樊勝武（1969年11月17日－），男，河南長(zhǎng)垣人，畢業(yè)于長(zhǎng)垣烹技校。他是阿五黃河大鯉魚品牌的創(chuàng)始人，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1987年，樊勝武從鄭州開始從事廚師工作。1999年，他在河南國際飯店擔(dān)任行政總廚。
2004年，樊勝武在鄭州創(chuàng)辦了阿五品牌。他致力于讓黃河鯉魚成為河南的名片，讓更多人喜歡吃黃河鯉魚。樊勝武曾在世博會(huì)、聯(lián)合國總部等三十余個(gè)國家和地區(qū)推廣豫菜，被譽(yù)為中國餐飲業(yè)年度十大人物。2006年，他榮獲“中國烹飪大師”和“餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委”稱號(hào)。2019年4月17日，樊勝武當(dāng)選為鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
1969年11月17日，樊勝武出生河南長(zhǎng)垣，在家排行第五。
1986年，樊勝武就讀于長(zhǎng)垣烹飪技校。
1987年，樊勝武從長(zhǎng)垣烹飪技校畢業(yè)后。
工作經(jīng)歷
1987年，樊勝武畢業(yè)后到鄭州從廚。
1999年，樊勝武在河南國際飯店擔(dān)任行政總廚。
2004年，樊勝武創(chuàng)辦阿五品牌。
2005年，樊勝武有了第一家加盟店。
2006年，樊勝武在鄭東新區(qū)開了阿五美食順馳店。
2007年，當(dāng)選“中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”；當(dāng)選“河南省餐飲業(yè)十大風(fēng)云人物”。
2009年，榮獲“中國首批烹飪藝術(shù)家”。
2010年，受邀參加上海市世博會(huì)并表演中華廚藝絕技。
2012年，榮獲“中國餐飲事業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
2014年，當(dāng)選中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；當(dāng)選世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)名譽(yù)主席。
2015年，樊勝武將經(jīng)營13年的阿五美食更名為“阿五黃河大鯉魚”。當(dāng)選河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)；榮獲“河南餐飲行業(yè)功勛十大人物”稱號(hào)；被授予聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“海上絲綢之路美食大使”稱號(hào)；當(dāng)選“中國餐飲最具影響力企業(yè)家”。
2016年當(dāng)選“中國餐飲業(yè)杰出企業(yè)家”；榮獲世界中餐業(yè)“飲食文化傳播獎(jiǎng)”。
2017年，樊勝武將豫菜頭牌紅燒鯉魚推向聯(lián)合國宴會(huì)。
2017年，樊勝武成立阿五大學(xué)，并擔(dān)任首任校長(zhǎng)。
2019年9月，樊勝武發(fā)聲表示堅(jiān)定初心做百年餐飲品牌。
主要成就
樊勝武，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人、中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1969年生于中國廚師之鄉(xiāng)河南省長(zhǎng)垣，2004年在鄭州創(chuàng)辦阿五品牌，致力于讓黃河鯉魚成為河南名片，讓更多人愛吃黃河鯉魚。先后在世博會(huì)、聯(lián)合國總部，以及美國、法國、馬來西亞等三十余個(gè)國家和地區(qū)推廣豫菜，推動(dòng)了豫菜復(fù)興和中餐事業(yè)發(fā)展。
人物事跡
生長(zhǎng)在中國廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣的樊勝武，自小就對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)充滿憧憬。“廚師不僅遇到各種紅白喜事能享用美味的菜，而且受人尊重，這樣的職業(yè)廚師在我的家鄉(xiāng)長(zhǎng)垣市有3萬名。”每每談及自己的職業(yè)，樊勝武便很自豪。
