一種食用黃色素，香料，著色劑，具有耐光、耐熱等特點，是一種天然色素。
性質
熔點：180℃
溶解性：易溶于熱水，成為橙色溶液。微溶于乙醇、乙醚及其他有機溶劑。不溶于油脂。
用途
食用黃色素；香料。
按日本規定，可用于糕點、果凍、糖果、面條、冰飲等中，用量0.001%～0.2%。尚可用于香腸腸衣、特種油脂、起酥油、食品商標用色素配料等方面。
作食品著色劑，我國規定可用于果汁飲料(味)飲料類、配制酒、糖果、棒冰、雪糕、果凍、蜜餞、膨化食品、糕點、面餅和栗子罐頭，最大使用量為0.3g/kg。
在黃色體系的天然色素中，藏花素比較穩定，具有耐光、耐熱、耐金屬離子和耐化學品等特點，色調變化基本上不受pH的影響，尤其是對于蛋白質、淀粉，還具有優良的染色性，因此，在以面類、糕點、糖煮栗子為主的各種食品方面均有采用。該品安全性高，對小白鼠進行急性毒性試驗，經口15g/kg也無死亡例。用添加本色素2%的飼料進行亞慢性毒性試驗，結果亦無任何異常，這個劑量如按人體（以50kg計）換算，相當于每人每天攝取200克。因此在通常使用濃度下可以認為是完全無害的。國內對梔子黃色素用于糖果、餅干、蛋卷、桔汁、汽水、冰飲、果酒進行使用試驗，效果較好。
制備方法
將干燥的梔子果實去皮，粉碎，用水或溫水提取，得黃色色素溶液，然后過濾成透明的液體。經濃縮、滅菌，可制成以下三種形式的產品。
（2）粉末制品 在殺菌濃縮后的色素原液中加入一定量的水溶性糖類，經噴霧干燥而成。
（3）混合的粉末制品 將色素原液直接噴霧干燥所得的原粉末。與粉末狀糖類物質混合調制而成。
梔子黃色素是梔子果中的黃色色素，主要成分為藏花素，還有藏花酸。
食品添加劑：梔子黃經除雜、曬干、去皮、粉碎(過0.21mm)，用Bo%的乙醇浸沒并攪拌48h(或浸提4次，每次12h)；過濾，濾液中加入等量的120#汽油，攪拌半小時；靜置分層，取下層液(乙醇層)過濾；濾液減壓蒸餾回收乙醇得含固形物約50%的浸膏產品。
水提取法
將黃梔子果烘干、去皮、粉碎，過0.21mm篩，加入10倍的軟水，浸泡3h；過濾，濾渣用等量的清水攪拌洗滌2次，并濾干；合并濾液，靜置4h，先過濾上層清液，再過濾沉淀得清液，控制含干物3.0%～5.0%；常壓濃縮至含干物40%左右，然后減壓病(87~96kPa)濃縮，濃縮液中加入一定量的乙醇，使果膠等雜質沉淀出來；靜置2～3h，過濾得提純液，提純液再經無極性多孔聚合沒藥樹吸附，進一步除去雜質得精制液，蒸餾回收乙醇后噴霧干燥得粉末產品，收率8%。
鳶尾科多年生草本番紅花((CrocussatvusL)尚未盛開之際，摘取雌蕊(其柱頭及花柱，稱“藏紅花”)，用熱灰或炭火以約30℃溫度干燥，制成粉末。需15~20萬朵花制成1kg粉末。紅色深并帶光澤者為佳品。近年來日本已用組織培養法制備。
將梔子果實粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黃色液體，然后濃縮、干燥而成。或將藏紅花干燥后，用乙醚熱浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油狀物質，用乙醇、乙醚熱溶液處理而得晶體。
參考資料 >