東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之首。東山羊鮮肉肉質鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。萬寧東山羊與其他黑山羊有所不同，它們生長在山丘上，吃百草，特別是吃本地的鷓鴣茶葉。東山羊每100克羊肉含有3.6克氨基酸、16.9克脂肪，對人體特別有營養。
2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批準對“萬寧東山羊”實施農產品地理標志登記保護。
簡介
海南東山羊是指飼養在海南省萬寧市行政區域內的雷瓊山羊品種的一個類群，是在海南省萬寧市特定的地理生態條件下經當地勞動人民長期選育形成的黑山羊品牌。根據年齡和性別分為不同的羊群:①種公羊是指8月齡后配種的公山羊。②種母羊是指7月齡后可以配種生產的母山羊。③羔羊是指出生后3個月內的小羊。④育成羊是指斷奶后至第1次配種前的山羊。
物種對比
動物特征
東山羊體型中等，軀體勻稱，頭部大小適中，耳小而直立，角呈外八字，面平額小而稍凸，頸部細長，眼睛有神，反應靈敏，背部平直，胸深寬，腰緊湊，四肢結實，腿部肌肉發達，蹄質堅實，毛色純黑油亮，無雜色。
東山羊鮮肉肉質鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。
產地生境
萬寧市位于海南島的東南部。東邊碧海藍天、西邊青山綠水，形成了天然的空氣凈化屏障和防疫屏障，屬于我國獨特無污染的優質生態區和無規定動物疫病示范區。
萬寧市地屬熱帶季風氣候，氣候溫和、溫差小、積溫高。年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃；全年無霜凍，氣候宜人；年平均降雨量2400毫米左右，雨量充沛；日照長，年日照時數平均在1800小時以上，適宜東山羊生長。
萬寧市地勢西高東低。西部、西南及西北部峰巒起伏、連綿不斷，海拔在500-1200米之間；東部則為丘陵及地勢低平的沿海平原。萬寧市地表水質良好，絕大部分土壤呈現弱酸性，適宜地域植被生長，且種類繁多，生長迅速，是熱帶雨林、熱帶季雨林的原生地之一。在多種植物資源之中，有各種適宜山羊食用的藥用植物、喬灌木植物，特別是東山羊喜愛吃的鷓鴣茶以及加墨刺、豬肚刺、紅葉刺等藤科植物。
繁殖
羊場場址要距離交通主干道、城市、景點、村鎮、居民點及屠宰場和其他畜牧場1km以上。嚴禁在國家和地方法律規定的水源保護區、旅游區、自然保護區等區域建場。環境質量應符合NY/T388的規定。應選擇地勢較高、座北朝南、干燥的土坡上，排水條件良好，有利于防疫，在丘陵地帶建場應選擇陽坡，坡度不宜超過20°;土質最好是沙質壤土，地下水水質應符合NY5027水質標準的規定；羊場交通要便利，有充足電力供應。
舍飼羊場必須配備飼料槽，在緊靠圍欄外面放置，飼料槽離上面隔柵15～25cm，飼料槽上寬下窄，上口寬40～50cm，下口寬30～40cm，深15～25cm，飼料槽離隔柵15～20cm。
種羊應選體格大、健康無病、生產性能高、種用價值大、系譜清楚、親本生長繁育指標良好、具有明顯的東山羊體型特征的山羊。種羊從無疫病的地區引進，引進后應在隔離場(區)觀察飼養15～30d，經檢疫合格后方可轉入生產群。配種的同群公母羊不能有近親關系，種羊適宜初配年齡為：公羊為8～10月齡，母羊為7～8月齡；種羊利用年限為：公羊4～6年，母羊7～8年。
疫病防治
免疫接種。海南東山羊免疫程序如下：羊梭菌性疾病、羊猝、羊腸毒血癥和羔羊痢疾三聯四防滅活疫苗，每年春、秋季各免疫1次；羊痘病活疫苗，每年春季免疫1次；羊口蹄疫疫苗，全群每年春、秋季各免疫1次。懷孕母羊避免免疫。羔羊1月齡首免[20～30d后加強免疫1次]，以后每6個月免疫1次；山羊傳染性胸膜肺炎新型冠狀病毒疫苗，在每年春、秋兩季各免疫1次；各場可根據具體情況調整免疫程序。
驅蟲：口服或肌肉注射驅蟲。產后5d母羊、2月齡羔羊各驅蟲1次，種公羊和育成羊春季和秋季各驅蟲1次。
藥浴驅蟲。藥浴的時間可根據具體情況而定，在癬病常發生的地區，每年可進行2次藥浴。藥浴常用藥物
