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來源：互聯網

驢打滾，又稱豆面糕，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。豆面糕制得后需在黃豆面中打滾，猶如郊野小驢打滾揚塵得名。是北京小吃中的古老品種之一。作為北京小吃中的古老品類，驢打滾的起源可追溯到滿洲。

驢打滾的原料有波葉大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的驢打滾外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

“驢打滾”香、甜、黏、糯，豆香四溢。經常食用驢打滾有助于健脾益胃、促進排尿、緩解腫脹，還有通氣除煩的功效。1997年驢打滾被評為“中華名小吃”。

命名由來

“驢打滾”是用夾餡卷成的長卷，因卷下鋪，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，油面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆，蒸熟，裹以餡，滾于中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

歷史發展

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。北京人食‘驢打滾’（豆面糕）的歷史，愛吃豆面糕的習俗已很久遠。北京地方史專家張江裁（次溪）在所編《燕京民間食貨史料》中講：“驢打滾，乃用黃米粘面蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾于炒豆面中，使成球形。通常以為，驢打滾源于東北，緣起于承德，盛行于北京。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。

它的原料是用null加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃null外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤null(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上null就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以null為其主要原料，故稱豆面糕。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用null面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

制作方法

制作驢打滾前需準備250克、260克清水、、等食材。將清水倒入糯米粉中和成面糊，裝入托盤后上鍋蒸20分鐘。在案板上均勻撒上黃豆面備用，將蒸好的糯米粉團放在黃豆面上，再在糯米粉團表面撒一層黃豆面，以防止粘連。把撒滿黃的糯米面團搟成長方形，在搟好的上方涂抹好豆沙餡，然后從面餅較寬的一側起卷，逐漸卷成層次分明的圓條，卷好后再撒上一層豆面，然后切塊裝盤即可。

主要特色

“驢打滾”的原料有米面、黃豆面、澄沙、、、桂花、和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，帶有淡淡的桂花的香味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

營養價值

“驢打滾”香、甜、黏、糯，豆香四溢，所用食材有谷物和大豆，糯米含有豐富的糖類，適量食用有補脾暖胃、補中益氣的功效；黃豆含有豐富的優質蛋白質、不null、B族維生素和鈣，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源之一，并且其還含有眾多特殊的功能性成分，如null、豆固醇、null等，對營養相關慢性病具有一定的預防作用；紅豆富含粗食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，經常食用驢打滾有助于健脾益胃、促進排尿、緩解腫脹，還有通氣除煩的功效。

文化意義

在2014年APEC期間的國宴上，驢打滾和豌豆黃、艾窩窩等一起作為中國傳統特色小吃端上了餐桌。既讓各成員的代表們品嘗了濃濃的“京味兒”，又展現了中國文化。

注意事項

“驢打滾”作為傳統小吃，香甜潤糯，非常受歡迎，但其售賣時一般是涼的，故一次不宜吃太多，每次一兩塊即可，老年人、孩子更應注意，過多食用容易造成，影響正餐。里含有一定比例的，血糖高的朋友慎食，如果在家制作“驢打滾”，可酌情減掉一些白糖或改為，紅豆餡也可和互換，味道也不錯。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆漿、鮮牛奶等，既可緩解黏性，還可增加營養。