湖頭米粉 米粉以安溪縣湖頭為佳。待湯燒開后，將米粉放入湯鍋內。
概括介紹
一。湖頭米粉
湖頭鎮特產米粉系閩南傳統產品，歷史悠久，馳名國內外。原料選購安溪湖頭優質大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統手工精制而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質，攜帶方便，衛生可靠。適用于宴會，家常快餐，禮品及旅游野營。
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80%農戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場，在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
湖頭米粉五吃
一、炒米粉：
2、待湯燒開后，將米粉放入湯鍋內。
3、用文火燜三至五分鐘，筷子攪拌炒之，即成香韌之炒米粉。
二、湯米粉：
1、請用調味品、佐料做成大鍋清湯。
2、待湯燒開后，將本品放入鍋內。
3、用文火煮三至五分鐘，放入青菜，配以佐料即可食用。
三、干米粉：
1、請將水燒開后，把本產品放入鍋內。
2、約5分鐘，迅速撈起置于碗內。
3、加入沙茶醬、肉醬或調味品攪拌均勻，即成香Q之干米粉。
四、油炸米粉：
將干米粉投入滾油中（切忌浸水），浮起即可佐食粥品，或伴炒肉絲、香菇即為甘香美味的菜肴。
五、火鍋煮米粉：
冬天火鍋圍爐時，直接放入火鍋煮開即可食用。
二。咸筍包
1.特點
中秋節佳節，湖頭人喜歡蒸咸筍包。咸筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。其制作工藝是：①將糯米洗凈、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗凈后放進鍋里煮熟，撈出壓干，放在石臼里得潤滑無渣，變為紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團后壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。
咸筍包外皮甜嫩，內餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。
2.傳說
李光地帶御廚傳授秘方
“湖頭咸筍包已有300多年歷史了，是李光地從宮廷帶回來的。”李新志說，清康熙，大學士李光地為了感激家鄉父老，在回家探親之際帶回一名宮廷御廚，將咸筍包這種小吃的做法傳授給湖頭鄉親。
安溪縣文管會黃炯然副主任告訴記者，當地還有另一種傳說，相傳湖頭咸筍包與明末崇禎皇帝四太子有關。當時，四太子為了躲避清兵的追殺，逃亡到湖頭，帶來了咸筍包等宮廷小吃。至今當地還有個四太子墓。“當然這已無從考證，但給咸筍包披上了一層神秘色彩。
三。湖頭雞卷
清代，湖頭有不少人晉京為官。京城著名廚師云集，湖頭人從中學到了不少烹技術。返回家鄉后，他們又觸類旁通，推陳出新，于是各種別有風味的小吃在湖頭應運而生。
湖頭風味小吃首推“圭卷”，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售，可謂雅俗共嘗。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了圭卷就大為遜色；一攤小食攤，少了圭卷就少人問津。
湖頭圭卷選料精美，制作講究。主要原料是豬肉、蔥頭、雞蛋、地瓜粉、蝦米、調味品等。制作工藝是：一斤瘦豬肉，配以三兩頭肥豬肉，二兩蔥頭和少許蝦米，一齊剁碎后盛在大盆里，加上兩粒雞蛋漿，放入適量的食鹽、味精、白糖和茴香粉，拌勻后再摻入二兩地瓜粉，揉拌成泥狀，然后用豬內臟的“網紗油”作皮，卷成直徑3厘米左右的圓筒，放在蒸籠里蒸熟待用。當賓客上座時，敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的圭卷里，邊翻動邊將圭卷夾入流滾油中炸熟，起盤后馬上上桌。此時，整盤圭卷顏色黃橙橙，氣味香噴噴，咀嚼脆酥酥，令人胃口頓開。若佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產芫荽，味道會更加濃郁，風味尤顯獨特。許多旅居海外的僑胞，回家吃到湖頭圭卷時，無不感嘆：“嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉的圭卷配芫荽。在他鄉如法炮制，也難與家鄉的圭卷相媲美；即使能買到芫荽，也遠不如歐陽村的芫荽香。”
四。白粿
白粿（糍）簡介
又叫糍，制作方法極其古老。選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到蒸籠里蒸透，然后倒進手春石臼舂，每臼要春數千下，直至飯粒全部勻化為糍，取出捏成富有韌性而不粘手的大糍團，再用雕花的圓形糍模印壓成為一個個形如圓月的白棵，上呈現出牡丹或纏枝花等花樣。喜歡吉利的鄉親還在白棵中心點上紅色，便成了佐儆和請客送禮的佳品了
參考資料 >