苔麩（拉丁學名：Eragrostis tef），亦稱埃塞俄比亞畫眉草，禾本科畫眉草屬植物，是埃塞俄比亞和厄立特里亞的古老谷物，因其氣候適應性與食用價值備受推崇。苔麩分布于非洲之角地區，歐洲、印度、澳大利亞以及美國（加利福尼亞州、得克薩斯州、愛達荷州和內華達州）也有種植。苔麩主要生長在海拔1500-2300m的地區。
作為禾本科一年生自花授粉的碳四植物，苔麩為異源四倍體，擁有20對染色體。一般品種株高53-155cm，須根系，葉片數7片、單葉互生、狹長略下披、葉色濃綠、葉緣具齒，疏散復總狀花序，穗形分緊湊、松散兩種，穗長14-65cm。其種植目的包括獲取極小的種子（直徑約1毫米）及用作牲畜飼料的莖稈。種子通常著生于松散下垂的圓錐花序上，但也存在花序緊湊直立的品種。種子顏色從白色至深褐色不等，其中白色為優選類型。
苔麩含有較高的蛋白質、鈣、鐵和膳食纖維，并具有低升糖指數（GI約為30）及不含致敏麩質的特性。此外，苔麩富含膳食抗氧化劑（包括多酚和黃酮）以及人體無法合成的必需多不飽和脂肪酸（如亞油酸）。可用于制作英吉拉（injera）——一種松軟的多孔扁餅，為埃塞俄比亞的主食。在埃塞俄比亞以外地區，苔麩因其無麩質、高營養的特性（尤其適合小麥過敏人群）而成為重要谷物。
物種起源
苔麩原產于埃塞俄比亞高原，約在公元前1000至公元前400年閃米特人入侵埃塞俄比亞北部時就已有廣泛種植，19世紀初，傳至其他國家。畫眉草屬共包含349個物種，而苔麩是該屬中唯一被馴化栽培的成員。Girma等學者通過對40個野生近緣種的基因測序數據分析發現，以下6個物種與苔麩的親緣關系最為密切（基于基因型測序數據的脫氧核糖核酸序列相似性）：毛畫眉草（E. pilosa）、埃塞俄比亞畫眉草（E. aethiopica）、暗色畫眉草（E. lugens）、銹色畫眉草（E. ferruginea）、萊曼畫眉草（E. lehmanniana）、鈍形畫眉草（E. obtusa）。
形態特征
苔麩屬禾本科，異源四倍體（染色體數2n=4x=40），染色體核型分析為：染色體數2n=4x=40，最大的染色體1.6-2.9μm，最小的0.8-1.1μm。多數染色體為中部著絲點和近中著絲點，少數為近端著絲點，并具隨體。屬四碳植物。一般品種株高53-155cm，須根系，葉片數7片、單葉互生、狹長略下披、葉色濃綠、葉緣具齒，疏散復總狀花序，穗形分緊湊、松散兩種，穗長14-65cm。苔麩籽粒小，一般長為0.9-1.7mm，寬為0.7-1.0mm，150顆籽粒約和一粒小麥的體積大小相當。籽粒表面有光澤、耐儲藏。籽粒顏色分為白色、棕色、深棕色、灰白色、黃白色、紅色和混合色等。其中以白色品種品質最好，分蘗能力最強，通常有效分蘗3-4個。無論原糧，還是制成英吉拉成品，其受眾廣、價格最好。苔麩單株籽粒產量13.7-21.9g，單株秸稈產量20-90g，經濟系數24.4%左右。
分布范圍
苔麩分布于非洲之角地區，歐洲、印度、澳大利亞以及美國（加利福尼亞州、得克薩斯州、愛達荷州和內華達州）也有種植。
生存環境
苔麩主要生長在海拔1500-2300m，年降水量750-850mm，生育期降水量450-550mm，溫度在10-27℃的地區。即使海拔在2880m，生育期降水量300mm的高原環境下，苔麩也能正常生長，獲得較好產量。
生長特性
苔麩特性似禾本科雜草，耐瘠薄，耐澇漬和干旱，抗逆性強。適應多種不同質地土壤，平川區、丘陵、高原都有種植，適應性廣。
栽培技術
苔麩喜濕，生長初期要求雨量充足，在各種透水性強的土壤上均能生長，以紅色、黑色的粘性土和壤土最適宜，抗病害能力極強。褐臺麩對土壤氣候條件要求較低，在海拔2800米以上也能種植，一般畝產130斤左右。白臺麩比褐臺麩產量較低，但營養價值高，淀粉含量達99%（小麥60-80%）。
