霞多麗葡萄酒由霞多麗葡萄品種釀造的，采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。產(chǎn)自勃艮第、澳大利亞、加利福尼亞州還有新西蘭，智利的中央山谷和卡薩布蘭卡等產(chǎn)區(qū)。
簡介
霞多麗葡萄酒是由霞多麗葡萄品種釀造的，霞多麗葡萄酒清澈透亮，酸度適中，余味持久而深受消費(fèi)者的喜愛。通過對霞多麗葡萄酒的葡萄品種、霞多麗葡萄酒的風(fēng)味、相關(guān)世界產(chǎn)區(qū)和霞多麗葡萄酒的相關(guān)葡萄酒的介紹來充分了解霞多麗葡萄酒。
品種
霞多麗葡萄酒是由霞多麗葡萄釀造的，霞多麗(Chardonnay)葡萄是當(dāng)今最受歡迎的牛奶葡萄品種之一，其魅力在于多姿的風(fēng)格和強(qiáng)大的適應(yīng)能力。在多種氣候條件下，從寒冷的法國北部夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)到炎熱干燥的阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)，再到澳洲的巴羅薩谷(Barossa?Valley)，霞多麗的表現(xiàn)都非常優(yōu)異。
特性
霞多麗在多種多樣的氣候條件下，都能輕松擁有較高的產(chǎn)量，這深得葡萄種植者們的喜愛。不過由于霞多麗天生擁有較強(qiáng)的生命力，因此為了抑制其生長，葡萄種植者們有時會增加種植密度，或采用低活力葡萄根莖控制法或進(jìn)行樹冠管理。另外，霞多麗的產(chǎn)量多為8,000升/公頃(4.5噸/英畝)，這會嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量。為了釀制品質(zhì)極為優(yōu)良的霞多麗葡萄酒，產(chǎn)量通常要控制在3,000升/公頃或更低。除此之外，葡萄種植者唯一的顧慮是霞多麗開花十分早(只晚于黑皮諾)，這可能會使夏布利(Chablis)、香檳(香檳酒)和智利卡薩布蘭卡谷(Casablanca?Valley)等地方最涼爽的葡萄園里的霞多麗遭受春霜之苦。而且霞多麗還可能出現(xiàn)開花后果實(shí)停止生長的情況，有時還有果實(shí)大小不一的情況。此外，霞多麗皮較薄，若收獲時剛巧趕上下雨，則有可能腐爛。不過，該品種能在氣候如法國北部夏布利及澳大利亞炎熱的河岸地區(qū)那般復(fù)雜多樣的地方生長旺盛。與赤霞珠不一樣的是，采摘時間對霞多麗來說尤為重要，這是因?yàn)樵诔墒焱砥冢级帑愔陵P(guān)重要的酸度會馬上消失。
風(fēng)味
霞多麗葡萄酒的葡萄屬于早熟葡萄品種，雖然香氣并不濃郁，果味卻非常精細(xì)。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。在比較寒冷的產(chǎn)區(qū)(如法國北部夏布利)，霞多麗能釀造出酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的產(chǎn)區(qū)(如勃艮第)，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現(xiàn)出柑橘屬的香氣，到了氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)(如澳大利亞)，葡萄酒則帶有檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。
正因?yàn)?a href="/hebeideji/7196701206906945575.html">霞多麗具有香氣較淡，果味精細(xì)的特點(diǎn)，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結(jié)合，陳釀后能夠?qū)⑾鹉鞠愫桶l(fā)酵香充分展示出來，口感也更加圓潤醇厚。經(jīng)過橡木桶陳釀后的霞多麗葡萄酒，通常具有蜂蜜香、奶油香和烤面包香。當(dāng)然并不是所有的霞多麗葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳釀，如果橡木味過濃，會完全將霞多麗的果香掩蓋。霞多麗葡萄酒的風(fēng)格，除了因風(fēng)土條件不同導(dǎo)致的差異外，更多的是取決于酒莊的釀造工藝，譬如與酒糟接觸的時間長短，是否進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等。
