藤椒雞（Zanthoxylum Schinifolium et Zucc 雞肉）是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料制作出來的一道美食，口味微辣。
做法
做法一
用料
詳細步驟：
1、準備基礎食材：大雞腿2只，2根小香蔥打結，姜4片，花椒2小勺，麻椒1小勺，小米椒和綠色尖椒切好撒上少許鹽攪拌均勻腌制上。
2、雞腿涼水入鍋，加入1小勺花椒、1小勺麻椒，4小勺料酒，4片姜，2個蔥結，煮。
3、水開后，把浮沫撇掉，再煮25~30分鐘關火。
4、雞腿煮好后，放入冰水中冷卻，（冰塊融化完了才想起來拍照），浸入冰水可以使肉質緊致。雞湯盛出備用。
5、雞腿切成小塊。涼菜調味汁：雞湯4大勺，生抽1.5勺，白胡椒粉半小勺，混合攪拌均勻，倒入切好的雞塊中。
6、鍋內多加些油，油熱后，小火放入50克藤椒，慢慢炸出香氣，再放入1小勺花椒，腌制好的紅綠燈魚辣椒，翻炒出香味關火。切記！藤椒和花椒千萬別炸過頭了，油也會跟著發苦！辣椒也不要炒太長時間，下鍋幾秒翻炒均勻就可以關火了。沒有藤椒的，也可以用花椒和麻椒共同替代，做出來味道會麻椒味更重些，也很好吃！
7、把剛才炸過的油連同藤椒、花椒、辣椒，趁熱澆至雞塊上，這道菜就算完成啦！想要更入味一些可以冷卻一下，半小時之后更美味！
做法二
用料
詳細步驟：
1、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽腌制15分鐘左右。
2、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒后拎起，再重復2次，然后整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
3、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。
4、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。
5、過油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！
6、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。
做法三
用料
詳細步驟：
1、鍋中倒入適量水，放入洗凈的三黃雞，加蔥、姜、花椒、料酒。
2、水開后轉中小火，加蓋煮15分鐘，關火燜5-10分鐘。
3、雞肉等到用筷子能戳破即可撈出，把撈出的雞肉放入冰水中涼透，緊實肉質，皮也更脆。鍋中雞湯留少許涼菜調味汁備用。
4、把雞肉剁成小塊，裝盤。
5、將杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
6、調入鹽拌勻，腌出辣味。（腌漬15分鐘以上更辣更出味道~）
7、調入花椒油、糖、生抽、醋的運用、白胡椒粉，倒入備用的雞湯，拌均，淋在碼好的雞塊上。
8、最后放上一串藤椒，淋上滾燙的熱油，激出藤椒的香氣。如不著急吃，可以放入冰箱再冷藏2小時更入味更好吃。
做法四
2、水開后加一勺黃米酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。
4、大蒜、硬皮蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的翼柄花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚醬油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之后再吃。
做法五
1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水。
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒。）
3、撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味。
5、鍋內把普通食用油燒熱后關火，倒入花椒鏟出。
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊。
7、將過油的翼柄花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加白開水混合均勻，最后的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。
8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
9、小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道。
參考資料 >