膠州大白菜，別名膠白、膠菜。是中國山東省青島市膠州市特產，中國農產品地理標志。膠州大白菜生產區域地處山東半島西南部、膠州灣西岸，是北溫帶季風區域，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候。其主要產自膠州市的“五河”流域。原生產地分布在青島沽河、膠萊河以及膠州城南的三里河、丁家莊等兩岸。
膠州大白菜基本特點是棵大包心緊，葉片淡綠色，葉緣波狀，白菜葉球呈短筒形，球頂圓，外葉青翠，芯葉嫩白，球形指數1.51，單球質量5～6kg。膠州大白菜具有幫嫩薄，汁乳白，纖維細少，生食清脆可口，淡而有味，易煮好熟，熟食風味甘美，吃法多樣，老少皆宜。其含有豐富的鈣質是番茄的5倍；維C含量是黃瓜的4倍，另含較高的胡蘿卜素。外層脫落的葉可作飼料。據《本草綱目》記載其具有藥用價值。
1875年，膠州大白菜在東京博覽會上展出，被評為優質產品。1999年，其被農業部認定為優質產品。2001年，其被中國國家綠色食品發展中心認定為綠色食品，被農業部認定為優秀產品和中國農業博覽會名牌產品。2005年，其被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”、“放心農產品”。2017年，中華人民共和國農業部批準對“膠州大白菜”實施國家農產品地理標志登記保護。
歷史
膠州結球白菜至今已有一千多年的種植歷史，在唐朝農業發達時期就很有名聲，唐代已開始種植大白菜，后傳入日本、朝鮮，被尊稱為“唐菜”，公元1875年，膠州大白菜在東京博覽會展出，從此名揚海外。清代史料記載，膠州大白菜“隆冬不凋，四時常見，有松之操，其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之卷心白”。
1931年《增修膠州志》中述及大白菜：“邑內業園圃者多種之為出口大宗”，當時膠州大白菜的年出口量達到100萬公斤，主要銷往上海市及日本等地。魯迅在《藤野先生》一文中也提到，“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘小白菜’”。
1949年約瑟夫·斯大林70大壽時，毛澤東主席親自指定送膠州大白菜2500公斤作為壽禮。1957年，毛澤東主席贈送膠州大白菜給宋慶齡，宋慶齡十分感動，專門回信致謝。1958年，北三里河小學敬送宋慶齡一棵質量為20公斤的膠州大白菜。20世紀70年代，每年外調3000萬~4000萬公斤膠州大白菜到黑龍江省、北京、上海市、山西省等地。1982年以后，由于原種膠州大白菜高產優質配套栽培技術跟不上，其自身抗病性差等原因，逐漸被一些抗病性強的雜交品種所替代，純種種植面積越來越小。1999年，膠州大白菜被農業部授予優質產品稱號。
2001年膠州大白菜被中國國家綠色食品發展中心認定為綠色食品，被農業部認定為優秀產品和中國農業博覽會名牌產品；2003年經中國綠色食品發展中心審核，膠州大白菜被認定為綠色食品A級產品；2004年膠州市成立膠州大白菜協會，從膠州大白菜栽培技術、防病抗病能力、生長適宜環境、種植品種等方面入手進行調研，得出科學的推廣種植方法，使“膠州大白菜”這一老品牌重新在激烈的市場競爭中贏得良好聲譽。2005年，膠州大白菜被評為青島市消費者喜愛的名優農產品。2006年，膠州大白菜被認定為有機轉換產品及中國名牌農產品。同年膠州大白菜被注冊為國家原產地證明商標，成為國家地理標志產品，2007年經膠州市大白菜協會認證，使用膠州大白菜證明商標的基地200hm2，主要分布在膠州市的“五河”流域，占膠州市大白菜栽培總面積的5%左右。2008年起，膠州市設立了“膠州大白菜優質化生產示范區”，建設連棟溫室、鋼架拱棚，安裝了滴灌、聲譜儀等現代化生產設施、設備。同時，還建設了膠州大白菜加工包裝車間、冷藏庫、研發中心等配套設施；建立了膠州結球白菜檢測中心，能夠對產地的土壤、水質等生產指標及大白菜產品的農殘指標、營養指標進行詳盡檢測。