苔麩播種方式為撒播或條播，種植密度大，株行距小。根據品種的不同，苔麩的生育期差異較大，早熟品種約為74-90d左右，晚熟種120-130d。大部分地區一年一熟。整地因種子小，對整地的要求極高，一般在播種前整地最少需2-5次，達到平整無土塊兒，才可播種。播種時間因各地氣候的差別，一般在7-8月選擇合適的時間播種。播量30-50kg/hm2，以人工撒播為主。收獲當植株上半部的綠色營養部分開始轉黃時即可開鐮收割。中晚熟品種一般在10-11月或12月間收獲。據統計，埃塞俄比亞苔麩傳統耕作平均產量為890kg/hm2。而經品種改良后多數產量可達1189-2200kg/hm2，最高產量紀錄為2200-4599kg/hm2。秸稈的產量4.3t/hm2。
培育問題
苔麩生產中的一個主要問題是過度倒伏（莖稈彎曲），這會降低收獲的谷物和秸稈的產量與質量。對數千份種質資源的篩選未發現任何具有抗倒伏性的材料。然而，通過誘變獲得了抗倒伏基因型。后來，Beyene等人通過對苔麩中水稻SD-1基因的同源基因進行基因編輯，縮短了莖高，減少了倒伏。SD-1基因的突變形式通過阻斷促進莖伸長的赤霉素的合成，促成了水稻的綠色革命。由于苔麩是異源四倍體，需要編輯SD-1同源基因的所有四個拷貝才能產生所需的表型。其他育種目標包括復總狀花序性狀（如小穗數量）、種子性狀（如顏色和大小）、生物量（特別是秸稈產量）以及適合目標農業生態區的成熟期。Woldeyohannes等人報道了1970年至2019年埃塞俄比亞推出的現代苔麩品種清單。VanBuren等人發表了苔麩的完整基因組序列。這一資源應有助于基于基因組的育種、基因編輯和跨物種比較。另一個重要資源是Milletdb，其中包括苔麩和其他幾種millet物種的多組學分析數據。
主要價值
食用價值
苔麩最重要的用途是制作英吉拉（injera）——一種扁平的圓形海綿狀微酸面餅，這是埃塞俄比亞飲食的基礎。制作時，將苔麩面粉與水混合發酵2-3天，然后將面糊薄層倒在抹油的陶土鍋上烤制。食用時撕下一小塊英吉拉餅，用來包裹擺放在面餅中央的各種美味肉塊、豆類或蔬菜。近年來，一些研究認為苔麩類食品能夠改善人們的膳食結構，對糖尿病等疾病有食療作用，許多歐美國家已將苔麩粉類食物作為時尚保健食品，尤其在美國、荷蘭等國家已得到普遍認同。
營養價值
苔麩具有高蛋白、高鈣、高鐵、高纖維的特點，以及低血糖指數和不含致敏麩質的特性。此外，苔麩富含膳食抗氧化劑（包括多酚和黃酮）以及人體無法合成的必需多不飽和脂肪酸（如亞油酸）。
飼用價值
埃塞俄比亞小農戶高度重視苔麩秸稈作為牲畜飼料的價值。與大麥秸稈相比，苔麩秸稈具有更低的木質素含量、更高的粗蛋白含量、更好的體外消化率。
種質資源保存現狀
全球最大的苔麩種質資源庫（6407份）由埃塞俄比亞生物多樣性研究所保存，其他主要保存機構包括以色列（376份）和美國（373份）。
參考資料 >
Teff (Eragrostis tef).colostate.2025-07-18
Tef [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter].springer.2025-07-18
Eragrostis.植物智.2025-07-18
Population genomics uncovers loci for trait improvement in the indigenous African cereal tef (Eragrostis tef).nature.2025-07-18