產(chǎn)區(qū)
(一)法國勃艮第：勃艮第位于法國東部，是法國重要的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)，最為著名的次產(chǎn)區(qū)包括夏布利(Chablis)、金丘(Cote?d’Or)和馬孔內(nèi)(Maconnais)。
夏布利產(chǎn)區(qū)氣候寒冷，所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸度很高，口感爽脆，帶有青果和柑橘風(fēng)味。該產(chǎn)區(qū)葡萄園的石灰石土壤賦予了霞多麗葡萄酒顯著的煙熏、燧石和礦物質(zhì)風(fēng)味。特別是在特級葡萄園中，這種礦物質(zhì)風(fēng)味更加明顯。除了少數(shù)葡萄酒外，該產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒幾乎不使用橡木桶進(jìn)行陳釀，即使用了，陳釀的時間也可能非常短。
金丘位于勃艮第產(chǎn)區(qū)中心地帶，霞多麗葡萄大部分都種植在金丘南部，也就是伯恩丘(Cote?de?Beaune)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒經(jīng)常也是以產(chǎn)區(qū)內(nèi)的村莊命名的，最著名的包括普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默爾索(Meursault)。這里的霞多麗葡萄酒通常都會采用小橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以提升葡萄酒的酒體，增加葡萄酒的層次感，因而伯恩丘的葡萄酒一般酒體豐滿，層次復(fù)雜，帶有柑橘、熱帶水果、橡木和香料等風(fēng)味。夏山-蒙哈(Chassagne-Montrachet)所產(chǎn)的干白葡萄酒被稱為世界上最精致的霞多麗葡萄酒。
馬孔內(nèi)位于伯恩丘南面，氣候相對也更加溫暖一些，這里所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒品質(zhì)適中，口感輕淡，果香較濃(檸檬和柑橘)，也很少采用橡木桶進(jìn)行陳釀。馬孔內(nèi)最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)，這里的葡萄酒酒體豐滿，通常都帶有熱帶水果風(fēng)味(菠蘿，檸檬)。
(二)澳大利亞：澳大利亞優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)包括獵人谷(Hunter?Valley)、維多利亞州部分氣候寒冷地區(qū)、阿德萊德山區(qū)(Adelaide?Hills)等。獵人谷氣候相對溫暖，釀成的霞多麗葡萄酒大都帶有熱帶水果風(fēng)味(檸檬、無花果)和橡木味，而氣候相對寒冷的阿德萊得山區(qū)則盛產(chǎn)酸度較高，香氣較濃的霞多麗葡萄酒，并帶有柑橘屬水果(葡萄柚)味和植物味。傳統(tǒng)的澳大利亞的霞多麗葡萄酒大都果香突出，帶有橡木風(fēng)味，但是現(xiàn)在那些口感輕淡，未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒也越來越流行。
(三)加利福尼亞州：美國加州的霞多麗葡萄酒風(fēng)味多樣，有酒體豐滿，香氣濃郁，橡木味濃重，帶有柑橘風(fēng)味和成熟桃子風(fēng)味的葡萄酒，也有酒體輕盈，頗具法國金丘葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒。
除了以上產(chǎn)區(qū)，還有新西蘭，智利的中央山谷和卡薩布蘭卡等產(chǎn)區(qū)。
霞多麗葡萄酒的相關(guān)葡萄酒
皇家格斯白葡萄酒2009?Chablis?1er?cru(勃艮第第一級葡萄園);維札特特級香檳?香檳Vazart-Coquart;瑪霍特白葡萄酒?2010?Chablis;澳大利亞元素雪當(dāng)利白葡萄酒?Element-Chardonnay(澳洲最優(yōu)質(zhì)葡萄園);澳大利亞珍品哥侖巴雪當(dāng)利白葡萄酒?Inheritance?-?Chard.?Colombard;
參考資料 >
霞多麗白葡萄酒.mingjiu.3158.cn.2013-12-11