玉蜀黍屬赤霉烯（Zearalenone，ZEN）又稱為F-2毒素，主要是由禾米鐮刀菌屬、尖孢鐮刀菌、木賊鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等菌種產生的有毒代謝產物，主要存在于易受到真菌污染的玉米、小麥、高粱、大米等谷物中。此毒素是從有赤霉病的玉米中首次分離得到，因此而命名。后來研究發現禾谷鐮刀菌病，粉紅鐮刀菌、竄珠鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。
玉米赤霉烯酮是一種酚的二苯酚酸的內酯結構，不溶于水、二硫化碳和四氯化碳，溶于堿性水溶液、乙醚、苯、三氯甲烷、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸類，微溶于石油醚。目前，玉米赤霉烯酮的檢測方法有液相色譜、氣相色譜和液質聯用等。
玉米赤霉烯酮具有非類固醇雌激素作用，可引起雌性畜禽的雌性激素綜合征。攝入ZEN的動物，其生長、發育及生殖系統都會因雌激素水平高而受到影響。在所有動物中，豬對ZEN最為敏感。ZEN及其衍生物在結構上與內源性雌激素相似，所以它們可以與雌激素受體進行特異性結合，從而誘發一系列的生殖毒性和致畸作用。此外ZEN在體內還具有氧化毒性，引起脂質過氧化，抑制脫氧核糖核酸和某些mRNA的合成，從而對肝臟和腎臟造成損傷。
基本概況
玉米赤霉烯酮其產毒菌主要是鐮刀菌屬屬(Fusarium)的菌侏，如禾米鐮刀菌(F.graminearum)和三線鐮刀菌(F.tricinctum)。玉蜀黍屬赤霉烯酮主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物。其中玉米的陽性檢出率為45%，最高含毒量可達到2909mg/kg；小麥的檢出率為20%，含毒量為0.364～11.05mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強，110℃下處理1h才被完全破壞。
玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，能造成動物急慢性中毒，引起動物繁殖機能異常甚至死亡，可給畜牧場造成巨大經濟損失。玉米赤霉烯酮是玉米藤倉赤霉的代謝產物。1980年李季倫教授發現植物體內也存在玉米赤霉烯酮。
功能
玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系統，可使家畜，家禽和實驗小鼠產生雌性激素亢進癥。妊娠期的動物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產、死胎和畸胎。食用含赤霉病麥面粉制作的各種面食也可引起中樞神經系統的中毒癥狀，如惡心、發冷、頭痛、神智抑郁和脊髓小腦性共濟失調等。
來源種類
玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌屬產生，粉紅鐮刀菌、竄珠鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。李季倫1980年研究發現，許多農作物如小麥、大豆等植物中也存在玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮有許多種衍生物，例如7一脫氫玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯酸、8一羥基玉米赤霉烯酮。同時，植物中的玉米赤霉烯酮結構和對生物體的影響與霉菌產生的玉米赤霉烯酮作用是一致的。
理化性質
