巴羅薩谷位于南澳大利亞州首府-阿得雷德市以北100公里處，車程約1小時。它與新南威爾士州的“獵人河谷”，維多利亞州的“雅拉河谷“并稱為澳洲的三大葡萄酒河谷而享譽世界。不同的河谷內(nèi)的土壤，水質(zhì)，氣候環(huán)境種植出的不同種類的葡萄，進而可以生產(chǎn)出不同純度，口感，色澤的葡萄酒。
摘要
譽滿天下的美酒、熏肉、酥皮糕點、及腌菜澳大利亞四分之一的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，澳大利亞最獨特的烹?yún)^(qū)，澳大利亞最令人垂涎欲滴的地方，早已成為知情者不可遏止的誘惑。
概況
簡介
對澳大利亞印象最深刻的就是他的兩個別稱，“騎在羊背上的國家”和“坐在礦車上的國家”，澳大利亞是世界上綿羊數(shù)和出口羊毛最多的國家，礦產(chǎn)也是極其豐富。另外現(xiàn)在值得一提的是，澳大利亞也是世界葡萄酒生產(chǎn)大國。從商業(yè)數(shù)據(jù)看，2004年到2005年，澳大利亞葡萄酒出口量達7億萬升，出口額接近30億澳元，系全球第四大葡萄酒出口國及第三大葡萄酒制造國。主要銷售市場包括英國、美國、中國、加拿大、德國和新西蘭，出口額最大的市場是美國。
澳大利亞的葡萄種植面積達16.3萬公頃，年產(chǎn)葡萄190萬噸，葡萄種植大部分集中在南澳大利亞州(SouthAustralia)和維多利亞州(Victoria)。其中南澳州的巴羅薩谷和墨瑞河畔是澳大利亞最著名的葡萄酒產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國2/3左右。葡萄品種主要是國際上比較流行的葡萄品種，紅葡萄品種包括赤霞珠(CabernetSauvignon)，黑品樂(PinotNoir)，梅洛(Merlot)，西拉子(Shiraz)，歌海納(Grenache)，牛奶葡萄品種包括莎當(dāng)妮(Chardonnay)，雷司令(Riesling)，賽美蓉(Semillon)，長相思(SauvignonBlanc)等。
其中值得一提的是巴羅薩谷種植的西拉，西拉(Shiraz)為澳大利亞葡萄酒贏得了國際聲譽，一提到澳大利亞葡萄酒，很多人馬上就會想到西拉(Shiraz)，因為西拉(Shiraz)是澳大利亞最有代表性的葡萄品種，栽培面積遠遠大于其他品種，濃郁的香料、黑胡椒的香氣十分具有澳大利亞西拉(Shiraz)特色。
隨著澳大利亞葡萄酒業(yè)的快速發(fā)展，葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)具有較大規(guī)模。如果去澳大利亞不去酒莊，如同入寶山空手而歸。去酒莊不去巴羅莎谷（BAROSSAVALLEY），等于是去北京市沒有登長城。近年來，澳大利亞的葡萄酒蜚聲海內(nèi)外，品質(zhì)不亞于法國酒。而在澳大利亞幾百個酒莊中，產(chǎn)量最大、品質(zhì)最好、名氣最盛的酒莊幾乎都集中在巴羅莎谷。這當(dāng)中，如PENFOIDS等。
充足的光照，適宜的氣候，礦物質(zhì)豐富的土壤，因為擁有這些得天獨厚的條件，巴羅薩谷出產(chǎn)著世界上最好的葡萄。這里也是澳大利亞釀酒歷史最為悠久的地區(qū)。現(xiàn)在各釀造廠在堅持品質(zhì)的基礎(chǔ)上不斷開拓創(chuàng)新，更使得釀酒技術(shù)達到爐火純青的地步。
今天，山清水秀風(fēng)光旖旎的巴羅薩谷，葡萄園漫山遍野，各式釀酒作坊點綴其間。飄香的葡萄美酒正吸引著八方來客……
巴羅薩河谷內(nèi)的土壤多為紅褐色的帶有細沙的粘土，非常適于種植葡萄。加上每年河谷內(nèi)的平均500-750毫米的降水量，巴羅薩谷每年出產(chǎn)大約全澳大利亞一半產(chǎn)量的葡萄酒。自從1840年第一家葡萄酒廠由歐洲引進到巴羅薩谷至今，500多名有經(jīng)驗的葡萄種植者在將近7000公頃的土地上，每年種植著大約55，000噸的葡萄。
