蓮蓉蛋黃月餅是廣東省省漢族特色名點(diǎn)，在中國(guó)南方地區(qū)，特別是廣東，廣西壯族自治區(qū)，江西省等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。其主要特點(diǎn)是重油，餡多，皮薄松軟，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏梗燥炠p月不可缺少的佳品。
發(fā)展歷史
廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。
宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺(jué)“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”開(kāi)始，各食肆，餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”，“廣州酒家”，“金口月餅”，“趣香”，“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
月餅分類
廣式月餅按照口味分有咸，甜兩大類。按照月餅餡分別分別別有：蓮蓉月餅，豆沙月餅，五仁月餅，水果月餅，叉燒肉月餅等。月餅餡料的選材十分廣博股份，除用芋頭，蓮子，杏仁，欖仁，桃仁，芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃，叉燒，燒鵝，冬菇，冰肉，糖冬瓜，蝦米，桶餅，陳皮，檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，又發(fā)展到用鳳梨，榴蓮，香蕉等水果，甚至還使用鮑魚，魚翅，鱷魚肉，瑤柱等較名貴的原料。
廣式月餅的主要品種有：白蓮蓉月，叉燒臘腸月，純正蓮蓉月，蛋黃白蓮蓉月，蛋黃黃蓮蓉月，蛋黃白豆沙月，蛋黃白蓮蓉月，蛋黃豆沙月，蛋黃豆蓉月，蛋黃鳳梨月，蛋黃蓮蓉月，蛋黃鮮冬蓉月，蛋黃鮮椰汁月餅王，豆沙月，豆蓉月，鳳梨精品月，鳳梨月，貢品月，果仁芋蓉月，歡樂(lè)兒童月，黃金比薩餅月，火腿月，健康月，66，蓮蓉月，玫瑰豆沙月，七星伴月，奶油椰絲月，禮品月，迷你月，栗蓉月，雙黃白蓮蓉月，雙黃豆沙月，雙黃黃蓮蓉月，雙黃蓮蓉月，欖仁燒雞月，水果月，eerwe，三蛋白蓮蓉月，三黃蓮蓉月，香檳美酒月，鮮花月，伍仁月，鮑魚伍仁月，特大月餅，瑤柱叉燒肉月，椰絲蓮子月，月餅餡類原材料，云腿月餅等等。
食品特點(diǎn)
廣式月餅原產(chǎn)廣州市，現(xiàn)廣東省，香港特別行政區(qū)，江西省，浙江省，上海市等地都有生產(chǎn)。以小麥粉，轉(zhuǎn)化果葡糖漿，植物油，堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡，成形，刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油，皮薄，餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲，橄欖仁，蜜橘餅，廣式香腸，叉燒肉，咸鴨蛋，糖漬肥膘等。在工藝上，制皮，制餡均有獨(dú)到之處，外皮棕紅有光，并有清晰，凹凸的圖案；餡心重在味道和質(zhì)地。在風(fēng)味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸，用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色，香，味，形成蓉沙類餡細(xì)膩潤(rùn)滑，肉鳥(niǎo)綱和水產(chǎn)制品類口味甜中帶咸的特點(diǎn)。
廣式月餅品質(zhì)繁多，傳統(tǒng)廣式月餅按其餡心不同可分果仁型，肉禽型，椰蓉型，蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開(kāi)發(fā)了水果型，果醬型，蔬菜型等。
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破利利利地?cái)y帶，也易于保藏，因此在國(guó)內(nèi)和國(guó)際的食品市場(chǎng)上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁餡，金腿，蓮蓉，豆沙，豆蓉，棗泥，椰蓉，冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃，皮蛋，香腸，叉燒肉，雞絲，燒鴨，冬菇，奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。
月餅品牌
在廣式月餅中，以蓮香樓，廣州酒家，泮溪酒家，陶陶居，大三元，金口月餅，趣香餅家家等家間名家生產(chǎn)的月餅最有代表性，產(chǎn)銷量也比較大。這些名家月餅，無(wú)論是甜的還是咸的，是葷的或是素的，無(wú)不香甜柔潤(rùn)，吃后口齒留香，久久不能忘懷，飲譽(yù)海內(nèi)外。如蓮香樓的蓮蓉類月餅，陶陶居的“居上月”，大三元的“五仁餡咸肉月”等品種很早就馳名省港澳，東南亞國(guó)家和地區(qū)。蓮香樓生產(chǎn)的月餅自1982年首次銷往美國(guó)后，現(xiàn)已打入歐美國(guó)際市場(chǎng)。
1989年，蓮香樓的“雙黃蓮蓉月”，“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均榮獲國(guó)家商業(yè)部全國(guó)飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”。
廣式月餅，既有歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有符合不同需要的創(chuàng)新產(chǎn)品，如低糖月餅，低脂月餅，水果月餅，海鮮月餅等，高，中，低檔兼有，各取所需，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食客的青睞。
制作方法
制作材料
以上參考資料來(lái)源
制作步驟
1.把轉(zhuǎn)化果葡糖漿，花生油放入干凈的不銹鋼盆中，然后篩入低筋面粉。
2.堿和水按1:4的比例，配成水。
3.在面盆中加入枧水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時(shí)。
4.咸鴨蛋黃用色拉油浸泡30分鐘，然后把蛋黃凡在烤盤上，放入烤箱，160度，烤10分鐘。
5.把蓮蓉餡分成若干個(gè)小等分。
6.用蓮蓉餡把咸蛋黃包好，成蛋黃蓮蓉餡。
7.把靜置好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)。
8.用小面團(tuán)把蛋黃蓮蓉餡包好，收口朝下。
9.把包好餡的小面團(tuán)用月餅模具壓成月餅生坯。
10.把月餅生坯放入烤盤中，表面噴上水。烤箱150度預(yù)熱5分鐘，烤盤放入中層。烤箱160度，烤15分鐘，月餅定型。取出月餅放涼后，刷蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘。
11.烤好的月餅3天以后食用，因?yàn)樵嘛炗谢赜推凇?/p>
參考資料 >
蓮蓉蛋黃月餅.美食天下.