為1%敵百蟲溶液。羊群規模較大時，藥浴應在專設的藥浴池內進行。養羊量少的飼養戶可使用缸浴、桶浴或藥浴器。藥浴時間：治療2～3min，預防1min;在晴朗暖和天氣的上午進行，使其在藥浴后迅速晾干水分；藥浴前先用2～3只羊進行安全試驗，確認羊無中毒現象時才可按計劃進行全群藥浴；藥浴時，應在浴前8h停止放牧和飼喂，浴前2h讓羊充分飲水，防止藥浴時羊口渴誤飲藥液中毒；邊浴邊測藥液溫度，溫度保持在20～30℃，防止過冷過熱，引起不良后果。
獸藥使用驅蟲藥、消毒藥、治療藥和保健藥等獸藥使用應符合NY5148標準的規定。屠宰前停藥期應符合國家有關規定。
疫病控制和撲滅：羊場發生疫病或疑似疫病時，應按照《中華人民共和國動物防疫法》和GB16548標準的有關規定及時處置。對可疑病羊應隔離觀察并確診，對有使用價值的病羊應隔離飼養與治療，徹底治愈后才能歸群。
產地
原產海南省。
價值
自宋朝以來就已享有盛名。
海南黑山羊被稱為“東山羊”，以肉用為主，因為肉質香、脂肪分布均勻、肥而不膩、羊湯濃稠乳白、氣味芳香、食無膻味，而被名列“海南四大名菜”。在海南省省，東山羊是喜宴上常備的菜肴，在海南各級酒店均有此佳肴，曾被人民大會堂飲食處采用后烹飪專家給予高度評價，在東南亞和廣東省、廣西壯族自治區地區也極受歡迎。海南東山羊母羊羊胎素含量極高，是提取羊胎素的最佳原材料，具有較高的經濟價值。
海南每年直接供應香港特別行政區東山羊36萬只。乳﹑肉可食用﹐絨﹑毛和皮可作工業原料。
歷史淵源
《海南之最》等書籍稱，東山羊飼養繁殖始于明代，飲崖間泉水，息于巖峒中。更多的近現代版書籍稱，東山羊自宋朝以來就享有盛名。還有書籍稱，早在唐朝，嶺上就有百姓飼養羊群。
愛新覺羅·旻寧年間（1821-1850年），《瓊州府志》記載：“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。
民國十九年（1930年），出版的《海南島志》記載：“羊以黑褐二色為多，皆飼作肉食，無為毛用者”??。
1962年，田漢嘗了東山羊后賦詩：“海南省多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉”。
1936年12月，宋子文省親文昌市，在海口瓊南酒店的宴席上有東山羊作為八道主菜之一。后來，便有傳說稱他在民國時期經常派員來瓊押運東山羊等美食特產送到南京總統府，也有說是蔣介石每年派員，還將東山羊列入總統府膳單。
2001年，東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。
2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。
生產情況
2017年，萬寧市東山羊生產規模為7.77萬只，年總產量0.19萬噸。
產品榮譽
2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批準對“萬寧東山羊”實施農產品地理標志登記保護。
地理標志
地域保護范圍
萬寧東山羊的地理標志保護的區域范圍為萬寧市所轄萬城鎮、龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、后安鎮、大茂鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、北大鎮、南橋鎮、三更羅鎮共計12個鎮。地理坐標為東經110°00′-110°34′，北緯18°35′-19°06′??。
質量技術要求
東山羊的飼養一般分放牧和舍飼兩種，主要飼養管理技術如下：
3.1場地選擇羊場應選擇地勢較高、座北朝南、干燥的土坡上，排水條件良好，利于防疫的地方，在丘陵地帶建場應選擇陽坡，坡度不宜超過20度。羊場土質最好是沙質壤土，地下水水質應符合NY5027-2008無公害食品畜禽飲用水水質的規定，羊場分為辦公、生活、生產和糞污處理四個功能區。同時，生產區內污道與凈道分開，不互相交叉。規模場四周應建設圍墻或圍欄，各區功能界限明顯，功能區間、羊場周圍設綠化安全警戒帶。
