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來源：互聯網

街，又稱“鬼街”，位于東城區東直門內大街，東起東直門立交橋，西至交道口東大街，全長1472米。

作為北京餐飲密集度最高街區，簋街的150多家商業店鋪中餐飲服務業的占90%，形成以24小時營業為特色的夜市經濟，主打麻辣小龍蝦、饞嘴蛙等菜品，年創收逾千萬元。1986年，還沒有“簋街”的名字，這條兩側聚集著大量平房民居的馬路，被當地人叫作“東直門內大街”，簡稱“東內大街”。1997年，簋街已經有40多家餐廳，東直門的夜宵矩陣也初具規模。2000年“十一”前，為了搶占中華人民共和國國慶節的黃金時間段，簋街改名后第一次開街，并制作青銅爵，矗立在街道最東端的東直門立交橋橋頭。次年，東直門地區開始進行拆遷改造，范圍涉及東二環的民安小區、海運倉小區等多處危改區域。2002年8月28日，簋街第二次開街，同時舉辦的還有“首屆麻辣小龍蝦節”。2017年至2019年，北京開展背街小巷環境整治三年行動計劃。2019年，“2019簋街不夜節”開幕，36家商戶延長營業至凌晨4時，并設置小龍蝦節、啤酒節等活動。2018年5月17日，簋街北側嘉陵樓饞嘴城附近，出現非停車管理公司的正規員工黑收費現象。

2022年1月15日，由北京演藝集團出品制作、中國評劇院承辦的話劇《簋街》首演。

名字由來

關于簋街的各種傳說版本各異。據說當時東直門城門內形成了最初的早市，在這里販賣雜物菜果的小販們后半夜就開始蹲點叫賣，黎明時則四散開來。這些小販們以煤油燈取光，遠處看去燈光朦朧，故此地被人稱為“鬼市”。開飯館的人很注意風水，簋街名店胡大的五家分店中，并沒有“四店”，簋街仔仔對外宣稱九家店，但實際只有八家。據說很早以前，東城區就想用“鬼街”給這條街命名，但是商戶們一致反對，覺得不吉利，而官方的另一個命名——“東內餐飲一條街”也毫無特色。后來，北新橋街道的老主任在查字典發現了“鬼”“簋”同音，后者是一種食器，恰恰符合這條街與吃相關的特性。

地理環境

2001年至2002年下半年，東直門地區開始進行拆遷改造，范圍涉及東二環的民安小區、海運倉遺址小區等多處危改區域，而簋街的東段就恰好在此次改造的范圍內。2016年9月，北京市東城區開始對簋街開展全面整治，拆除違法建設207處，拆違面積達到9069.5平方米。半年多時間內，通過大規模拆違，簋街的營業面積因此減少了1/5以上。每年政府對簋街的資金投入高達1700萬元。

歷史沿革

東內大街時期

1986年，還沒有“簋街”的名字，這條兩側聚集著大量平房民居的馬路，被當地人叫作“東直門內大街”，簡稱“東內大街”。1997年，簋街已經有40多家餐廳了，東直門的夜宵矩陣也初具規模。

鬼街時期

清代年間，東直門屬于城鄉結合部，城外是一望無盡的墳場，城門內自然形成了最初的早市，在東直門內販賣雜物菜果的小販們后半夜開始蹲點叫賣，黎明時分則四處散開。這些小販們以煤油燈取光，從遠處看燈光朦朧，加上周圍隨處可見的棺材鋪和杠房，很有令人毛骨悚然的感覺，故此地被稱為“鬼市”。

到了上世紀90年代，隨著京城夜生活的豐富，餐飲的需求越來越大，一些頗有經濟頭腦的居民便將自家平房的后墻打開，率先在東內大街上開出了第一批小飯館。一到晚上，街上燈火通明，有百姓就想起來過去歷史上的“鬼市”。于是，從90年代開始，老百姓便把東內大街稱為“鬼街”。“鬼街”通過市民口口相傳，開始小有名氣。

簋街時期

第一次開街

2000年“十一”前，為了搶占中華人民共和國國慶節的黃金時間段，“簋街”改名后第一次開街。2001年至2002年下半年，東直門地區開始進行拆遷改造，范圍涉及東二環的民安小區、海運倉小區等多處危改區域，而簋街的東段就恰好在此次改造的范圍內。

第二次開街

2002年8月28日，簋街第二次開街，同時舉辦的還有“首屆麻辣小龍蝦節”。

第三次開街

之后的第三次開街全長不過1472米的簋街，商戶數量已經達到了263家，光是餐飲企業就有115家，占了將近一半。餐館每天平均接待的客流量突破6000人，到了周末或者節假日，這個數字更是上升到萬人。

