根磨成粉末，將其加入到咖啡中食用。
菊苣在中國具有悠久的藥用和食用歷史，最早是作為咖啡的添加物或替代品。1978年引種中國，后成功提取菊苣浸膏，作為食用香料來使用。1988年，山西農科院成功引進飼用品種菊苣，推廣至中國許多地區，開始大范圍種植。1990年以后，菊苣作為一種蔬菜在中國被廣泛食用。
形態特征
菊苣為多年生草本，高40~100厘米。
莖
莖直立，單生，有條棱，全部莖枝呈綠色，其上被有稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛。
葉
基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側裂片3-6對或更多，頂側裂片較大，向下側裂片漸小，全部側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉少數，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質地薄，兩面被稀疏的多細胞長節毛，但葉脈及邊緣的毛較多。
花
頭狀花序多數，單生或數個集生于莖頂或枝端，或2-8個為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；內層總苞片線狀披針形，長達1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。。
果實與種子
瘦果，呈倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，緊貼內層總苞片，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。
物種分布
世界分布
中國分布
菊苣廣泛分布于中國的黑龍江省、吉林省、遼寧省、山西省、山東省、陜西省、新疆、江蘇省、河南省、湖南省，引種栽培于廣東、四川省等地。
生長習性
菊苣喜溫暖濕潤氣候，再生能力強，具有較強的抗逆性。其耐熱，耐寒，氣溫達到零下3-5℃時，葉色仍呈深綠色，零下30℃可越冬。菊苣喜充足水分但不宜積水。對土壤要求不嚴，在pH5-8的肥沃土壤中生長。多生長于濱海荒地、河邊、水溝邊或陽光充足的田邊、山坡等地。
繁殖方式
自然繁殖
菊苣自然繁殖能力強，分布廣，野生分散，繁殖方式為種子繁殖，異花授粉。菊苣的花可產生大量花粉，由各種蜜蜂與蒼蠅為其授粉。此外，菊苣的種子也非常容易被昆蟲和水流傳播。花果期為5-10月。。
人工繁殖
菊苣的主要人工繁殖方式為播種繁殖，栽植時充足澆水，追施氮肥，勤除草，收獲時將根系全部挖起。播種后既要有讓肉質根充分生長的時間，而又不會出現先期抽。可春季或秋季播種。春季播種，秋季可以割取地上部分和挖根。秋季播種，以幼苗越冬，第二年夏末可采收，優質的菊苣芽呈乳黃色，肉厚且緊湊。
栽培技術
軟化栽培
軟化可在冷床、溫室、暗室或露地場所進行，軟化床的底部可用電熱線等進行加溫，最適溫度為18℃。溫度低時菊苣黃較脆嫩，苦味少；溫度高時形成的菊苣黃有苦味，且不脆。
田間管理
菊苣以“見干見濕”為其灌溉原則，根據天氣狀況澆水，視情況追肥與除草，定苗時去小留大、去弱留強，并結合中耕除草。十月份菊苣植株進入蓮座期后，應進行蹲苗，以免簇葉徒長對肉質根的膨大產生影響。
采收
菊苣采收時從土中挖出菊苣黃，清除附著的土壤，切除根部，去除臟損的葉片，即可上市。
病蟲害防治
菊苣病蟲害較少，一般生長期危害較嚴重的病害為霜霉病和腐爛病，需避免連作，播種前對種子進行消毒，避免大水漫灌，采用高畦栽培，高溫多雨季節主要遮陽防雨。此外，可噴施百菌清、甲基托布津、代森錳鋅、安克等藥劑進行防治。軟化期間易發生的是菌核病，一旦發病易造成嚴重減產。應避免連作或進行土壤消毒；其次是軟腐病，軟化期間要注意防止水分過多。軟化期間的蟲害主要是食心蟲，蛀食軟化的芽球，所以軟化的地塊應盡量避免帶有食心蟲及其蟲卵；軟化之前可用熱水浸根，殺死肉質根上所帶的蟲蛹。
功用價值
藥用價值
菊苣地上部分和根部均可入藥，味苦，性寒涼，可清熱解毒，利尿消腫。菊苣可治療黃疸型肝炎、急性腎小球腎炎、氣管炎。菊苣根主治消化不良，胸腹脹悶。
經濟價值
菊苣可作為食用香料使用，也可以用做飼料。
食用價值
菊苣作為一種栽培蔬菜，能夠炒食、做湯或做色拉；其塊根煎水提取可得到菊苣色素，可做飲料、調味液等的著色劑。烘焙過的菊苣根提取物可做咖啡添加物。菊苣中可以提取出菊粉，菊粉被廣泛運用于奶制品、面制品、肉制品、飲料及各類食品中，可提高食物的膳食纖維含量，改善風味、質地與口感，且安全性佳。
觀賞價值
菊苣花淡藍色，清新雅致，適宜作為觀賞植物種植于庭院綠地。
相關研究
菊苣中含有多種重要的化學成分，包括半杯內酯類、有機酸、多糖、脂肪酸和香豆素等，具有重要的藥用價值。20世紀90年代，中國學者肖培根院士已經對菊苣提取物作為免疫調節劑的應用做出了詳細說明。2001年，國家中醫藥管理局已經將菊科植物列為重大科技開發項目，包括對菊苣生物學性質的研究及對其有效成分的測定和檢測；已有超過300種復合制劑中含有菊苣，800多種藥物成分中含有菊苣酸。
延伸文化
在歐洲地區，菊苣不僅僅是地方特色植物，也能夠代表地方文化。如意大利的威內托大區區有菊苣節，倫巴第大區地區有菊苣根節。
菊苣用于代替咖啡的飲食習慣與拿破侖一世有關，在1808年拿破侖頒布“大陸封鎖制度”后，禁止了咖啡從其他國家的進口。由于法國本地咖啡有限，于是人們將便宜的菊苣摻入咖啡，后來雖然封鎖取消，這一習慣卻得以保留，并傳播到其他國家。
參考資料 >
Cichorium intybus.中國植物志.2023-03-16