豉油膏是一種專門用黑豆粉加工熬制而成的棕黑色油膏狀調料，產地為玉林市，富有南方風味，其色棕黃，濃香撲鼻，深受人們的喜愛
主要特點
“隔村煮肉放醬油，我行十里也聞香。如今來到當，又聞豉香入醉鄉。”山歌中所唱的“豉香”，就是指盛產于當地的一種豉油所散發出來的濃香。而這種豉油，實際上就是人們常說的“豉油膏”。這是一種專門用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏狀調料，富有南方風味，其色棕黃，濃香撲鼻，在很久以前就馳名各地，深受人們的喜愛。
基本區別
豉油膏遠近馳名，是由于具有與眾不同的特點：
1、只用黑豆粉與糖、鹽、水熬煉而成，不加香料，烏黑油亮濃香；
2、咸淡適宜，易溶解，不粘鍋，無焦味。用來煮肉則味透肉心，煮魚則去除腥味，與青菜同煮，則除"嗅青"味；
3、長期保存油潤如初，不發霉，不變味，不回潮，不稀爛。
生產制作
煮豆、發酵、去毛、浸豉、熬膏，每道工序都強調“到家”二字。選用顆粒飽滿、均勻、皮薄、富有光澤的黑豆為主料，加入適量的食糖、精鹽蒸煮熬煉，自然質量上乘。最后，盛成品的是一種本地燒制的小陶盅。它外表是醬黑色釉面，顯得樸實古雅，有一種鄉坊情調，用它來盛豉油膏，長期不會變質
豉油膏的特色與選料、制作工藝有密切的關系。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆位均勻者為原料。
1、先把黑豆粉置鍋中加水熬煮；
2、待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，
3、移置發酵室，分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；
4、待爛豆充分自然發酵后，取出，洗去豆面的霉毛；
5、放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續以文火熬煮，濃縮成膏；
6、冷卻后，舀入容器中。
食用指南
豉油膏工藝獨特、濃香撲鼻，特別適用于制作醬油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時使用。
飲食文化
吃醬油膏的習慣，特別是老年人，在春節里，少不了用豉油膏作調料，做出各種各樣美味佳肴，如“豉油雞”、“豉油蒸排骨”、“豉油焗蝦”等等。那股原汁原味的豉香，會直撲鼻腔，令你饞涎三尺。現在，春節將臨，給親朋好友送禮，以略表親情、友情、鄉情、愛情
參考資料 >