亞麻子為亞麻科植物亞麻的種子。8-10月間果實成熟時割取全草，捆成小把，曬干，打取種子，除凈雜質，曬干。這種小的紅棕色果實，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。將亞麻籽研磨成粉末進而食用的一種食用粉。亞麻籽別名 胡麻子、大胡麻。亞麻籽粉有別于亞麻速溶粉飲料。
簡介
來源 為亞麻科植物亞麻亞麻屬 usitatissimum L.的種子。植物形態 一年生草本，高40～70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1～3cm，寬1.5～2.5cm，先端銳尖，全緣，無柄。花萼片卵狀披針形，邊緣有纖毛；花瓣藍色或白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花柱分離，柱頭棒狀。蒴[shuò]果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10?；ㄆ?～6月，果期6～9月。
全國各地有栽培。主要產于甘肅、陜西、內蒙古、黑龍江、遼寧、吉林等地，加工需經低溫烘焙或熟制以去除毒性氰苷，成品多呈80-130目粉末狀，常溫溶解度≥99.9%。
采制 秋季果實成熟時采收植物，曬干，打下種子，除去雜質，再曬干。營養價值：亞麻籽是可溶性、不可溶性膳食纖維的良好來源。來自加拿大的分析顯示，膳食纖維占整個亞麻籽重量的28%，可溶性纖維占1/3。纖維在保持消化系統健康上扮演必要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。不含膽固醇，富含纖維和N 3脂肪酸，Ω- 3脂肪酸含有有助于預防心臟病和其他慢性病的營養成分。購買指南：盡管亞麻籽和研磨后的亞麻食品開始在大超市中出現，但這種食物仍是在健康食品店中容易找到。將所有的顆粒密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨后的果實放在冰箱中可以保存30天。該產品適用于烘焙、拌食或添加至飲品中，建議每日攝入量不超過30克，避免高溫烹調以保留營養活性。
研究指出，大豆的異黃酮（isoflavones）及亞麻籽的木酚素(lignans)是兩種有助平衡內分泌的珍貴植物營養素。異黃酮[tóng]（isoflavones）是人體所需的植物營養素，但只能在少數植物（如大豆）中吸取。亞麻籽是木酚素（lignans）是豐富的來源，其木酚素含量比較其他食物的含量高出75-800倍，并于消化時變得活躍。美國國家癌癥協會特別選出6種食品作究研對象，當中包括亞麻籽。這是由于亞麻籽對癌癥病患者有正面影響。除了木酚素，亞麻籽更是脂肪酸及纖維的豐富來源。
性狀及成分
性狀 種子扁平卵圓形，長4～7mm，寬2～3mm。表面紅棕色或灰褐色，平滑而有光澤，一端鈍圓，另端尖而略偏斜。種臍位于尖端凹陷處，種脊位于一側的邊緣。種皮薄脆，胚乳膜質，棕色，子葉黃白色，富油性。嚼之有豆腥味?；瘜W成分 含脂肪油，油中主為亞麻酸、亞油酸、油酸及軟脂酸、硬脂酸等甘油酯[zhǐ]；另含阿魏酸二十烷基酯（eicosylferulate）、亞麻苦甙[dài]（linamarin）等。亞麻木酚素叫開環異落葉松酚二葡萄糖苷。這是與人體雌激素十分相似的植物雌激素。亞麻木酚素主要存在于亞麻籽中，其含量取決于亞麻品種、氣候 和生態條件，一般約占籽重量的0.9%-1.5%，比其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍．
性味 亞麻籽粉亞麻籽味甘、性平；歸肝、胃、大腸經。
功能主治 養血祛風；潤燥通便。主麻風；皮膚干燥；瘙癢；脫發；瘡瘍濕疹；腸燥便秘。
化學成分：亞麻木酚素，主要存在于亞麻籽中，其含量取決于亞麻品種、氣候 和生態條件，一般約占籽重量的0.9%～1.5%。
其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍．
發展應用
近年來，以加拿大、澳大利亞、英國和美國為主的西方發達國家，對亞麻籽作為功能食品的研究和開發作了大量的工作，以亞麻籽粉為代表的產品早已面市多 年，成為中、老年人的常備保健品。最近，符合療效性要求的高純度、標準化木酚素提取物的產品也上市，可以廣泛應用于膠囊、壓片、谷物早餐和快餐食品的添加劑。還有含有ω-3不飽和脂肪酸、可溶性食物纖維和木酚素的營養功能因子。功能性超濃乳狀液和全乳飲料等多種產品不斷出現在市場上。而我國在這方面至今基本是空白。
補充亞麻籽對抗疾病
對抗乳癌與類風濕性關節炎：
研究顯示亞麻中的木脂素會在腸道里被細菌轉變成可以對抗癌癥的物質，特別是乳癌。至於用在類風濕性關節炎，研究顯示分別以1.8克及1.4克的劑量補充EPA及α-亞麻脂酸，就有一定的療效。