3.2羊舍放牧飼養一般為單列羊舍，舍飼條件可選擇雙列羊舍，方向根據地勢選擇，以南北方向為宜，羊舍為敞開式。羊舍間距5-8米。羊床為漏縫地板，離地面高1.0-1.6米，以方便清理羊糞為宜。羊舍地面為水泥地板，地面坡度2-5%。羊舍左右、后面建排水排污溝，排污溝底坡度大于0.6%。舍飼羊舍前面建有運動場，運動場面積為羊舍的1.5-2.0倍，圍墻高1.2米。
3.3羊場應配備飼料槽、飲水裝置、鹽筒或添磚、藥浴設備、消毒器以及飼料加工等常用設備。
3.4種羊選擇及引進和使用種羊應選體格大，健康無病，生產性能高，種用價值大，系譜清楚，親本生長繁育指標良好，具有明顯的東山羊體型特征的山羊。種羊從無疫病的地區引進，引進后應在隔離場（區）觀察飼養15-30天（天），經檢疫合格后，方可轉入生產群。配種的同群公母羊不能有近親關系，種羊適宜初配年齡為：公羊為8-10月齡，母羊為7-8月齡，種羊利用年限為：公羊4-6年，母羊7-8年。
3.5飼料放牧飼養以采食野草和野生灌木為主，有條件可補飼一些牧草、秸稈類農副產品，在母羊產羔、飼草缺乏時補飼少量的玉米、豆粕和木薯等精飼料。舍飼飼養主要飼喂人工種植的牧草和秸稈類農副產品，同時補飼配合精料。
3.6飼養管理
3.6.1放牧飼養管理
（1）分群根據放牧地區的植被情況和地理條件合理分群，為便于管理和配種。放牧山羊群體不宜過大，農區一般每群30只以內，牧區和丘陵山嶺地帶一般60只以內，配種公羊和母羊比例為1：30。放牧飼養的羊群一般各類羊同群混合，有條件者可以按照種羊群和商品羊群將羊分類放牧。
（2）放牧地和放牧時間放牧地應避免在近期發生過對山羊影響的傳染病的疫區和用過農藥的牧地，放牧時根據實際情況和羊群的類型及數量對放牧地進行合理的劃區輪牧。每個牧區牧養3-6天為宜，每隔30-40天輪回一次。一般以晚出晚歸為原則，即早上出牧不宜過早，應待太陽出來，牧地露水散失后才能出牧。雨天不宜放牧，應在舍內割草飼養。放牧東山羊一般采取自然配種，鼓勵采取人工輔助方式配種或人工授精方式配種。
（3）配種放牧東山羊一般采取自然配種，鼓勵采取人工輔助方式配種或人工授精方式配種。
（4）種公羊的飼養管理配種任務較重的公羊收牧后要單獨飼養，補飼一定的精料和鮮嫩飼草。
（5）生產母羊的飼養管理臨產母羊和產羔一周內的母羊不放牧，人工割草飼喂。產羔1周后與羔羊一起在羊舍附近放牧，2周后才跟隨羊群放牧。體況較差的臨產母羊和哺乳期母羊可以每天補飼50-200克的精料。
（6）羔羊的飼養管理初生羔羊要人工斷肚臍，方法是離肚臍2-3厘米處剪斷并消毒。羔羊出生后要盡量讓其在2-3h（小時）內吃上初乳，如沒有母乳或母乳較少，要用保姆羊飼喂，沒有保姆羊用羊奶或脫脂牛奶人工哺乳，每天飼喂5-6次，每隔3-5小時一次，夜間可以延長時間，人工哺乳時奶的溫度保持在25-30℃。
羔羊20天可以飼喂鮮嫩飼草和日喂50-150克的代乳料。羔羊一般在3月齡或獨立采食飼草時斷奶，斷乳時將母羊隔離3-5天。
非留種公羔羊要手術閹割，去勢以2-3周齡為宜，避免羔羊斷奶期或發病期去勢。
3.6.2舍飼飼養管理
（1）飼喂方法東山羊上下午各飼喂飼草一次，中間或晚上補飼精料一次。用水盆、水槽和自動飲水器讓山羊自由飲水。
（2）種公羊飼養管理每群5-6只，配種期公羊單獨飼養，每只公羊日喂飼草5-6千克，精料250-400克。配種期公羊增加精料量，并添加優質牧草和紅蘿卜等飼料，精料增減要逐漸變化。要加強運動，每天5小時以上。每配種4天休息1天。
（3）配種期母羊的飼養管理配種期母羊包括剛斷奶的母羊和初配母羊。每群20-25只，每只日喂飼草3-4千克，精料150克。母羊采取自然交配或人工輔助交配，鼓勵采取人工授精。配種后17-24天觀察母羊是否再次發情，對再次發情母羊應補配。配種期的管理重點是加強抓膘，使母羊發情整齊，受胎率高。
（4）妊娠期母羊的飼養管理每群20-25只，每只日喂飼草3-4千克，妊娠前期2個月日喂精料150克，后期3個月日喂精料200克。喂料定時定量，避免山羊受驚應激發生流產。
