冬釀酒，又名冬陽酒，是蘇州市地區在冬至前后飲用的一種時令低度米酒，屬糯米酒類，口感醇厚、回味悠長，帶有濃厚的節令與地域民俗色彩。
蘇州人冬至喝冬釀酒的傳統，已經延續了上千年。傳統冬釀酒的釀造過程極為考究，需要選用優質的泉水浸泡白米，再用白面制作酒曲，經過精心發酵而成——這樣的酒，也被稱為“三白酒”；而如果在小雪后下缸六十天釀成的三白酒，更是被譽為“三白冬釀酒”。明清時期的詩人、美食家袁枚，曾在其《隨園食單》中記載過他在蘇州某人家中品嘗到一款三白酒，其美味令人難以忘懷。此外，蔡云在《吳歙百絕》中也曾提到“冬釀名高十月白”，尤其是十月份的三白酒，與陽澄湖大閘蟹一同享用，更是被譽為“蘇州古城雙絕”。隨著時代的變遷，冬釀酒的制作工藝和口感也發生了變化。傳統的桂花酒與后來的米酒雖然都被稱作冬釀酒，但兩者在制作工藝和口感上存在著顯著的差異。現代的冬釀酒則由糯米和糖漬過的當季新鮮桂花釀制而成，色澤淡黃，酒中漂著少許細小桂花瓣，開瓶則散發出馥郁桂花味，清香四溢。在一些公開資料中，“東陽酒”是蘇州冬釀酒的曾用名之一，但冬釀酒的原名應為“冬陽酒”，而非“東陽酒”，前者取的是“冬至過后陽氣上升”之意，后者則或許是一種“同音字的混淆”。一些商家為了從古詩詞中“借力傳播”，使得釀造的酒更具影響力，將“冬釀酒”與“東陽酒”混為一談。
經過多年的發展，冬釀酒銷售商家已在保留傳統“憑票購買”模式基礎上，新增盒馬鮮生等線上銷售渠道，形成了“古法釀造+現代流通”的特色體系。2024年，蘇州市利華酒業有限公司通過挖掘蘇州傳統酒文化，承襲古老釀酒技術，設計打造蘇州冬釀酒文化展示館。鮮啤福鹿家在2025年冬天推出核心新品“桂花氣泡冬釀鮮米酒”，上市3天，米酒銷售量超35萬斤、全網曝光量超過1億次。2025年11月，蘇州市場同步推出1.25升大瓶裝冬釀酒及玫瑰味等新口味產品，元大昌推出粉紫色玫瑰味冬釀酒，并增設零拷冬釀酒服務網點。
傳統起源
孫吳始祖姬泰奔吳，承襲周代歷法，把冬至作為一年之初，蘇州市才有“冬至大如年”的千年遺俗。其中，“喫”冬釀酒是蘇州人過冬至延續至今的習俗。蘇州人冬至喝冬釀酒的傳統，已經延續了上千年。
蘇州地區每年農歷八月到次年三月都是釀酒的好時節，但唯有小雪過后六十天釀成的酒口感最佳，這段時間恰好就在冬至前后，因此很早就有了“冬釀酒”的名頭。明清時期的詩人、美食家袁枚，曾在其《隨園食單》中記載過他在蘇州某人家中品嘗到一款藏了十多年的三白酒，其美味令人難以忘懷。此外，蔡云在《吳歙百絕》中也曾提到“冬釀名高十月白”，尤其是十月份的三白酒，與陽澄湖大閘蟹一同享用，更是被譽為“蘇州古城雙絕”。
隨著時代的變遷，冬釀酒的制作工藝和口感也發生了變化。傳統的桂花酒與后來的米酒雖然都被稱作冬釀酒，但兩者在制作工藝和口感上存在著顯著的差異。近代作家包天笑在《衣食住行的百年變遷》中就曾提到，冬至有一種特殊的酒名叫冬釀酒，實際上就是甜酒。而后來老百姓所喝的冬釀酒，大多已經是后來改良的甜酒了，而不是古時候真正的三白冬釀酒。
釀造工藝
蘇州市傳統冬釀酒的釀造過程極為考究，需要選用優質的泉水浸泡白米，再用白面制作酒曲，經過精心發酵而成——這樣的酒，被稱為“三白酒”；而如果在小雪后下缸六十天釀成的三白酒，更是被譽為“三白冬釀酒”。
口味特點