2015年，膠州市政府啟動“膠州大白菜異地銷售點建設”。2017年11月，山東省青島膠州大白菜產銷訂貨會召開。會上公布了精品膠州大白菜的銷售價格為60元/箱(兩棵)，約合3元/斤。訂貨會現場，一些膠州大白菜生產合作社收到了來自北京、上海市以及國外馬來西亞、新加坡等地的訂單。目前，膠州大白菜已經在中國30多個大中城市設有“膠州大白菜”銷售商，并部分遠銷到美國、日本、韓國、歐盟及東南亞等國家和地區。同年，膠州市農產品地理標志保護區域內白菜常年種植面積為4000公頃，年產結球白菜約300000噸。2018年，膠州大白菜年產達到720萬棵，年產業總值達14.6億元。膠州市大白菜種植面積約6萬多畝，經協會認證的膠州大白菜規模化生產基地37家，認證基地總面積7000畝。
分布
分布范圍
膠州大白菜主要分布在膠州市的“五河”流域。原生產地分布在青島沽河、膠萊河以及膠州城南的三里河、丁家莊等兩岸。
生長環境
膠州大白菜生產區域地處山東半島西南部，膠州灣西北岸。位于北緯36°00′~36°30′，東經119°37′~120°12′。地處北溫帶季風區域，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候。雨熱同季，四季分明，無霜期較長。年平均氣溫14℃，降水量686.5毫米，氣壓1015.6毫巴，無霜期205.5天，日照時數2411.6小時。膠州大白菜生產基地地勢平坦，土壤為耕層深厚、土質疏松肥沃的沙壤土、壤土或輕黏壤土，pH值6.5～4.5。
形態特征
膠州大白菜基本特點是棵大包心緊，葉片淡綠色，葉緣波狀，白菜葉球呈短筒形，球頂圓，外葉青翠，芯葉嫩白，球形指數1.51，單球質量5～6kg。
繁殖方法
膠州大白菜通過播種繁殖。
栽培技術
品種選擇
膠州大白菜選用抗病、優質豐產、抗逆性好、適應性強、商品性好的晚熟配套品種，如膠白7號、膠蔬秋季王、87-114、改良青雜3號等。其中，青島膠州大白菜研究所自主選育的膠白7號于2019年通過國家登記。
播種及育苗
種子處理及播種量
先將種子晾曬2～3小時，然后用50～55℃溫水浸種20分鐘，不停攪拌至水溫30℃后，再用清水浸種2～3小時，稍加搓洗后撈出待播。
直播用種量200～250g/畝；育苗苗床用種量300～400g/畝；精量穴播用種量30～40g/畝。
整地及播種
早耕多翻，打碎耙平，施足基肥。耕層的深度在15～20cm。一般采用起壟栽培，亦有平畦、高畦栽培，土壤鹽堿嚴重或沙性土地塊采用平畦，土壤條件較好地塊采用高壟，高壟的壟距56～60cm，壟高13～19cm。
點播：按一定的行株距開穴點籽，穴深0.5cm左右，播入種子3～5粒，播后覆土1cm左右并鎮壓，用種量80g/畝。
條播：順壟或順畦劃淺溝，溝深0.6～1.0cm，溝內撒籽，播后蓋細潮土并鎮壓，用種量200～250g/畝。
斷條播：按確定的株距順行劃5～10cm短溝，溝深0.5cm左右，溝內撒籽，播后覆土并鎮壓，用種量100～150g/畝。
育苗
育苗地的選擇：選擇地勢較高，排灌良好又肥沃，而且沒種過十字花科蔬菜的地塊。耕翻后做成平畦，畦寬1～1.5m，長7～8m，畦內撒入腐熟的優質圈糞或混合糞150㎏，摻入硫酸鉀及過磷酸鈣各0.5㎏，將畦土翻刨兩遍，土肥混勻，然后用平耙摟成漫跑水畦。為了降溫防雨，畦面最好搭陰棚。
育苗：利用營養缽、營養土方育苗或穴盤育苗，營養土可采用草炭和田間土等量混合，或由腐熟糞和田間土按3∶7比例混合而成。先澆透水，待水完全下滲后播種，每缽播種3～5粒，播后蓋細潮土，蓋土厚度0.5cm。
