湖頭米粉，是福建省安溪縣湖頭鎮特產，中國國家地理標志產品，被譽為“米粉王”。湖頭米粉以富含多種礦物質的山泉水、優質大米為原料，經浸水、磨漿、蒸炊、壓制排粉、曬干等數道獨到的農家精細手工精制而成。
歷史沿革
湖頭米粉的制作歷史可以追溯到明嘉靖二十九年（約1550年），由楊雙鯉開始制作，至今（截至2024年）已有超過470年的歷史。
清康熙二十一年（1682年），因平定“三藩之亂”，湖頭米粉被李光地作為貢品獻給康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣，成為具有泉州市地方特色的美味。
2009年10月11日，原國家質監總局正式批準湖頭米粉為國家地理標志產品。
2024年，湖頭米粉入選泉州市第七批市級非物質文化遺產名錄。
制作工藝
湖頭米粉以優質大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經傳統工藝精制而成。其制作工藝復雜而精細，主要包括以下幾個步驟：
磨米：挑選品質好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小時，把泡好的米倒入磨米機里，加一點水，磨出米漿。
壓干：將磨好的米漿裝入特制的細孔棉布袋，把袋口綁緊，用重物壓在布袋上，使米漿中的水分排出，變成塊狀。這個步驟是比較關鍵的，因為米粉做出來Q不Q，就在于這個環節。
揉米團：把塊狀粉放入攪拌機中揉碎成為粉末狀，將粉末用手工反復捏、壓，揉成一個均勻的圓圓的粉粿團。
攪拌：將粉粿團放入蒸籠蒸煮半小時左右，蒸好的粉粿團再放到攪拌機中反復攪拌3遍后，裝入竹擔中冷卻。
蒸煮：冷卻后再將其放入押出機中，壓成米粉絲，將米粉放入鍋里烹煮（時間不能太久也不能太短）后，撈起放入清水中冷卻，反復幾次后撈出。
風干：將米粉絲團一塊一塊放在竹篾架上，放在太陽下風干。
產品特點
品質上乘：湖頭米粉晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌。
口感獨特：無論是炒還是煮，湖頭米粉都能保持其獨特的口感和風味。
營養豐富：湖頭米粉以優質大米為原料，富含多種營養成分，如蛋白質、糖類等。
專用標志使用
湖頭米粉地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省安溪縣湖頭鎮質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
參考資料 >
最新!湖頭鎮又添一市級非遺項目.湖頭事.2024-09-23
【安溪小吃】.安溪縣文化館.2024-09-23
國家地理標志產品，湖頭米粉!.福粉網.2024-09-23
湖頭米粉 手工制作百年綠色食品.閩南網.2024-09-23