（5）哺乳母羊的飼養管理每群10-15只，每只日喂飼草3-4千克，母羊產后3天內，少喂精料，每天飼喂100克，1周后逐漸過度到日喂精料200-300克。產前或產后母羊注意防止便秘。
（6）羔羊的飼養管理與放牧羔羊飼養管理相同
（7）育成羊的飼養管理4-5月齡的育成羊每群20-25只，每只日飼喂飼草1-1.5千克，精料100克。6-8月齡的育成羊、肉羊和后備母羊每群20-25只，后備公羊每群10-15只，日飼喂飼草2-2.5千克，精料150克。飼養過程中，根據體格和健康情況隨時調群，體弱者要單獨加強飼養，注意保暖和通風。后備種羊公母要分開飼養。
3.7疫病防治
3.7.1環境消毒每月定期消毒一次，不同種類的消毒液要輪換使用。在羊場、羊舍入口設消毒池并定期更換消毒液。
3.7.2人員消毒人員進入生產區，更換工作服、工作鞋、并經紫外線照射消毒方可進場。
3.7.3羊舍消毒每月一次帶羊對羊舍噴霧消毒。從場外進羊前一周或每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧、熏蒸等方式進行消毒。
3.7.4用具消毒定期對工作服、補料槽、草架、飼料車、料桶等消毒。
3.7.5免疫接種羊梭菌性疾病、羊猝疽、羊腸毒血癥和羔羊痢疾三聯四防滅活疫苗每年春、秋季各免疫一次；羊痘病活疫苗每年春季免疫一次；羊口蹄疫疫苗全群每年春、秋兩季各免疫一次。懷孕母羊避免免疫。羔羊1月齡首免【20-30天后加強免疫一次】，以后每六個月免疫一次。
3.7.6驅蟲產后5天母羊、2月齡羔羊各驅蟲一次，種公羊和育成羊春季和秋季各驅蟲一次。
3.7.7獸藥使用驅蟲藥、消毒藥、治療藥和保健藥等獸藥使用應符合NY5149-2002無公害食品肉羊飼養獸醫學防疫準則的規定。屠宰前停藥期應符合國家有關規定
3.7.8疫病控制和撲滅羊場發生疫病或疑似疫病時，應按照《中華人民共和國動物防疫法》和GB16548-2006病害動物和病害動物產品生物安全處理規程有關規定及時處置。對可疑病羊應隔離觀察、確診，對有使用價值的病羊應隔離飼養、治療，徹底治愈后才能歸群。
3.7.9廢棄物處理對羊場糞便等污染物進行無害化處理，污染物排放應符合GB18596-2001畜禽養殖業污染物排放標準的規定。
3.7.10檔案管理羊場應建立完整的檔案記錄，內容主要包括引種記錄、生產記錄、生產資料使用記錄、免疫記錄和銷售記錄等，記錄應準確、完整。檔案應保存2年以上。
3.7.11人員管理工作人員應定期進行健康檢查，有人畜共患傳染病者不得從事飼養工作，場內獸醫學人員不應對外診療動物，配種人員不對外開展羊的配種工作。
3.7.12活羊運輸商品羊運輸前，應經動物防疫監督機構根據16549-1996畜禽產地檢疫規范及國家有關規定進行檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可運輸。運輸車輛在運輸前和使用后應用消毒液徹底消毒。運輸途中，不應在城鎮和集市停留、飲水和飼喂。
萬寧東山羊生產過程質量安全規范執行國家NY5148-2002無公害食品肉羊飼養獸藥使用準則，NY5149-2002_無公害食品肉羊飼養獸醫學防疫準則，NY5150-2002無公害食品 肉羊飼養飼料使用準則以及NY/T5151-2002無公害食品肉羊飼養管理準則。
飼養管理技術執行DB469006/T0015萬寧東山羊飼養管理技術規程。
專用標志使用
該規定地域范圍內的萬寧東山羊畜產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標志，需向萬寧東山羊養殖協會提出申請，按照相關規范生產和使用標志，統一采用萬寧東山羊產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。
參考資料 >
今年首批國家地理標志農產品名單公布 我省5種農產品獲認證.海南省人民政府.2023-12-31
聚焦2018“冬交會”：萬寧東山羊地理標志品牌正式發布.今日頭條.2023-12-31
來萬寧吃什么?“拾味萬寧”帶你探尋萬寧美食的背后故事.云南網.2023-12-31
中華人民共和國農業部公告 第2651號.中華人民共和國農業農村部.2023-12-31