由于在第一次世界大戰(zhàn)之后，很多的德國商人把他們本國的葡萄品種帶到了巴羅薩谷，所以直到現(xiàn)在游客在此地還可以發(fā)現(xiàn)很多有德國文字的酒廠和路標(biāo)。現(xiàn)今在巴羅薩河谷有大約50家葡萄酒工廠，它們中的大多數(shù)都是對游客開放的。從酒廠的建筑風(fēng)格，到葡萄酒的口味，以至于到調(diào)酒師的服裝和言語，每一家葡萄酒廠都在盡量展現(xiàn)著他們的獨到之處，仿佛他們不是在賣酒，而是在向來訪的游客宣傳他們各自獨特的酒文化。
游客可以乘車從安格斯通鎮(zhèn)（Angaston）穿過曼樂兒山（Menglers）一直到達塔囊達（Tanunda）鎮(zhèn)，再步行一會兒到達佰瑟尼（Bethany），這里是巴羅薩河谷第一家德國人開的酒廠。在步行途中，游客還可以停留在一家只有12個座位的在當(dāng)?shù)睾艹雒男【瓢?藍德浩司（Landhaus）飲上一杯。在巴羅薩河谷的北部，還有許多可供游人野餐，燒烤的公共設(shè)施。
每年的1月，2月是巴羅薩谷當(dāng)?shù)氐墓?jié)日，游客們?nèi)绻行疫@個時間來訪，可以參加很多當(dāng)?shù)氐膴蕵坊顒印Ｃ磕甑?0月份是巴羅薩河谷的音樂節(jié)。屆時，每一個人都可以手拿一杯紅酒，聽著美妙的音樂，其樂融融。
規(guī)模
釀酒廠
一個酒廠能夠以該產(chǎn)地命名，一定有它的代表性。BarossaValleyEstate創(chuàng)建的時間并不長，它始建于1985年，到現(xiàn)在不過20年時間。但是它的建立卻是當(dāng)?shù)鼐哂袣v史意義的一件事情。這還要從當(dāng)?shù)胤N植葡萄和釀酒的歷史說起：巴羅薩谷的商業(yè)化葡萄園是在19世紀40年代，由AugustFielder，Aldenhoven兄弟和JohannGramp開始種植的，當(dāng)時的主要作用是用來釀造加強的波特酒。后來，當(dāng)?shù)匾晃环浅Ｓ杏绊懙尼劸茙烠arlSobel根據(jù)他在歐洲30多年的釀酒經(jīng)驗，從1850年開始倡導(dǎo)生產(chǎn)普通干型餐酒。到了19世紀末，Barossa的葡萄種植和釀酒迅速發(fā)展。到了1953年，控溫發(fā)酵技術(shù)的引入，促進了當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量干型葡萄酒和起泡酒的發(fā)展，葡萄種植業(yè)更是蓬勃向上。但是到了1980年代初，葡萄生產(chǎn)過剩，價格下跌，葡萄農(nóng)的日子不好過了。他們需要長期穩(wěn)定而且有保證的酒廠來收購他們的葡萄，最后葡萄農(nóng)以合作社的方式自己建立了一個酒廠，這就是BarossaValleyEstate，專注于釀造高品質(zhì)的葡萄酒。
現(xiàn)在和BarossaValleyEstate有長期合同提供葡萄原料的種植農(nóng)戶有大約80個，遍布巴羅薩谷各地。這樣酒廠也有廣泛、穩(wěn)定而且風(fēng)格多樣的原料來釀制風(fēng)格不同的葡萄酒。由于酒廠是農(nóng)戶合作組成，農(nóng)戶也可以獲得更多的附加值而愿意降低產(chǎn)量，保證質(zhì)量。BarossaValleyEstate的釀酒師StuartBourne也并非科班出身，他本是學(xué)醫(yī)的出身，在阿德萊德市的醫(yī)藥行業(yè)工作了很多年。期間，他接觸了當(dāng)?shù)睾芏嗝朗场⒚谰频纳鐖F，了解到消費者對于葡萄酒的質(zhì)量有什么樣的期待。后來Stuart家在南澳大利亞州另外一個葡萄產(chǎn)區(qū)ClareValley的Watervale購買了一處葡萄園，Stuart開始參與釀造高級葡萄酒的實踐，除了自家產(chǎn)業(yè)，他還跑遍澳大利亞各地，實踐釀酒，這些都對他是寶貴的經(jīng)驗。釀酒的經(jīng)驗和對消費者的了解，讓他清楚地知道，如何釀造滿足消費者需求的級品葡萄酒。