糖卷馃是北京市傳統小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養成分
生產制作
材料
主料：山藥1000克
輔料：小棗（干）250克，油皮300克，小麥面粉300克，梅果50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
一般做法
1、將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊； 2、小棗去核洗凈；
3、青梅切絲；
4、金糕切條；
6、均放在3張油皮內卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟； 7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片；8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；
11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。
南來順做法
取山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置于布上，捏成三角狀長條，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。制作要訣本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
其他做法
主料
山藥適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量
輔料
面粉適量、桂花適量、油沙豆皮適量
步驟
1、準備所需材料：山藥、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大棗去核切兩半；山藥去皮，略微拍下切碎塊。果脯切碎丁待用。
4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。稍加水和面粉，攪拌均勻，到有粘手感即可。
5、用油皮將拌勻的料裹包好，上蒸鍋蒸至20-30分鐘。
6、取出趁熱置于壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼后切成2公分的厚片。
7、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果，炸至金黃色撈出。
8、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
9、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
飲食文化
歷史來源
糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分布最廣的少數民族。
公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州市、泉州市等沿海城市以及內地的長安、開封市等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾族等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。
老北京小吃13絕
1.驢打滾
2.艾窩窩
3.糖卷果
5.奶油炸糕
6.蜜麻花
7.油茶
8.馓子麻花
9.薩其瑪
10.焦圈
11.糖火燒
12.豆餡燒餅
13.豌豆黃
參考資料 >