興國(guó)米粉魚(yú)是江西省興國(guó)縣特色傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，以草魚(yú)為制作主料，歷史悠久。烹簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烹制材料
草魚(yú)500克，秈米粉（排米粉）350克，米粉（干、細(xì)）50克，紅薯苗（其他可食用菜葉）30克，鹽3克，味精2克，姜50克，紅薯粉150克，小蔥100克，醬油100克，辣椒醬125克，菜籽油150克。
制作方法
1、將魚(yú)除鱗、去鰓，剖開(kāi)背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；
2、將魚(yú)肉洗凈，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長(zhǎng)的片狀，盛入缽內(nèi)；
3、在魚(yú)肉缽內(nèi)放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上紅薯粉，待用；
4、紅薯葉擇洗干凈，備用；
5、取一小籠，籠底墊上洗凈的紅薯苗，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠紅薯葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8、再放調(diào)好味的魚(yú)片，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；
9、將辣椒醬50克，用開(kāi)水調(diào)稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調(diào)成鹵汁；
10、將鹵汁澆在籠內(nèi)魚(yú)片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
烹飪?cè)E竅
1、魚(yú)要選用新鮮的草魚(yú)，魚(yú)不鮮，魚(yú)片不佳；
2、魚(yú)片入籠后，蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則失去鮮嫩。
3、操作時(shí)如墊底的沒(méi)有粉干（即米線或米粉），可用黃豆芽、包菜葉、油豆皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調(diào)味。
歷史文化
1. 米粉魚(yú)系江西省興國(guó)縣傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，歷史悠久。
2. 操作時(shí)如墊底的沒(méi)有粉干(即米線或米粉)，可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調(diào)味。如調(diào)味料中沒(méi)有新鮮紅辣椒，可用贛州地區(qū)南康辣醬。
營(yíng)養(yǎng)分析
草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
秈米粉(排米粉)：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
秈米粉(干、細(xì))：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
適合人群
草魚(yú)適合人群：
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
食療作用
草魚(yú)食療作用：
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；
具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
做法指導(dǎo)
草魚(yú)做法指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；
2. 魚(yú)膽有毒不能吃，魚(yú)腹中的黑膜要處理干凈；
3. 草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；
4. 草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為心肌缺血、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；
5. 民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。
營(yíng)養(yǎng)成分
能量3904.11千卡 維生素B60.5毫克 蛋白質(zhì)132.52克 脂肪167.97克 碳水化合物473.56克 葉酸114.23微克 膳食纖維7.63克 膽固醇235毫克 維生素a341.5微克 胡蘿卜素2050.5微克 硫胺素0.25毫克 維生素B20.49毫克 煙酸6.64毫克 維生素c29毫克 維生素e107.81毫克 鈣490.41毫克 磷1324.38毫克 鉀2733毫克 鈉17465.98毫克 碘2.4微克 鎂673.65毫克 鐵54.71毫克 鋅9.24毫克 硒94.07微克 銅1.86毫克 錳6.44毫克
參考資料 >