涼拌牛肉是一道以牛肉為主要材料的美食，是川菜中的一道經典菜品。涼拌牛肉的制作方法是將牛肉洗凈后切成四大塊，放入開水鍋內燜煮至兩小時左右，撈出后切成大薄片，淋上香油，配以醬油、甜面醬和蔥白段等佐料。其牛肉經過小火燜煮后酥爛醇香，口感別具風味，可自選口味。
菜品制作
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
食材
基酒：牛肉(肥瘦)500克
調料：料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥5克、姜3克、小磨香油10克
制作步驟
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上香油，再將醬油、甜面醬加少許煮牛肉的湯調勻成醬汁，蔥白段切成細絲，上桌隨帶調好的醬汁和蔥絲佐餐。
制作方法三
食材
制作步驟
1.準備好一塊鹵好的五香牛腱肉。
2.將牛肉切成均勻的薄片。
3.將香菜洗凈切成均勻的段。
4.將蒜剁成蒜末，小米辣切成丁。
5.準備好醬汁：放入生抽適量、醋少許、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波爐加熱十秒鐘。
6.將醬汁澆在牛肉上。
7.最后放入香菜攪拌均勻入味即可。
制作方法四
食材
熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，小磨香油50克，精鹽3克。
制作步驟
1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；
2.蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；
3.嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水；
4.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
做法指導
1. 烹時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
菜品特點
牛肉經小火燜煮，酥爛醇香；酸甜味香，清爽利口；配以佐料蘸食，可自選口味，風味別具。
營養成分
能量131.62千卡
維生素B60.01毫克
蛋白質17.84克
脂肪5.48克
糖類2.89克
葉酸0.87微克
粗食纖維0.44克
膽固醇420毫克
維生素A37.14微克
胡蘿卜素12.8微克
硫胺素0.22毫克
維生素B20.74毫克
煙酸28.6毫克
維生素c0.27毫克
維生素e10.55毫克
鈣133.21毫克
磷884毫克
鉀1173.25毫克
鈉1600.05毫克
碘1.8微克
鎂129.42毫克
鐵18.42毫克
鋅24.07毫克
33.36微克
銅0.93毫克
錳0.59毫克
參考資料 >
涼拌牛肉，牛肉經小火燜煮，酥爛醇香，配以佐料熗拌蘸食風味別具.新浪網.2022-12-30
涼拌牛肉的做法_菜譜._香哈網.2021-12-14
涼拌牛肉片的做法.美食杰.2022-12-30
涼拌牛肉營養成分表.天天菜譜.2022-12-30