豬油拌飯，在中國香港又叫豬油撈飯，中國臺灣閩南語又稱豬油飯，是南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。
歷史起源
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎加于陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油。
豬油拌飯之前是窮困的表現，但在清末、民國、新中國成立初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南省、貴州省等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。
中國香港特別行政區和中國臺灣在20世紀60年代到70年代之間，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
制作方法
經典做法
一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。東北地區吃法是先將蔥切碎放在碗里，放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油、一點醬油，最好還有點東北大醬，拌勻即可。香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌，讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
現代做法
做法一
準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量。
步驟：
1、將豬油、姜、洋蔥、胡蔥、放入油鍋；
2、以上食材熱炒約5分鐘，聞到香味即可；
3、濾去配料；
4、將醬油與炒過的豬油混和；
5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。復制醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
做法二
1、黑豬板油洗凈切小塊，備用；
2、熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微干，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油；
4、取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入豉油膏拌勻，即為特調醬油膏。
做法三
1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；
2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；
3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；
4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調和均勻；
5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和硬皮蔥；
7、根據自己的口味放入一小塊豬油；
8、趁熱拌勻就可以吃了。
參考資料 >