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茄汁黃豆屬于家常菜譜，主要原料是大豆，口味是酸甜味，工藝是紅燒。
菜系及功效
私家菜、減肥菜譜、健脾開胃食譜、動脈硬化食譜、更年期食譜
制作材料
基酒：大豆200克
調料：花生油10克，番茄醬10克，料酒10克，白砂糖5克，鹽2克，味精1克
制作方法
1.黃豆撿去雜質，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。
茄汁黃豆營養分析
大豆：大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡腫毒、外傷出血等癥；大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱和體虛者很相宜；大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處；大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病；大豆中所含的染料木因（異黃）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、大腸癌；大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解圍絕經期綜合征，骨質疏松癥。
茄汁黃豆的營養成分
能量838.68千卡
蛋白質70.89克
脂肪42.01克
糖類75.35克
葉酸260.4微克
膳食纖維31.21克
維生素A74微克
胡蘿卜素440微克
硫胺素0.82毫克
維生素B20.4毫克
煙酸4.76毫克
維生素E42.45毫克
鈣388.44毫克
磷943.64毫克
鉀3105.57毫克
鈉876.3毫克
碘19.4微克
鎂402.16毫克
鐵16.86毫克
鋅6.81毫克
12.39微克
銅2.75毫克
錳4.6毫克
參考資料 >