現(xiàn)在BarossaValleyEstate擁有Spires，Epiphany，Moculta，Ebenezer，BarossaValley和E&E，5個系列不同的葡萄酒。其中Spires（兩種酒：CabernetSauvignon,Chardonnay/Semillon），Epiphany（一種酒：西拉子），Moculta（4種酒Cabernet/Merlot，Chardonnay，Grenache，Shiraz）是富于果香，易飲即飲型的酒。Ebenezer（3種酒Chardonnay,CabernetSauvignon,Shiraz），BarossaValley（2種：Shiraz,Chardonnay）則屬于經(jīng)典巴羅莎風(fēng)格，濃郁而有勁力，價格適中，也可以陳年，是性價比相當(dāng)好的葡萄酒。E&E系列有2款高級的葡萄酒，一種是非常有趣的起泡酒E&ESparklingShiraz。另外一款則是BarossaValleyEstate的旗艦酒E&EBlackPepperShiraz“黑胡椒席拉”。這款酒堪稱巴羅莎山谷西拉子中的精品之作，濃郁，有力度，豐滿馥郁，果香濃重，單寧強勁，復(fù)雜而有深度，需要在瓶中發(fā)展至少10年以上。尤其是近幾年E&EBlackPepperShiraz始終維持著極高的質(zhì)量，1996、1997、1998三個年份被美國著名的“葡萄酒觀察家”雜志W(wǎng)ineSpectator分別評到97，94，95分的高分，而且連續(xù)三年得到WS的“強力推薦”（HighlyRecommend），更讓他得到世人矚目，目前已經(jīng)在澳大利亞除去PenfoldsGrange和HenschkeHillofGrace之外的二線Shiraz中居于領(lǐng)先地位。從葡萄農(nóng)建立的合作社，和半路出家的釀酒師到目前高質(zhì)葡萄酒的代表，BarossaValleyEstate依靠的是熱情和對質(zhì)量的狂熱追求。
酒莊與酒
投貝克酒莊的“浪威”，主要是美國大酒評家羅伯特·帕克（RobertParker）的激賞及揄揚。莊主大衛(wèi)·包爾（DavidPowel）在讀完大學(xué)后便投身釀酒業(yè)，在擔(dān)任釀酒師的25年內(nèi)，遍訪歐洲大陸及加利福尼亞州的頂級酒園，練就了一身釀酒的本領(lǐng)。1994年，包爾買下了幾個擁有樹齡超過百年葡萄樹的老園，于是掛上了“投貝克”的招牌。投貝克酒莊最著名的是“浪威”酒。每一位第一次看到這個名稱的英國或美國酒客，都會納悶“RunRig”是什么意思？從英文字面上實在找不到解釋。診-來，名字跟莊主的-歷有關(guān)。莊主在年輕時，像澳大利亞一般的時尚青年一樣，會到英國去打工游覽，包爾曾綷-到蘇格蘭一個名為“Torbreck”的林場打過工，所以后來建了酒莊便以此為名；而在打工之余曾到一個鄉(xiāng)下酒吧喝酒，當(dāng)場有個地方的業(yè)余樂團“RunRig”演奏，包爾也就把這個怪名字，用在了新園的頂級酒上。
浪威”的葡萄診-料都是以西-為主，但為了中和西繺-的濃厚且堅實的酒體，包爾仿效法國隆河谷的方法，加入少量較軟性的維奧涅爾（維歐尼）牛奶葡萄。葡萄謀-在七成新的法國橡木桶中存放高達30個月，然后摻入醇化只有半年的維奧涅爾白葡萄酒后，才裝瓶上市。
一個巴羅薩新秀的誕生，絕對是各方矚目的“人物”，而且這個酒莊的出現(xiàn)早在大家的預(yù)料之中，但人們的期待仿佛長達20年后才得以實現(xiàn)。這便是杜瓦酒莊（JohnDuvalWines）。杜瓦酒莊的創(chuàng)始人約翰·杜瓦，他本身也是一個傳奇的人物。出生于澳大利亞釀酒世家，杜瓦從小耳濡目染，對釀造美酒早已了然在胸。大學(xué)畢業(yè)后便到巴羅薩河谷擔(dān)任釀酒師，并在奔富酒莊釀酒大師舒伯特處擔(dān)任助手。自1986年起，便由杜瓦接任奔富首席釀酒師的職位并全權(quán)負責(zé)釀造農(nóng)莊酒。杜瓦已綷-成為澳大利亞第一的釀酒師了。擔(dān)任舒伯特大師的接班人，固然是個人的榮譽，但如何維持大師的聲譽，令譽于不墜，特別是在世界頂級酒紛紛冒出，一不小心釀出一個年份爛酒時，數(shù)十年來的好酒名譽將毀于一旦。所以，杜瓦兢兢業(yè)業(yè)地在奔富呆了13年，并使得農(nóng)莊酒的名氣越來越大。