育苗畦采用撒播方式，將種子均勻撒在畦面上，然后覆土鎮壓，出苗后立即間苗，以防止擁擠徒長。第一次間苗在子葉長足時，第二次間苗在2～3片真葉時，按每6～7cm見方留苗1株，以便移栽時切坨。育苗播種時間，應比直播早3～4天。
移栽定植
移栽
移栽苗，刨坑略大于缽體。移栽幼苗不宜過大，最大不應超過8片葉。根據移栽的早晚，分為小苗移栽和大苗移栽兩種方式。
小苗移栽即在幼苗出土后不進行間苗，當2～3片真葉時，3～4株為一叢進行移栽。移栽起苗時挖小土坨，按預定的株距移栽到生產田里，移栽深度應與原來的土坨相平，邊移栽邊點水，栽完一塊地后立即澆水，以保證成活。成活后間去多余的苗，以后管理方法和直播結球白菜相同。
大苗移栽是在大白菜具5～6片葉時進行單株移栽，移栽前一天應先在育苗畦內澆水，第二天起苗，挖苗時要帶6～7cm見方的土坨，以減少根部損傷。定植時先用花鏟在定植畦內按規定株距挖穴，把幼苗栽在穴內，隨即覆土封穴，栽后立即澆水，隔天再澆1水，以利緩苗，待土壤適耕時及時中耕松土，緩苗后的管理方法同直播大白菜。
種植密度及定植
生產上可根據品種特性確定栽培方式和密度，一般行株距60cm×50cm。
定植時運苗、栽苗、澆水、覆土要細致，栽苗后灌1次透水，以不淹苗為宜。直播要早間苗、多次間苗、適當晚定苗。一般在幼苗2片真葉時進行間苗，當幼苗長到4～6片真葉時進行定苗。
田間管理
灌溉
播種或定植后應及時灌水，保證苗齊苗壯。定苗、定植或補栽后灌水，促進緩苗。蓮坐初期灌水促進發棵；包心初期結合追肥灌水，后期應適當控水促進包心，收獲前10天停止灌水。
施肥
基肥選用腐熟的有機肥和復合肥，根據地力情況施足基肥。建議中等肥力地塊每畝施充分腐熟有機農肥5000kg左右，尿素5.7kg、過磷酸鈣50kg、硫酸鉀12kg。翻耕細耙、肥土混勻，并開溝作畦。
追肥以速效肥為主。一般追肥3次，分別在定苗后、蓮坐期、結球前期，根據需肥規律，每次追施尿素15～30kg/畝。收獲前20天內不再使用速效氮肥。
病蟲害防治
優先采用農業防治、物理防治和生物防治，配合使用化學防治。苗期主要病蟲害有根腫病、黑腐病、蝸牛、蚜蟲等。生長期主要病蟲害有霜霉病、洋蔥軟腐病、白斑病、草莓炭疽病、菜粉蝶、蚜蟲等。防治措施如下：
農業防治：選用無病種子及抗病優良品種；培育無病蟲害壯苗；合理布局，實行輪作倒茬；注意灌水、排水，防止土壤干旱和積水；清潔田園、加強除草降低病蟲源數量。
物理防治：采用黃板誘殺蚜蟲、粉虱等；覆蓋銀灰色地膜驅避蚜蟲；防蟲網阻斷害蟲；頻振式誘蟲燈誘殺成蟲。每畝宜懸掛粘蟲板50個（黃板30個、藍板20個），粘蟲板應高出植株10cm左右；頻振式誘蟲燈每15畝懸掛1個為宜。
生物防治：創造有利于天敵生存的環境條件，選擇對天敵殺傷力低的農藥；釋放天敵，如撲食螨、寄生蜂等。保護與利用瓢蟲、草蛉、食蚜蠅科等防治蚜蟲，菜粉蝶等可用赤眼蜂等天敵防治，用食螨小黑瓢蟲防治葉螨等。選用植物源農藥等生物農藥防治，如利用昆蟲性信息素誘殺害蟲等。
化學防治：農藥的使用應符合NY/T393的規定。
中耕除草
一般進行3次中耕，趟壟3～4次。第1次中耕主要是除草，只用鋤頭在幼苗周圍輕輕刮破土皮即可，不必用力深鋤；第2次中耕在距幼苗10cm范圍內仍然輕刮地面，遠處可以略深，其深度以3cm左右為宜；第3次中耕是在追一次肥和澆一次定苗水后，這次中耕要深淺結合，將有苗壟背進行淺鋤，將行間的壟溝部分深鋤10cm左右，中耕后要結合培壟。
采收
秋膠州大白菜盡量延長生長期促進高產。當連續2～3天最低氣溫降至-1℃～2℃時，應及時收獲。收獲時應選擇晴天進行。去掉根土和黃葉，入窖貯藏，窖內溫度保持在1℃～2℃。
主要價值
食用價值
