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來源：互聯網

冬陰功湯（泰文：?????????，音譯Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup），也叫東炎湯，是一道以印度對蝦和草菇為主要材料，輔以紅辣椒、番茄、檸檬草、綠檸檬、檸檬葉、高良姜、香菜、洋蔥等配料制作而成的泰國和老撾的特色酸辣口味湯品，也是泰國的“國湯”，位列世界十大名湯之一。冬陰功湯不僅深受泰國民眾喜愛，在東南亞其他許多國家也頗受歡迎。

在泰語里，“冬陰”就是酸辣，“功”則指蝦，合在一起就是冬蔭功湯。18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病食欲不振，御廚制湯助其開胃。公主飲后病情緩解，王賜名冬陰功湯，定為“國湯”。此湯自皇宮傳至民間，成為泰國菜的代表。當地時間2024年12月4日，泰國總理府發言人吉拉育在聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第19屆常會上，宣布泰國“冬陰功”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

歷史沿革

18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。從皇宮流傳到民間，成為千家萬戶、大小餐館的一道湯菜，是泰國菜的代表。

2019年6月，據泰國媒體報道稱，泰國政府計劃申請將冬陰功湯納入聯合國非物質文化遺產名錄，接下來泰國相關部門會按照程序進行非遺的申請。2021年3月23日，泰國文化部部長伊提蓬表示，泰國內閣會議通過了文化部的提議，會向聯合國教科文組織申請將“冬陰功”（Tomyum Kung）列為世界非物質文化遺產。

當地時間2024年12月4日，泰國總理府發言人吉拉育在巴拉圭首都亞松森舉行的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第19屆常會上，宣布泰國“冬陰功”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

原料

主料

冬陰功湯主料為大蝦和草菇。

配料

紅辣椒、番茄、檸檬草、檸檬、檸檬葉、高良姜、香菜、洋蔥、椰子糖、淡奶或椰奶等。其中，冬陰功湯中最主要的一種配料是泰國檸檬，即箭葉橙，這是東南亞特有的調味水果。而魚露又稱魚醬油，是一種在廣東省、福建省等地常見的調味品。湯里的辣味來自泰國朝天椒，這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。

調料

調味汁則有魚露和青檸檬汁。

加工制作

用時60分鐘（將切下的邊角料用在高湯制作中）

第一步：蝦去除蝦線，剝殼。如果蝦須較長，則要剪掉。如果是冷凍蝦，要先解凍。

第二步：將每個草菇都分成4等份，放入水中，大火煮沸后撈出，擦干水分（消除罐頭的異味）。

第三步：將香菜葉摘下留作裝飾，用刀拍打香菜根部。香菜經過拍打后會散發出香味。

第四步：將檸檬草斜切成片，姜去皮后切薄片，辣椒去蒂后切絲，青檸葉去梗后撕碎。

第五步：將雞架切成4cm見方的塊，和蝦殼、檸檬草較硬的部分、姜皮、青檸葉梗、香菜梗放在一起。

第六步：將步驟5的食材放入一鍋水中，大火燒開，撇去雜質，改小火燉煮30~40分鐘。

第七步：在濾網上鋪過濾紙，將步驟6的湯慢慢倒入。將450ml過濾出的湯倒入鍋中，大火加熱。

第八步：鍋中放入檸檬草和姜片，煮出香味，然后放入青檸葉、辣椒絲和草菇，沸騰后放入蝦。當鍋中產生大量雜質后，用勺沿鍋邊將雜質去除。往湯中擠入酸橙汁，撒上香菜葉。

第九步：加入魚露、椰子糖等配料，根據個人口味添加辣椒醬，繼續燉煮兩三分鐘。

小技巧：炒蝦時，一定要大火快炒，這樣蝦肉不易老。魚露不要添加太多，否則舍使湯品腥味過重。

湯品特點

傳統的冬陰功湯多為紅湯，色澤紅艷誘人且香氣獨特，看似只有酸辣兩味，細品起來卻似有百味繞舌，復雜的調料（融合甜、酸、咸、辣、奶香與微苦）造就了它層層疊疊的口味，讓人很難一口就品出它的精髓，配一碗泰國香米飯，簡簡單單就能填飽肚子。一道好的冬陰功湯料理應該鮮而不咸、酸辣適中，入口之后，先嘗到檸檬的酸味，然后海鮮的鮮香、香茅屬的濃郁以及其他調料的味道同時在舌尖炸開，后勁微微的辣意如同點睛之筆。