PeterLehmann是BarossaValley內(nèi)較新的酒莊（1979年成立），不過因近年來在國際酒展屢獲很高的評價，該酒莊的知名度大增。以白酒EdenValleyRiesling為例，被評為世上最好的Riesling，屢屢在倫敦theInternationalWine&SpiritCompetition中獲獎；而BarossaCabernetSauvignon適飲期為8年，一開瓶即聞到濃郁渾厚果香，整體表現(xiàn)層次感豐富，也是許多愛酒人士的首選。好酒的收藏價值不光在酒的本身，酒標(biāo)的設(shè)計往往有加分的效果。PeterLehmann的酒標(biāo)就很有現(xiàn)代藝術(shù)的特色，由于酒莊主人Peter年輕時愛打撲克牌，因此酒標(biāo)以各種形式的「皇后」，再加上黑梅花的標(biāo)志來點綴。另外還有「八首歌系列」，是畫家RodSchubert所繪的8幅作品，靈感來自于音樂劇「瘋狂國王喬治三世」，被PeterLehmann收為酒標(biāo)系列，讓品酒之余，也能同時欣賞藝術(shù)創(chuàng)作。
Jacob'sCreek質(zhì)量均衡穩(wěn)定，口感以悠長為特色，非常適合作為餐酒，用以搭配食物。尤其是當(dāng)你看到價格，一瓶7塊錢澳元的白酒竟有如此水平，保證讓你的嘴角都不自覺往上揚了起來。Jacob'sCreek的酒共有五種等級，Core、Reserve、LimitedRelease、Sparkling、Heritage，頂級的Heritage系列，更是澳大利亞典雅風(fēng)格的代表之作，因此Jacob'sCreek成為澳大利亞出口葡萄酒的代表品牌，一點也不為過。精致頂級的Petaluma'sCellarDoor
Petaluma'sCellarDoor比較靠近AdelaideHill，位于美麗的BridgewaterMill，酒莊本身小小的，外面還保留自1860年就建造的大水輪。這里的紅白酒質(zhì)量優(yōu)良，2007年的BridgewatermillSauvignonBlanc帶有淡淡的百香果味，非常特別。但是更值得一提的是甜酒的部份，PetalumaEssenceBotrytisSemillon2003的甜有如蜂蜜一般，喝完之后忍不住還要舔一下唇，回味一下后韻。至于氣泡酒更是建立Petaluma王國的重要功臣。Petaluma認為，酒跟食物是分不開的，因此也在酒莊里設(shè)了BridgewaterMill餐廳，讓老們體會及享受什么才是真正的美酒佳肴。
氣候條件
巴羅薩河谷擁有地中海氣候,冬天潮濕而寒冷，夏天干燥而炎熱。春天和秋天日夜天氣都相當(dāng)暖和，夏天平均最高溫度約為攝氏度28度(但內(nèi)陸地區(qū)溫度可高達40度),冬天溫度則降至約攝氏15度。平常可穿清爽的休閑衣服，但日夜溫差大，需要額外多加一件外衣。
美食
澳大利亞知名美食作家MaggieBeer自1973年與先生一同搬到Barossa后就愛上了這里，在Nuriootpa的湖畔蓋了一間小木屋，里面全都是MaggieBeer親自調(diào)制研發(fā)的食品、果醬、調(diào)味料、書籍及禮物。Maggie作菜相當(dāng)隨性，但是以地中海料理為主，她認為Barossa地區(qū)的地中海型氣候，當(dāng)然最適合這種歐式料理。她也強調(diào)食材的重要性，無論是餐點還是調(diào)味醬料，內(nèi)容物本身的質(zhì)量跟新鮮，是影響美味與否的重要關(guān)鍵。訪客可以在這可愛的小房子里，輕松隨意地品嘗她一系列的餐點、限量制作的時令產(chǎn)品、以及其它當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這里最好的座位是在湖邊，被四周葡萄和橄欖樹環(huán)抱，無論只是喝杯咖啡，或是和家人一同用個簡餐，愜意自在的環(huán)境讓人深深感受到，享受美食，就該要這么寫意。