膠州大白菜具有幫嫩薄，汁乳白，纖維細少，生食清脆可口，淡而有味，易煮好熟，熟食風味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可燉，吃法多樣，老少皆宜。其含有豐富的鈣質是番茄的5倍；維C含量是黃瓜的4倍，另含較高的胡蘿卜素。外層脫落的葉可作飼料。
相關菜品
白菜漬物
食材：膠州大白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：膠州大白菜用水洗凈，少量的在膠州大白菜每一片葉子裡灑些鹽巴，放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時，壓好后用水斟酌鹽分清洗，然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖，清洗后的膠州大白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡，把辣椒、昆布、酒母，一起放入。最后再把調好的醬油汁倒入膠州大白菜里，用真空狀態包緊，腌制一晚即可。
食材：膠州大白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。
做法：膠州大白菜洗凈，去葉留幫，膠州大白菜幫豎著對半切開，用斜刀將膠州大白菜片成片，辣椒剪成段，姜切末，鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香，倒入膠州大白菜片，翻炒2分鐘，加入鹽，米醋和生抽，攪拌均勻后加入雞精調味即可。
藥用價值
《本草綱目》記載：“白菜甘溫，無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消失下氣，治瘴氣，止熱氣咳。冬葉龍佳中和，利大小便。”
榮譽
1875年，膠州大白菜在東京博覽會上展出，被評為優質產品。
1999年，膠州大白菜被農業部認定為優質產品。
2001年，膠州大白菜被中國國家綠色食品發展中心認定為綠色食品，被農業部認定為優秀產品和中國農業博覽會名牌產品。
2003年，經中國綠色食品發展中心審核，膠州大白菜被認定為綠色食品A級產品。
2005年，膠州大白菜被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”、“放心農產品”。
2006年，膠州大白菜被注冊為中國國家原產地證明商標，成為國家地理標志產品。
2006年，膠州大白菜被評為“中國名牌農產品”，同時膠州大白菜獲得了“山東省名牌農產品”、“青島市名牌農產品”稱號。
2006年，膠州大白菜國家原產地證明商標的開發和膠州大白菜品牌打造被評為青島市農業系統“十大亮點工程”之一。
2017年，中華人民共和國農業部批準對“膠州大白菜”實施國家農產品地理標志登記保護。
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詩句
陳毅元帥曾在詩中贊美：“偉哉膠菜青，千里美良田”。
事件
袁世凱于一九一五年冬天稱帝做了洪憲皇帝后，忽然想起了當年跟隨慈禧時曾經吃過一次膠州市大白菜，于是就命內務部總長朱啟鈐火速派人前往膠州，急調膠州大白菜入京一飽口福。?
參考資料 >
白菜.物種2000官網.2025-01-03
膠州大白菜端上國際餐桌 馳名中外背后是質量.半島網-半島都市報.2025-01-03
中華人民共和國農業部公告 第2578號.中華人民共和國農業農村部.2025-01-03
膠州大白菜再上央視，火了的大白菜趕緊把史上最全做法收起來！.膠州市文化和旅游局.2025-01-03
膠州特產——膠州大白菜.山東民生網.2025-01-03