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來源：互聯網

薯尖，又名葉用薯、番薯等，是薯蕷科薯蕷屬一年生草本植物番薯的嫩莖葉或嫩梢。甘薯分布于亞洲東南部，野生于海拔600米以下的山坡灌木叢中和路邊巖石縫中，適宜在丘陵山區和平原旱地種植。

薯尖莖綠色，圓條形，直立，粗壯光滑，莖節間腋芽萌發力強；葉綠色，心臟形或闊披針形，葉面光滑無茸毛，肉質滑嫩；單莖葉重2克左右。薯尖是喜光喜溫暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，具有抗逆性好、適應性強等特點。葉用薯尖2月下旬至10月上旬均可扦插，11月下旬蓋大棚、搭小拱棚，12月上旬開始覆蓋無紡布和棚膜保苗越冬，翌年2月底至10月下旬采收鮮嫩薯尖上市。

薯尖與常見的蔬菜比較，礦物質與胡蘿卜素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心將蕃薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。薯尖的食用方式主要有焯水涼拌、爆炒、煲湯等。甘薯葉作為抗氧化分子來源，是細胞內活性氧的清除者。此外，甘薯葉提取物還有助于控制血糖水平和降低胰島素抵抗。武漢市是中國最早規模化種植菜用番薯的地區之一，也是全國最大的菜用甘薯生產地、集散地，薯尖種植規模達10萬畝，總產值近20億元。

形態特征

薯尖又名葉用薯、番薯等，為薯蕷科一年生草本植物甘薯的嫩莖葉或嫩梢。主根為塊狀根，不規則扁圓形，皮褐色，須根細；莖綠色，圓條形，直立，粗壯光滑，莖節間腋芽萌發力強；葉綠色，心臟形或闊披針形，葉面光滑無茸毛，肉質滑嫩；花白色或淡紫色（花心紅紫色），喇叭形，聚傘形花序；種子褐色或土黃色，不規則三角形或腎形，但在南方花而不實。以嫩莖葉或嫩梢為主要食用部分，花可入藥，單莖葉重2克左右。

生長環境

番薯分布于亞洲東南部，野生于海拔600米以下的山坡灌木叢中和路邊巖石縫中，適宜在丘陵山區和平原旱地種植，是土壤貧瘠地區的主要作物。

習性

薯尖是喜光喜溫暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，能生長在多種多種旱地土壤，耐肥且少蟲、產量高、適應性強。

栽培

栽培技術

薯尖是菜用型甘薯莖尖生長點以下10~15厘米長的嫩莖尖，是一種新型綠色蔬菜。在武漢市江夏區金口街橫堤和嚴家村開展薯尖與苦瓜立體高效栽培模式示范種植，薯尖種植在苦瓜的棚架下，不但充分利用了空間和節約了土地資源，而且由于棚架上的苦瓜蔓葉可起到覆蓋遮蔭作用，解決了7~8月份高溫季節薯尖容易老化的問題，進而改善了食用品質。經濟效益也十分顯著，薯尖、苦瓜每667米2，平均產量分別達4000千克、3000千克，產值達9000元左右。其主要技術如下：

1.選用良種

選用優質、高產、抗逆性強的菜用型番薯品種，如福薯7-6等。苦瓜選用高產、優質、抗逆性強的品種，如綠秀、長白苦瓜等。

2.適期播種，合理密植

長江流域傳統的葉用薯尖栽培一般3月份扦插，葉用薯尖2月下旬至10月上旬均可扦插，11月下旬蓋大棚、搭小拱棚.薯尖畦寬2米，溝寬25厘米，溝深20厘米，并做到畦溝、腰溝、圍溝3溝暢通，以利排灌。一般4月初至5月初栽插，行距22厘米，株距15厘米，每667米2栽10000~12000株。每2畦作為1個苦瓜棚，搭立架或拱棚，苦瓜定植在棚架的兩邊。苦瓜3月下旬育苗，4月下旬移栽，適當稀植，株距60厘米，一般每667米2栽300~400株，形成苦瓜棚內種植薯尖的模式。

3.田間管理

（1）基肥，薯尖栽插前或苦瓜定植前，每667米2施腐熟有機肥3000千克、高效復合肥50千克。

（2）追肥，薯苗栽插成活后可澆腐熟稀人糞尿，也可適當追施尿素，每667米2施提苗肥尿素10~15千克，采收2~3次后每667米2追施尿素15~20千克。苦瓜采收2~3次后每667米2穴施高效復合肥20千克。

（3）水分管理，澆水一般配合施肥進行。薯尖采用小水勤澆的方式，有條件的地方可以采用噴灌或滴灌。苦瓜喜肥水，要經常保持田間見干見濕。

（4）搭架整枝，苦瓜定植后要及時搭棚架，可搭立架或拱棚，選用堅固的支撐物確保棚架穩定、牢固，棚架高一般為1.8米左右。同時要及時引蔓上架。為了確保通風，一般1米以下的側蔓全部去除。

4.病蟲害防治

（1）薯尖的病蟲害防治，薯尖一般病蟲害較少，但由于其葉片較嫩，可能有斜紋夜蛾、菜粉蝶等害蟲為害葉片，可以選用綜合措施進行防治。化學防治應選用低毒低殘留農藥，如氟蟲腈、S-氰戊菊酯等。

（2）苦瓜的病蟲害防治苦瓜主要病害有疫病、霜霉病、白粉病，害蟲主要是瓜實蠅等。疫病、霜霉病可用甲霜靈防治，白粉病可選用三唑酮防治，瓜實蠅可選用溴氰菊酯防治等。

5.適時采收

長江流域傳統的葉用薯尖4月份開始采收，10月份清園換茬。薯尖一般4葉1心時即可開始采收。采收時留莖長10~15厘米，每個分枝留1~2個葉節，以便下次采收。為提高薯尖產量和品質，一般在采收3次后即可進行1次修剪。修剪必須保留2~3節，并結合進行中耕、除草和追肥。苦瓜一般在花謝后10天左右、瓜瘤突起有光澤時即可采收。

主要價值

營養價值

薯尖葉厚色濃、口感滑爽。富含膠原蛋白、氨基酸、維生素、粗食纖維、礦物質和脫氫表雄酮等物質，尤其是膠原蛋白、抗氧化物含量高（抗氧化物高出一般蔬菜的5倍以上），維生素c、維生素e、鉀含量較高，脂肪和草酸含量低。也含有一定的糖分、胡蘿卜素、維生素B2、膳食纖維、脫氫表雄酮、鈣、鎂、磷、鈉、鐵，以及微量的煙酸、銅、錳等。

藥用價值

薯尖具有增強機體免疫力、清除自由基、促進胃腸蠕動、減少血管垃圾沉積、升高血小板、控制血糖升高、保護視力、保持血管彈性、通乳催乳、防止細胞癌變、預防皮膚衰老等功能。薯尖被譽為"蔬菜皇后"。

食用價值

薯尖的食用方式主要有焯水涼拌、爆炒、煲湯。

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