油梭子，別名豬板油、油滋了，是肥豬肉經熬煉提取葷油后剩余的固體殘留物，傳統制作需將肥膘切塊干鍋熬煉至油脂析出。
油梭子口感酥脆，有一股濃郁的香味。具有一定的營養價值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白質。制作的原材料是肥豬肉，除了含有88.6%的脂肪(尤其是飽和脂肪)和2.4%的蛋白質外，還含有少量的維生素和多種礦物質。中國人食用油梭子的記載，最早可以追溯到先秦時期。《周禮》中描述周天子的飲食，除了各種動物油脂外，還有一種名為“淳熬”的珍品:“煎醢[hǎi]加于陸稿上，沃之以膏”?，F代意義上的油梭子，最晚出現于南北朝。在北魏的《齊民要術》里，記載有“豬肪炒取脂”。這已經是很高級的食用豬油煉制技術。元末明初，一本以煉金術出名的民間雜書《墨娥小錄》里，出現了一種名叫“糖灸豬肥”的食品。西學東漸之后，中國人也逐漸拋棄了以身價論食材的積弊，大量民間飲食傳播發揚，并反向影響中國上層。清史稿中，記載了光緒帝正月十五的飯菜有油渣炒菠菜這樣的家常菜?？梢?，如今民間用油梭子配炒蔬菜的普遍做法，已經被最頂層貴族接納。
歷史淵源
中國人食用油梭子的記載，最早可以追溯到先秦時期?！?a href="/hebeideji/7166112754939609119.html">周禮》中描述周天子的飲食，除了各種動物油脂外，還有一種名為“淳熬”的珍品:“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”?！磅啊本褪侨忉u，“陸稿”就是米飯。翻譯過來的意思是，煉出油的肉醬加在米飯上，再澆豬油，這就是如今的豬油拌飯蓋豬板油。
現代意義上的油梭子，最晚出現于南北朝。在北魏的《齊民要術》里，記載有“豬肪炒取脂”?！胺尽敝肛i腰部囤積的最肥厚的板油，加工成整齊的塊狀，而在炒鍋尚沒有普及的時代，這里的“炒”也許意通煸炒，或者“焯水”的“焯”利用水煮出一部分豬油，再以豬油榨取更多油脂;然后延長加熱時間，提高出油率的同時，盡可能讓美拉德反應和碳化反應的棕色風味物質更多地生成，升華豬油的風味。這已經是很高級的食用豬油煉制技術。但是，整本《齊民要術》記載了無數豬油的用法，包括做菜、粢飯、釀造、制藥、茲取香料，卻并未出現豬板油的用法。北魏貴族的賈思勰，在這一點上暴露了身為創作者的小心思：豬油渣不上臺面，不是貴族士大夫階層應該關注的東西。
而在400年后的五代時期，一個成語的出現更印證了賈思勰的觀點——民脂民膏。這是后蜀漢主孟昶諷刺告誡屬下官員的駢文《戒石文》里，用于形容壓榨百姓的句子：貪官們拿走了豬油，給百姓留下的只有油渣。這種觀念上的高下之分，讓作為美食的油梭子，長期在高級中餐里得不到廣泛的應用。這種觀念上的固化，在宋以后有了松動。元末明初，一本以煉金術出名的民間雜書《墨娥小錄》里，出現了一種名叫“糖灸豬肥”的食品。肥肉切片，用砂糖、醬料、蒔蘿、花椒腌漬一日，陰干，再用小火煎透，這也許是中國歷史上第一次在書面中出現精心制作的油渣。
西學東漸之后，中國人也逐漸拋棄了以身價論食材的積弊，大量民間飲食傳播發揚，并反向影響中國上層。清史稿中，記載了光緒帝正月十五的飯菜，除了有學薺制火腿、雞絲煨魚翅等精致菜看之外，御膳房也同樣呈上了肉片燜豇豆、油渣炒菠菜這樣的家常菜。可見，如今民間用油梭子配炒蔬菜的普遍做法，已經被最頂層貴族接納。
制作方法
油梭子是肥豬肉經過高溫油炸脫水后殘留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白質，水分所剩無幾，質地比較酥脆,所以吃起來會有香脆油潤的感覺。在高溫油炸過程中,豬板油會發生糖化反應，使外皮呈現誘人的琥珀色,并散發出陣陣焦香味。
口味特點
油梭子口感酥脆，有一股濃郁的香味。且要趁熱吃，涼了上面會有一層薄薄地白色的油層，吃起來會太膩。剛出鍋的油梭子會很燙，拿起一塊使勁吹了幾下，不等它涼下來就放進嘴里，輕輕一咬，油梭子便在嘴里裂開了，上火和香味四溢，如果碰巧遇到一塊帶點肉筋的，則更是特別香脆。
營養價值
油梭子具有一定的營養價值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白質。油梭子制作的原材料是肥豬肉，除了含有88.6%的脂肪(尤其是飽和脂肪)和2.4%的蛋白質外，還含有少量的維生素和多種礦物質。
食物危害
油梭子中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，比如軟脂酸和硬脂酸，而長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖。且油梭子的成分主要是脂肪，而且還是以飽和脂肪為主。經常吃飽和脂肪并不利于身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風險，同時高溫烹制過程中可能產生多環芳烴等潛在致癌物。
食物爭議
經常吃豬油渣能防癌
關于油梭子和豬油等爭議一直都存在，有人認為油梭子和豬油的脂肪含量極高，吃多了會引起心血管疾病，能不吃就不吃。也有人認為，老一輩的人天天都在吃豬油，用油梭子炒菜，很少聽說有三高、患癌癥，現在不吃豬油了，反而心血管疾病倒是多起來了。食品科學碩士、高級工程師章肇敏曾公開表示，油梭子是一種普通的食物，其主要成分就是脂肪，而且是飽和脂肪為主，對人體的健康沒有積極的生物學作用。吃飽和脂肪并不利于身體，反而還會增加心血管疾病風險，因此油梭子不能防病，更不能防癌。
吃豬油渣會堵塞血管
人們吃的任何食物，基本上是由蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、維生素和礦物質等組成。其中，蛋白質、脂肪和糖類屬于大分子的營養成分，無法被人體直接吸收，它們首先會經過消化道，在多種消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、丙三醇、脂肪酸等。而這些經過消化的小分子再透過消化道黏膜（如小腸粘膜）進入到血液、淋巴。所以，吃油梭子是不會堵塞血管的。
參考資料 >
童年的美食油梭子. 臨江森林公安分局.2024-02-20
豬油渣到底能不能吃.中國知網.2024-02-21
【健康專欄】豬油渣(油梭子)到底能不能吃?醫生道出實情!.哈爾濱市雙城區總工會.2024-02-21
“豬油渣”能不能吃?健不健康?很多人都弄錯了，看看專家怎么說.光明網.2024-02-21
從家常小吃到皇帝御膳,美味豬油渣的坎坷奮斗路.萬方.2024-02-21
長期吃豬油渣，對血管有益還是有害?豬油渣能防癌?.澎湃新聞.2024-02-21