在Barossa，Lyndoch家族選擇做一些與眾不同的事，他們在這里種植約6英畝大、超過80個不同品種的熏衣草。Lyndoch熏衣草農(nóng)場位于下巴洛沙山脈，距離阿得雷德以北約1小時車程，農(nóng)場可以遠眺自1847年開始有德國移民聚居的Hoffnungsthal，游人可穿梭其中，并欣賞其迷人景致。年底是澳大利亞春天的時刻，望著整片淡紫色的熏衣草花園，與遠方山上開滿整片草地的紫色野花相互呼應(yīng)，深深淺淺的紫，讓巴羅薩谷充滿了南法氣息，空氣中飄浮著一股浪漫的香氣。來到這里，別忘了來份下午茶，純天然的熏衣草茶與熏衣草小餐包，讓唇齒間留著淡淡的花香。不同于坊間用熏衣草香料加工，熏衣草農(nóng)場商店售賣各種熏衣草產(chǎn)品包括干熏衣草、工藝品、化妝品等，味道就是比外面賣的產(chǎn)品來的更加宜人。
現(xiàn)在的澳大利亞由于擁有來自各地的移民，因此在飲食上也產(chǎn)生了新的變化，所謂的modernAustraliancuisine，融合了原本英式風(fēng)味，但在烹調(diào)方式或食材上加入了一些歐洲如法式、義式的料理，甚或帶有一些東方亞洲的感覺，而Saltram酒莊所屬的餐廳Salter'sKitchen就是這種modernAussi料理的代表之一。簡單的室內(nèi)設(shè)計，讓餐客在這里感到無拘無束，許多澳大利亞人喜歡來這里舉辦家庭聚餐、生日派對、或是結(jié)婚前的單身party，就是看上這里輕松的氣氛與美酒佳肴。餐廳一角有傳統(tǒng)土窯，用來烘烤比薩餅，最特別的是義式pizza卻放上法式鴨肉，結(jié)果出奇好吃！其它小菜、色拉、薯條，用來搭酒更贊，難怪總是高朋滿座，不事先訂位可能還沒有位子呢！
這家全巴羅莎最出名的小店出產(chǎn)著全澳金獎奶酪，特別它那個WashingtonWashring，包裹在白皮里面那個軟滑的內(nèi)心，加上個性強烈的味道，保證你一嘗就難以抗拒和忘懷。
ApexBakery面包店
這家被Barossa公認的ApexBakery為大部分Barossa的高級餐廳提供他們的面包，質(zhì)量之優(yōu)，可想而知。堅持用木頭來烤制就是這家店鋪受歡迎的原因，每周五他們都會用面皮把一大塊牛肉卷起來，放入那個大烤爐烤熟，其實，正是這些酒莊小作坊式的出品給酒莊美食注入了特殊的靈魂，也真正讓它與別的美食餐飲區(qū)別開來。
家族
翰斯科是澳大利亞巴羅薩谷地區(qū)歷史最悠久的家族之一。1861年約翰·克里斯汀·翰斯科在德國西里西亞的庫施勞受到宗教迫害后，就在巴羅薩谷地區(qū)凱尼頓購地建立了自己的農(nóng)場。今天，翰斯科家族的第五代傳人－斯蒂芬·翰斯科和他的妻子普魯分別作為釀酒師和葡萄栽培師保持著這個家族的聲譽。著名的神恩山莊園干紅作為紅葡萄酒的佼佼者深受人們歡迎。然后，另一款最早由西里爾釀造的西拉葡萄酒寶石山干紅和斯蒂芬作為禮物獻給父親而引進的西里爾翰斯科赤霞珠干紅在世界廣大紅酒愛好者的心目中的地位則不斷穩(wěn)步上升。普魯女士在葡萄栽培上悉心的管理不僅給古老的葡萄園注入了新的生機，更給白葡萄酒釀造業(yè)開拓了一條他們的先輩們永遠都不曾意想得到的新道路。新的蘭士活酒園也為這個傳統(tǒng)的葡萄品種的重現(xiàn)作出了杰出的貢獻；再加上在顏色和口味方面研究的進展以及葡萄藤間距與葡萄日照時間上的優(yōu)化更使凱尼頓和寶石山紅葡萄酒在質(zhì)量上突飛猛進。
參考資料 >
巴羅薩谷-Barossa Valley產(chǎn)區(qū)-紅酒世界網(wǎng).紅酒世界網(wǎng).2021-07-21