玉米赤霉烯酮是一種酚的二苯酚酸的內結構，分子式為C18H22O50它不溶于水、二硫化碳和四氧化碳，溶于堿性水溶液、乙醚、苯、三氯甲烷、二氯甲烷、乙酸乙酯和酸類，微溶于石油醚。由于玉米赤霉烯酮是一種內酯的結構，因此在堿性環境的條件下可以將酯鍵打開，當堿的濃度下降時可將鍵恢復。
檢測方法
目前，一般都采取液相和氣相色譜的方法進行測定。測定的方法較為復雜，對儀器的要求也很高，但結果很準確。還有的是從分子生物學的角度進行分析，測定的范圍在5－100μg／mL。但目前也探索出一套可供實驗室簡易測定的方法。稱取10g樣品，先用10mLlmol／L的鹽酸酸化，然后用100mL三氯甲烷蘋取30min（可放在振蕩器上振蕩），靜置后過濾。取氯仿液20mL，用lmol／L氫氧化鈉50mL進行反提取兩次。將提取液濃縮至20mL左右，再用氯仿液50mL萃取兩次。濃縮至2mL左右使用硅膠60板，用氯仿一丙酮（2:98或4：96）作為展開劑，在紫外燈下觀察亮點。如出現藍色熒光，即含有玉米赤霉烯酮。
對植物的作用
在植物體內的生物學作用
(1)對植物生長的調控作用
玉米赤霉烯酮不但可以由霉菌產生，而且在許多高等植物體內也存在，并且是做為植物體內的一種激素來調控植物的生長。例如小麥、大豆、棉花等植物，在開花的時候玉米赤霉烯酮達到峰值。在不斷的研究當中表明：玉米赤霉烯酮的作用與作物光期誘導作用是十分密切的。例如在玉米赤霉烯酮含量達到高峰后移栽的長田誘導下的冬小麥都能正常抽穗，在峰值出現前移栽的冬小麥最終則不能開花。通過傅永福、孟繁靜的研究表明，外源性的玉米赤霉烯酮可部分代替冬小麥成花所需的日照條件，同時玉米赤霉烯酮還可加速煙草花芽和冬小麥穗的發育。這些都為我們利用玉米赤霉烯酮來調控作物的成長提供了途徑。
（2）在植物育種方面的利用
長期以來，農作物的育種是提高產量和質量的一項重要手段。現在利用玉米赤霉烯酮可以提高玉米幼苗的抗旱和抗寒的能力。經過玉米赤霉烯酮浸種的玉米其幼苗在干旱條件下水分下降緩慢，相對電導率低，超氧化物歧化酶活性較高，游離L-脯氨酸的含量升高。同時利用浸種的方法也可以得到抗寒能力較強的玉蜀黍屬幼苗，并且研究認為0.1mg/L玉米赤霉烯酮溶液浸種的效果較好。在不斷的研究和開發當中，更多的農作物通過玉米赤霉烯酮的作用而產生了育種的優勢方向。
（3）玉米赤霉烯酮在植物當中，特別是在植物開花前后含量較高，而且玉米赤霉烯酮有一定的殘留性，因此，在用作反芻亞目的青貯飼料時值得注意。雖然玉米赤霉烯酮在植物當中的最高含量對于動物來說也不算高，但反芻[chú]動物的采食量較大，過多的蓄積也會對動物造成一定的影響。所以，應避免在植物花期前后作為青貯的原料或直接飼喂動物。
動物毒害機理
對動物的毒害機理
玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，其強度為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前發現，豬對此毒素較為敏感。玉米赤霉烯酮作用的靶器官主要是雌性動物的生殖系統，同時對雄性動物也有一定的影響。在急性中毒的條件下，對神經系統、心臟、腎臟、肝和肺都會有一定的毒害作用。主要的機理是它會造成神經系統的亢奮，在臟器當中造成很多出血點，使動物突然死亡。主要的原因還是由于雌激素水平過高而造成的。
動物中毒表現
玉米赤霉烯酮中毒分為急性中毒和慢性中毒。在急性中毒時，動物表現為興奮不安，走路蹣跚，全身肌肉振顫，突然倒地死亡。同時還可發現粘膜發紺。體溫無明顯變化。動物呆立，糞便稀如水樣，惡臭，呈灰褐色，并混有腸粘液。頻頻排尿，呈淡黃色。同時還表現為外生殖器腫脹，精神萎頓，食欲減退，腹痛腹瀉的特征。在剖檢時還能發現淋巴水腫，胃腸粘膜充血、水腫，肝輕度腫脹，質地較硬，色淡黃。而在慢性中毒時，主要對母畜的毒害較大。它會導致母畜外生殖器腫大。充血，死胎和延期流產的現象大面積產生，并且伴有木乃伊胎的現象。50％的母畜患卵巢囊腫，頻發情和假發情的情況增多，育成母畜乳房腫大，自行泌乳，并誘發乳房炎，受胎率下降。同時對公畜也會造成包皮積液、食欲不振、掉膘嚴重和生長不良的情況。
