水煮財魚是川菜菜譜之一，主料是財魚，配料是黃豆芽、雞蛋清等，調料為姜、豆瓣、花椒等，通過腌制、煸炒、加熱水煮的做法而成。
材料
主料：財魚1000克。
輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克 辣椒(紅、尖、干) 50克
調料：姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 鹽10克 小蔥20克 醋 5克 醬油15克 芡粉10克 植物油100克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法指導
烏鱧做法指導：
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚子片、番茄魚片湯等。
黃豆芽做法指導：
1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
營養成分
能量1440.68千卡 蛋白質226.04克 脂肪29.14克 碳水化合物97.35克 葉酸49.85微克 膳食纖維29.17克 膽固醇910毫克 維生素a316.05微克 胡蘿卜素597.4微克 硫胺素0.74毫克 維生素B22.29毫克 煙酸30.83毫克 維生素c25.7毫克 維生素e17.01毫克 鈣1728.88毫克 磷2920.63毫克 鉀5289.31毫克 鈉11831.64毫克 碘65.52微克 鎂642.52毫克 鐵34.36毫克 鋅16.03毫克 263.35微克 銅2.02毫克 錳11.47毫克
參考資料 >