紅斑狼瘡：是一種類似關節炎的嚴重發炎性疾病，尤其常見於年輕婦女。α-亞油酸可以增強免疫細胞反應，減少體內的發炎現象。它產生作用的機轉是改變細胞膜磷脂質（Phospholipids）的組成，顯著減少我們生病或受傷時產生的發炎性化合物。《國際腎臟期刊》（腎臟 International）的一篇研究顯示，狼瘡病患連續四周每天服用15~45克亞麻籽可以改善腎臟功能，使其血中毒素更穩定地排出體外。由於這種功能，亞麻籽也許可以用來治療類似紅斑狼瘡之類的自主自體免疫性疾病，或其他一般的過敏反應、乾癬，以及潰瘍性結腸炎等炎癥反應引起的問題。與魚油合并使用時也很有用，因為omega-3脂肪酸也對這些問題很有幫助。
增加腸蠕動：根據多倫多大學(University of 多倫多)研究人員的報告，亞麻籽補充劑可以改善健康成人的腸孺動、稍稍降低LDL膽固醇，并提高血中的多元不飽和脂肪酸。10名自愿受試者連續4星期食用烤進面包中的50克亞麻籽油，結果在一周內增加30%的腸蠕動。
降低膽固醇：紐澤西州喬丹心臟基金會(Jordan Heart Fund)的研究小組，對15名膽固醇過高的病患進行評估。自愿受試者每天接受800單位的維生素e、3片含亞麻籽的面包，以及15克的亞麻籽。在試驗的3個月申，顯著降低血中總膽固醇與LDL膽固醇。不過，HDL膽固醇(好的膽固醇)并沒有改變。凝血?(thrombin)引起的血小板凝集可能會引起血栓，在實驗期中也有所減少。
在澳洲皇家阿德萊德醫院(Royal Adelaide Hospital)所進行的研究顯示，富含亞麻籽油的飲食可以使血漿中三酸甘油脂、磷脂質(phospholipid)、膽固醇脂(cholersteryl ester)以及嗜中性球磷脂質(neutrophil phospholipid)中的α-亞麻脂酸濃度大增。EPA在血漿脂質及嗜中性球磷脂中的濃度增加了2.5倍。
預防心血管疾病：澳洲雪梨大學的研究小組，讓11名健康男性每日服用40克亞麻籽油或葵花油23天。血小板的EPA在亞麻籽自愿受試者中增加2倍以上，而葵花油組則維持不變。不過，EPA對花生四烯酸單細胞油(arachidonic acid)的比例在亞麻籽組有所上升，這個比例值是促血栓素A2 (thromboxan A2)生成與血小板凝集潛力的指標(促血栓素會使血管收縮，促進血栓形成，進而可能導致心臟病猝發或中風)。同樣的，攝取亞麻籽油的人，其體內由膠原蛋白引起的凝集反應也會降低。這些數據是進一步的證據，證明富含α-亞麻脂酸的油類由於能夠防止血小板凝聚在一起，因此，比富含亞油酸的油類更能預防心血管疾病。
調節荷爾蒙，改善更年期癥狀:木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量，并舒解更年期帶來的一些癥狀，例如：潮熱發熱和因陰道乾澀引發的真菌感染。亞麻籽油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前癥群。治療攝護腺：羅伯恃．吉勒(Robert M. Giller) 醫師建議，有攝護腺問題的病患可連續數月，每天用1到2湯匙的冷凍壓縮亞麻籽油來治療。
癌癥：雖然雌激素對女性的發育和生殖非常重要，但是過多的雌激素可能會導致腫瘤。因為亞麻籽含有溫和的植物雌激素，可以對抗體內過多的雌激素，所以一般認為它具有抗癌效果。發表於《癌癥發生》的一項研究發現，當罹患乳癌的女性患者連續服用亞麻籽13周，她們的復發性乳房腫瘤明顯減少百分之五十。
便秘：便秘不僅不舒服，也會導致腸道阻塞，以及多種癥狀如疲勞、疼痛和刺激性。《美國臨床營養學期刊》的報告指出，連續四周每天服用50克亞麻籽的人，每星期排便次數增加百分之三十。免疫系統功能不全：亞麻籽最重要的一個成分是α-亞麻油酸，很多人的飲食中都缺乏這種Omega-3脂肪酸。必需脂肪酸對身體的復原及類風濕性關節炎、牛皮癬和糖尿病等疾病相關發炎現象的舒緩非常重要。研究顯示亞麻籽會促進我們的免疫系統，抑制原發炎性化合物(Pro-inflammatory compounds)的制造。
恢復體力、減輕肌肉酸痛: 有健身者聲稱亞麻籽油補充劑可增強耐力，并幫助他們運作之後體能更快恢復。亞麻籽油包含一些天然的抗氧化劑，因此能幫助疲乏的肌肉更快復原。此外，它的抗炎藥功效還能幫助減輕肌肉酸痛。
延長壽命12%：日本著名營養學家奧山治美教授用普通患腦卒中的大鼠比較了亞油酸和歐米伽3系列中的α-亞麻酸對其壽命的影響。結果α-亞麻酸使平均壽命延長了12%。
參考資料 >
亞麻籽粉添加對面團特性及掛面品質影響研究.萬方數據.2023-12-07
亞麻籽粉.云浮市云城區人民政府.2023-12-07