水滸肉，屬川菜系。肉片滑嫩爽口，姜、蔥、蒜香味濃郁，咸、鮮、辣、酸、甜諸味融為一體，別有風味。此菜為江州潯陽樓名菜，水滸有記載故名，江州即為現在江西九江。
原 料
主料
菠菜，豬瘦肉
配料
干辣椒，花椒，胡椒粉，鹽，生抽，紅薯淀粉，料酒，生抽，西亞火蔥，大蒜
制作過程
1.準備材料：菠菜洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑。
2.干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。
3.鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底。
4.從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了讓肉片熟，只是定個型）。
歷史故事
傳說，宋代及時雨宋江殺死閻婆惜，被發配到了江州，戴宗、張順、李逵等好漢仰慕他的英名，打通了衙門的關節，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄們相見恨晚，情投意合，今日你請，明日我邀，日日相聚，臨江觀景，飲酒敘舊，好不痛快。江州城(今九江市)內有一著名酒樓潯陽樓，此樓背倚延支山，面臨長江，一半在岸上，一半在江上，許多英雄豪杰、騷人墨客常在吃飯。這一天，大家歡聚潯陽酒樓，店小二上了一道菜，只覺香氣撲鼻，眾人低頭一看，紅潤色鮮，晶瑩透亮，宋江夾起一嘗，覺得美味可口，麻辣適中，連呼"好菜！好菜!"
“怎的菜，也值得大哥如此稱贊。管它是好是歹，弟兄們難得一聚，來它個猛吃猛喝，一醉方休!"李逵大聲地叫道。"愚兄雖不及諸位弟兄走南闖北，見多識廣，但也到了一些地方，像這樣烹調得法色香味美的菜，還是頭一次，不知那位兄弟知道此菜何名？如何制法否?"見宋江動問，張順拱手答道："小弟稍知一二。此菜喚家鄉肉，是飲酒的佳肴名菜。做法極易，取瘦肉浸汁上漿，放入油鍋稍炒，切片上碟，撒上蔥段姜末，花椒辣椒，然后拌入適當的醬油、香油即成。"李逵聽著毫無興趣，連聲嘟噥道："管它怎地做法，大哥歡喜，再弄它個十盤八盤，吃個飽就是。喝酒！喝酒!"從此，宋江愛上潯陽樓這道名菜了。后來，宋江潯陽樓上題反詩，連累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九個兒子蔡得章知府判處死刑。開斬的這天，李逵與梁山英雄好漢一道大鬧江州，劫了法場，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁蓋、吳用等首領在忠義堂大擺酒宴，一來慶祝眾弟兄上山結義，二來為宋江、戴宗洗塵壓驚，特地吩咐廚房專門做這道宋江等人愛吃的潯陽名菜"家鄉肉"，流傳到今天就成了【水滸肉】咯!
參考資料 >
水滸肉的來歷.39健康網.2015-04-18