治療預防
1．治療
目前，對動物玉米赤霉烯酮中毒尚無特效藥治療，生產中應立即停止飼喂可疑飼料，并對飼料加以檢測，確定飼料中是否含有玉米赤霉烯酮。對于已經中毒的家畜，為了減少損失也應給予一定的治療。對于急性中毒的動物，可采取靜脈放血和補液強心的方法。具體的療法是使用Na2SO4300～500g配成的10％濃度一次內服，并根據動物的種類和大小不同從靜脈放血200～1000mL。同時，用10％葡萄糖500～1000mL，5％葡萄糖500～1000mL，40％烏洛托品60mL，右旋糖著500～1000mL，三磷酸酚酥11萬單位靜脈補液。再使用VK。10mL一次性肌注。對于急性中毒的動物，投入一定量的清藥也是有利于解毒和保護腸胃的方法。對于慢性中毒的動物首先要將霉變的飼料停喂，然后灌服綠豆苦香樹煎劑，靜脈注射葡萄糖和樟腦磺酸鈉，同時再肌注VA、VD。VE和黃體酮。對外陰部的治療可用0．l％高錳酸鉀洗滌腫脹陰戶，對于破清處可用3％碘酒擦拭。一般，慢性中毒動物在治療3～12個月后各項生理指標趨于正常，但在治療過程中使用雄性激素和保胎素的方法效果不明顯。
2???預防
玉米赤霉烯酮在體內有一定的殘留和蓄積，一般毒素代謝出體外的時間為半年之久，造成的損失大、時間長。所以，做好必要的防毒措施是十分必要的。第一，控制飼料的質量。一般玉米赤霉烯酮中毒的直接原因是飼料中有霉變的特別是由赤霉污染的玉米、小麥、大豆等。所以，在使用這些原料為主的飼料時就應當注意檢測，一旦發現就不應再使用。第二，注意飼料的儲藏。在南方的一些地區，高溫多雨的氣候為霉菌的繁殖提供了良好的環境和條件，因此，在儲藏不當的時候也會引起赤霉污染現象發生。對于這些飼料，應儲存在干燥通風的環境下，并采取一些人為的方法防止赤霉的污染。第三，對于已發霉的飼料一般不再使用，如果實際條件還需要使用，可將飼料放入10％氫氧化鈣中浸泡一晝夜，再用清水反復清洗，用開水沖調后飼喂。同時應注意用量不應該超過40％。
危害防范
1．危害嚴重
由于玉米赤霉烯酮對育種的家畜和家禽危害很大，常常可以導致一個育種基地一年內恢復不到原有的水平，而且造成大面積的品質下降。因此，對玉米赤霉烯酮的毒害作用應給予積極防治，減少畜產品的損失。另一方面，可以利用玉米赤霉烯酮在農作物生產方面的調控作用，開發出高產高質的新產品。
2.??禁止飼料中添加使用
目前有人認為，在動物體內添加玉米赤霉烯酸可以促進家畜的生長。還有報道，山羊服用玉米赤霉烯酮晶體低于lmg劑量時，也能起到促進生長的效果。但從玉米赤霉烯酮的性質來看，它具有殘留性和不易被破壞性，而且對人也有毒害作用。如果長期在動物體內添加，玉米赤霉烯酮會不斷地在動物體內積蓄，并沉積在動物體內。如果人食用了這種品質的畜產品，會導致人發生一些疾病。因此，建設在動物日糧中不添加玉米赤霉烯酮及其衍生物，而改用其他的方法來促進動物生長。
3???制定標準
應加緊完善玉米赤霉烯酮在飼料及食品行業中國標和檢測方法的制定，并制定有關的法律條款，使得在生產生活當中處理有關玉米赤霉烯酮中毒事件時有所依據。
參考資料 >
玉米赤霉烯酮.東莞市衛生健康局.2024-03-03
食品安全標準中玉米赤霉烯酮解讀.中國食品安全網.2024-03-03
相關食品安全標準中玉米赤霉烯酮解讀.四川省市場監督管理局 省知識產權局 省食品安全辦.2024-03-03
中國飼料行業信息網.www.feedtrade.com.cn.2011-12-30