狀元及第粥是廣東省傳統小吃之一，起源于明朝，據傳與嶺南才子倫文敘有關，現在多為討個吉利，有不少父母買"及第粥"拿回家中給子女吃。狀元及第粥以大米主料，放入豬雜等食材熬制而成。吃起來，鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。
菜品歷史
據民間傳說，倫文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不得不以種菜賣菜維持生計。
一家粥店的老板憐其年幼，惜其才，于是每天從倫文敘處買一擔菜，并要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時，老板就會把用剩的材料生滾白粥，再放些姜蔥等免費請他吃。幾年中，倫文敘每日在粥鋪吃粥，對老板十分感激。
后來，倫文敘得中狀元，在衣錦還鄉之時特地前往感謝老板。由于此粥無名，故老板請倫文敘命名，倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”，并親筆為粥鋪寫下牌匾。
菜品制作
做法一
??食材
豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根，姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。
??步驟
1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。
2.取一深鍋，加入可蓋過粉腸及豬肚的水，煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后，撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
3.大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
做法二
??食材
大米100克，清水1500毫升，肉餡150克，木耳3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉米粉、精鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各少許。
??步驟
1.將米淘洗干凈備用。
2.肉餡加少許精鹽、水，拌打成膠質狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥末、姜末、蒜末拌勻，用手捏擠成小肉丸，入沸水中煮熟，取出；木耳切絲備用。
3.煮鍋置火上，放入米，加入清水，用大火煮沸后，轉中火熬煮30分鐘。
4.稠粥內加入肉丸、木耳絲一起滾煮。
5.加入精鹽、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。
6.出鍋盛碗，將芹菜末撒于粥面增香即可。
菜品特色
狀元及第粥食材以新鮮的豬雜主料，以姜蔥調料為輔。做好后，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。
食用須知
營養價值
豬肝中鐵質豐富，食用可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；含有豐富的維生素a，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能補充維生素B2，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；含有的維生素c和微量元素，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬腰也叫豬腎，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、糖類、鐵核黃素、硫胺素、維生素A、抗壞血酸等成分，具有補腎壯陽、有健腎補腰、固精益氣的作用、和腎理氣之功效。
注意事項
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、花母雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬腎中膽固醇含量較高，普通人不宜常食和多食；血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
歷史文化
故事一
相傳，倫文敘出生在佛山市黎涌村，如同典型的家貧失學孩子一樣，以種菜為生。他聰明過人，常常去村里私塾門外偷聽。七歲時，私塾老師見他有天分，免費收為學生。兩年后，他便能文會詩,，有了“神童”、“鬼才”之稱。可這時，私塾老師年老病逝，倫文敘只好輟學，繼續種菜賣菜。當地一家粥店老板看到他的坎坷困境，每天買他賣的蔬菜，叫他送到粥鋪。當他送來時，老板就會把用剩的豬肝和豬腸放進生滾的白粥，再放點姜蔥，請他吃，當作午餐。好幾年，他都吃這粥當午飯。
倫文敘23歲時，以儒士身份到省城就試，得入太學。又過十年，他進京參加會試、殿試，連中會元、狀元。衣錦還鄉之時，他專門來到粥鋪，感謝老板對自己的幫助，并請老板再煮他以前常吃的那種粥。這粥本來無名稱，老板請狀元為此粥取名，倫文敘將其命名為“狀元及第粥”，從此，粥鋪名聲大振，狀元及第粥也在廣州市、珠三角地區及港澳地區流傳開來。
故事二
相傳，小時候的倫文敘家中貧困，生活拮據，七歲時就得挑著扁擔大街小巷地去賣菜了。
一天下午，他挑著一擔菜路過一間粥鋪時，突然聞到里面飄出來一股粥香味，可身上半個銅板都沒有。正在這時，店主看到倫文敘正一動不動地站在離店鋪不遠的地方。店主走到他跟前，了解情況后說道：“這樣吧，以后你每天都把菜挑來我這里，我買一部分你的菜，還每天給你一碗粥吃，等湊夠了學費，你就到學堂去念書吧！”以后，倫文敘就每天都挑著菜來到這個粥鋪，賣菜、喝粥，并且每次都會喝到不同的粥，有時是好吃的肉丸粥，有時是香濃的豬粉腸粥，有時又是令人回味的豬肝粥，有時則三樣都有。
多年之后，倫文敘不負眾望，高中狀元，被人前呼后擁地回鄉報喜。他沒有忘記當年店主的恩情，去看望了老店主。面對老店主，倫文敘畢恭畢敬地鞠了三個大躬，還派人送上了厚禮。末了，他向老店主請求道：“請您老人家再給我喝碗粥吧！”老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給了倫狀元。倫文敘邊喝邊滿意地點頭，有多少酸甜苦辣在這粥里頭啊！狀元痛快地喝完粥后，叫人拿來筆墨紙硯，稍加思索，便給此粥題名為“狀元及第粥”。他對眾人說：“我今天之所以能夠中狀元，就是因為當年吃了許多‘狀元及第粥’。”有了倫狀元的題名，狀元及第粥的美名馬上不脛而走，來老店主鋪里喝粥的人絡繹不絕。從此，粥店聲名大振，“狀元及第粥”也流傳開來。
參考資料 >
狀元及第粥(圖).搜狐.2017-01-30
盤點豬肝4大營養價值.人民網.2017-01-30