2017年至2019年，北京開展背街小巷環境整治三年行動計劃。2017年1月22日，已有近九成的簋街商戶恢復正常營業，未營業的主要是還未裝修完畢的、仍在轉讓中的以及春節放假的門店。同年5月，全面整治改造后的簋街亮相。簋街西段、東段共拆除違法建設207處，改造后人行道普遍寬3米以上，綠化面積多達4100平方米。2019年，簋街商會主導舉辦“2019簋街不夜節”，36家商戶延長營業至凌晨4時，其間會推出多種優惠活動，并設置小龍蝦節、啤酒節、網紅直播、小型演出等活動，助力北京夜經濟繁榮。胡大飯館等餐飲企業通過外賣平臺和科技服務提升消費體驗，街區入選北京市首批特色餐飲聚集區。2020年3月31日，疫情后在簋街的119家餐飲商戶中，已有65家餐飲商戶恢復營業，占全部餐飲商戶的54.6%。2021年6月5日晚，為期一周的“2021簋街不夜節·盱眙龍蝦周”在簋街啟動。同年7月30日，北京消費季·簋街不夜節活動啟動。2023年6月30日，“2023北京消費季·簋街不夜節”啟動。同年，簋街入選“夜京城”融合消費打卡地，部分商戶恢復24小時營業。2024年獲“北京市特色消費街區”授牌，街區IP形象“夜小喵”首次亮相，并舉辦第六屆“簋街不夜節”。餐飲商家智能硬件覆蓋率達90%，超六成配備專門外賣運營人員，成為北京市首批“數字化餐飲街區”之一。

街道布局

被商戶避風閣和私搭亂建侵占的人行便道，通過拆違改造，普遍寬3米以上，東段人行道寬度甚至可以達10米以上。整治后，寸土寸金的簋街因此可以增加200個左右的機動車停車位，并開辟出11處共享單車停放點。同時，綠化面積達到4100多平方米，增綠近300%，簋街煥然一新變了模樣。簋街的餐飲格局是一個啞鈴形狀，兩頭大中間小，最火的餐館在東西兩端。簋街東西兩頭的飯館開一家火一家，中段卻比較冷清。有兩方面原因，第一是中間的飯館不如兩邊的交通方便，第二是中段的飯館數量較少，氣勢比不了東西兩端。

特色小吃

麻辣小龍蝦

現在提起簋街，人們的第一反應就是麻辣小龍蝦，但是簋街從上世紀90年代興起，直到2002年第二次開街之前，小龍蝦還沒成為爆款美食。簋街也在重新開街時，辦了自己的首屆“麻辣小龍蝦節”。麻辣小龍蝦在這里成了氣候，以至于到了在簋街開飯店，如果菜單上沒有小龍蝦，生意恐怕都難做下去的地步。

2023年，由北京烹飪協會主導制定的《簋街麻辣小龍蝦烹技術規范》團體標準正式發布。團體標準公開了簋街“麻小”的輔料和調料，包含蔥、姜、大蒜、紅油豆瓣醬、52度白酒、豆豉等。在制作工藝方面，團體標準要求小龍蝦浸泡時間應控制在60至90分鐘，并根據季節調整浸泡時間，不可長時間浸泡。清洗后的水晶明蝦球經炸制、燒制等環節后，要求色澤要“整體呈紅色，外殼光澤油亮”，口味要“麻辣咸鮮，蝦仁香甜”，質感要“蝦肉綿密富有彈性”，同時建議食用時間在2小時內為宜。

烤魚

簋街已是集川、魯、蘇、粵、東北、清真等眾多風味的美食街，而尤以“麻小、香辣蟹、麻辣燙、烤魚、烤串”為主要特色。

火鍋

簋街的麻辣小龍蝦、烤魚和火鍋是簋街最有特色的“三巨頭”。

趣聞軼事

在第一次開街時，簋街特意制作了一個青銅標志，立在了簋街的最東端，也就是東直門橋頭。“簋”是一種祭祀用的青銅器，用來盛放食物的，長得有點兒像一口鍋。但是在當時，根本沒人知道“簋”到底是什么東西，也不知道長什么樣。于是就有人提議，有一種青銅器叫“爵”，是古代喝酒用的，類似于三條腿的酒杯，干脆弄這么一個吧，來簋街沒有不喝酒的。最終，東直門橋頭立起了一個比人還高的仿制青銅器——“爵”。

一直到2008年奧運會之前，在北京的房山琉璃河出土了一個西周時期的“伯簋”。人們才恍然大悟，原來“簋”長這樣啊。2008年8月1日，青銅爵被撤下，更換為青銅伯簋。現在東直門橋頭立著的那個，就是2008年之后才換上的。

參考資料 >

三次改造親歷者講述:北京東直門簋街30年(圖).北京旅游發展委員會官方網站.2024-02-21

簋街.北京旅游.2024-02-21

北京市級特色消費街區:簋街.北京旅游發展委員會官方網站.2024-02-21

簋街：永不打烊的宵夜江湖.今日頭條.2024-04-16

京郊“小簋街”規整了.今日頭條.2024-04-16

不夜簋街.今日頭條.2024-04-16

簋街夜間停車現黑收費團伙.今日頭條.2024-04-16

話劇《簋街》走進簋街實景排練.今日頭條.2024-04-16

走不出同質化的簋街餐飲 .北京商報網.2024-04-16

簋街“變形記”.今日頭條.2024-04-16