梔子黃別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，茜草科梔子果實中的黃色色素，主要成分是梔子苷。其顯色成分為藏紅花素（crocin）和藏紅花酸（crocetin）。梔子黃可作為食品添加劑用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩妝、棒冰、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等。
基本性質
梔子黃為橙黃色粉末，易溶于水，溶液透明，無異味；難溶于無水乙醇、乙醚等有機溶劑。pH值變化幾乎對色調無影響，在堿性和中性條件下，對光、熱、金屬離子穩定性好（但錫、鐵離子影響影響較大）。耐還原性和微生物性均好，對蛋白質和淀粉的染色性較穩定。
生產路線
梔子黃的提取方法有溶劑浸提法和微波萃取法，目前用于梔子黃提取的多數為溶劑浸提法。
制作方法
溶劑浸提法
工藝路線：梔子果、去殼粉碎、溶劑萃取脫脂、有機溶劑提取、濃縮、精制、干燥、成品。藏花素、藏花酸即梔子均是水溶性的極性分子，其提取劑也有許多種。經研究證明，醇利于藏花素、藏花酸的提取，但不宜用高濃度乙醇浸提，否則脂肪、烴類和較多綠色物質隨色素溶出，以50%乙醇、60%乙醇為宜。有機溶劑提取，成本較高，生產也有一定的危險性，而且有機溶劑不利于微波萃取和樹脂吸附，增加了精制工藝的難度。用水提取工藝簡單，但浸提時間比較長，提取的色素雜質多。若用熱水浸提，工藝中可加入蛋白酶、淀粉酶，促進色素溶出。油脂含量影響色素提取的效率，提取色素前預先脫脂有利于色素浸出。加酸的溶劑可以提高色素的溶解性，但是降低其穩定性，50-60℃為理想的提取溫度。水作浸提溶劑時，特別是室溫下，提取時間需要12h以上，甚至2-3天，采用有機溶劑水溶液提取，時間不超過4-5h即可提取完全。提起級數宜選擇2-3次。
微波萃取法
微波萃取法，其萃取功率210w，用50%乙醇水溶液萃取80s，萃取次數2次，料液比為1:12，色素提取率達98.24%，時間大大縮短。傳統方法用60%乙醇溶液在5℃下提取2次，每次2h，其萃取次數和料液比與微波萃取法相同，但色素提取率比微波萃取法低，為92.1%。
微波萃取法與傳統的溶劑浸提法相比，具有耗時少、效率高的特點。
發展趨勢
梔子黃在美國、英國、加拿大、挪威和盧森堡等國家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃應用范圍相當廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰淇淋、棒冰、果子露、鮮桔汁、鮮橘水以及果凍等食品上應用。我國是世界上梔子黃的出口大國，產品主要出口到日本。隨著科學技術的進步及科研工作者的不斷努力，產品質量也在逐漸提高，其發展前景也非常被看好。
質量指標
質量指標GB 7912-87（強制性指標）
用途
梔子黃應用范圍相當廣，按我國規定，梔子黃可用于果汁（味）飲料類、配制酒、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、蜜餞、膨化食品、果凍、面包、面餅、糖果、栗子罐頭、膨化劑食品中，最大使用量為0.3g/kg；在燒麥皮中，最大使用量為1.0g/kg（以皮計）；在奶黃包餡中，最大使用量為0.2g/kg（以餡計）。
此外，梔子黃在中藥上也有應用，也用于飲料，著色效果好，色澤艷麗，雖高溫蒸煮也不變化，但不宜使用酸性飲料，以防褪色。
毒性
LD15g/kg（小鼠，皮下），亞急性毒理實驗未見異常。
參考資料 >