冬釀酒口感醇厚、回味悠長，堪稱酒中之上品。如蘇州地區盛行傳統的桂花冬釀酒，晶瑩透亮黃澄澄，滿口花香馥郁。從原料來看，冬釀酒的核心成分與普通米酒一致——以糯米為發酵基底，區別僅在于添加了蘇州特色的桂花和梔子黃。“桂花的作用是增添獨特香氣，梔子黃則是從梔子果中提取的天然食用色素，能讓酒液呈現溫潤的黃色。
飲用方式
市場情況
經過多年的發展，冬釀酒銷售商家已在保留傳統"憑票購買"模式基礎上，新增盒馬鮮生等線上銷售渠道，形成了“古法釀造+現代流通”的特色體系。
2024年，市利華酒業有限公司通過挖掘蘇州市傳統酒文化，承襲古老釀酒技術，設計打造蘇州冬釀酒文化展示館。活動現場，該展示館揭牌。展示館位于東匯路78號，占地約400平方米，設四個展廳，分別介紹酒的歷史、傳統糜兒酒釀造工藝、東吳酒廠歷史沿革、冬釀酒發展現狀，對市民、游客免費開放。
鮮啤福鹿家在2025年冬天推出核心新品“桂花氣泡冬釀鮮米酒”，以品類創新填補了冬季鮮啤產品的空白。上市3天，米酒銷售量超35萬斤、全網曝光量超過1億次、抖音GMV突破687萬元。2025年11月，蘇州市市場同步推出1.25升大瓶裝冬釀酒及玫瑰味等新口味產品，元大昌推出粉紫色玫瑰味冬釀酒，并增設零拷冬釀酒服務網點。
相關評論
傳統的姑蘇人家冬至夜一定要喝冬釀酒。冬釀酒香氣宜人，不僅能驅寒，更寄托了蘇州古城人對生活的美好祈愿。（河北新聞網 評）
如今的桂花冬釀酒已不是百姓自家釀造，而是酒廠出品，因此更加清香純凈。冬游蘇州，小酌兩杯節令美酒，更能體會到江南的旖旎風味。（澎湃新聞 評）
名稱爭論
在一些公開資料中，“東陽酒”是蘇州冬釀酒的曾用名之一，但也有人反映：“冬釀酒”和“東陽酒”并不是一種酒，不應混為一談。
冬釀酒的原名應為“冬陽酒”，而非“東陽酒”，前者取的是“冬至過后陽氣上升”之意，后者則或許是一種“同音字的混淆”。也有精于古詩詞研究的群眾表示，“東陽市酒”應是取自浙江東陽地名之意，東陽地區釀造的酒在宋代以后聲名遠播，元代馬致遠的《撥不斷》、明代李時珍的《本草綱目》中均有提及。一些商家為了從古詩詞中“借力傳播”，使得釀造的酒更具影響力，有心以訛傳訛將“冬釀酒”與“東陽酒”混為一談。“東陽酒并非冬釀酒的原名，冬釀酒的名字由來已久。”
著名文化學者、蘇州餐飲協會顧問王稼句說，“冬釀酒”的名字，應該是和“冬陽酒”同時出現的。他在《姑蘇食話》中也寫道：“冬陽酒，味甜色綠，每至冬至，由醬園特制以售客，過時不候，故亦名冬釀酒。”
參考資料 >
“冬至大如年”民俗文化活動舉行.蘇州市人民政府.2025-12-11
淡季業績翻十倍！鮮啤福鹿家如何用一杯酒攪動一個行業？.半島都市報.2025-12-11
“冬釀酒”和“東陽酒”是一種酒嗎？.姑蘇晚報.2025-12-11
中新通訊:冬至將至 冬釀酒盡顯古城蘇州本色.中國新聞網.2025-12-11
元大昌零拷冬釀酒開拷 前一天下午4點半就有人排隊了.蘇州新聞網.2025-12-11
【#冬釀酒來了冬至夜....蘇州交通廣播.2025-12-11
開 拷 啦 !.蘇州發布.2025-12-11
八方游客同享蘇州專屬好物.蘇州市人民政府.2025-12-11
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