他說，小時(shí)候，肉絲帶底、棗糕、扣碗這些傳統(tǒng)的豫菜，便是他的全部世界，他的理想也是逢年過節(jié)能夠一飽口福。
為了能把這個(gè)“世界”牢牢抓在手，樊勝武到長(zhǎng)垣廚師技校學(xué)廚藝，中途輟學(xué)后又到鄭州的餐館當(dāng)學(xué)徒。為省錢買雕刻菜品的材料，他曾經(jīng)兩天沒吃飯。但這些都沒有使他覺得苦，因?yàn)樾闹杏小笆澜纭保瑝?mèng)里有憧憬。29歲時(shí)，他已經(jīng)成為五星級(jí)國際飯店的行政總廚。
“當(dāng)時(shí)正值改革開放初期，各色菜系涌入鄭州市，餐飲業(yè)彷彿進(jìn)入戰(zhàn)國時(shí)代，以川菜、粵菜、湘菜等為主題的餐館在鄭州遍地開花。”樊勝武親眼目睹了外地菜系在河南省的興起，也見證了豫菜的衰落。眼看豫菜毫無地位，豫菜館紛紛倒閉，豫菜師傅無人收留，而其他菜系的師傅，只要會(huì)說兩句粵語，便大受歡迎，樊勝武沉痛于心。
發(fā)起烹飪聯(lián)誼會(huì)
為此，樊勝武在國際飯店發(fā)起了烹飪聯(lián)誼會(huì)，廚師們?cè)谝黄鹎写鑿N藝、研究菜品。慢慢地，聲勢(shì)影響18個(gè)地市，也引起了其他同行的不滿。人們議論紛紛：“樊勝武是做什么的?居然敢在國際飯店搞這個(gè)。”
1999年，聯(lián)誼會(huì)進(jìn)行到第六屆，因被人舉報(bào)為非法組織而被取締。樊勝武問自己：復(fù)興豫菜，廚師們一起切磋技藝怎么就這么難呢?曾經(jīng)的抱負(fù)和理想對(duì)此時(shí)的樊勝武已經(jīng)毫無意義，再次受到挫折的他在家睡了兩天。
創(chuàng)辦阿五
為讓想吃豫菜的人能吃到純正的豫菜，飽受打擊的樊勝武打算開一家豫菜館，而他對(duì)“五”有特別的情感。食有五味，人有五常，而“五味調(diào)和”正是豫菜的風(fēng)格，五字居中，又有中正平和之意，加上他排行第五，便在創(chuàng)辦第一家豫菜館時(shí)，取名“阿五”。
由于是五星級(jí)酒店的大廚出身，樊勝武做菜已經(jīng)習(xí)慣于講究品質(zhì)，雖然是小菜館，卻完全是五星級(jí)的規(guī)格。不同于大酒店的各種菜都做，當(dāng)時(shí)“阿五美食”的菜譜上只有二十多道菜，且全是豫菜，定位精準(zhǔn)、道道經(jīng)典，由樊勝武親自把關(guān)。后來一傳十、十傳百，街頭巷尾開始討論樊勝武和他的阿五制作的豫菜如何美味，其第一家店門前排起了長(zhǎng)隊(duì)，也立起了口碑。小店180平米，20張桌子，創(chuàng)下了120桌的翻臺(tái)率，吸引到不少投資者的加盟。
讓豫菜站起來
2009年，隨著阿五品牌越來越響，樊勝武的視野從一家豫菜館轉(zhuǎn)移到了更寬廣的層面：“讓豫菜站起來”。“這是小餐館裡的豫菜被認(rèn)同后，自然而然生發(fā)出的一種使命感。”樊勝武說。
熱衷于對(duì)外交流的樊勝武，每逢到外地或出國都向人推薦豫菜，有時(shí)親自下廚做菜請(qǐng)人品嘗。“這些付出都得到了回報(bào)”。樊勝武說。他的豫菜得到了世界的認(rèn)可，阿五品牌更是將分店開到了澳大利亞、美國和法國，成為第一家走出國門的豫菜品牌。在國內(nèi)，阿五的加盟店最多時(shí)達(dá)到了40家，使人一提到豫菜便能想起阿五，豫菜也因此“站了起來”。
讓世界品味中原
2014年3月，由樊勝武發(fā)起，阿五組織的“讓世界品味中原暨阿五復(fù)興豫菜十年之路”系列活動(dòng)在鄭州市舉行，來自美國、法國、英國、意大利、荷蘭、新西蘭、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、韓國、日本、加拿大，以及來自中國北京、上海、澳門、臺(tái)灣等世界15個(gè)國家與地區(qū)的600余名中外嘉賓、行業(yè)領(lǐng)袖齊聚鄭州，共商中餐發(fā)展大計(jì)。
更名聚焦，二次創(chuàng)業(yè)
2015年7月底，“阿五美食”在鄭州的店面紛紛“變臉”，更名為“阿五黃河大鯉魚”。無論是常常光顧的食客，還是餐飲業(yè)內(nèi)人士，對(duì)此舉都大呼不解。此外，阿五的菜單也迅速“瘦身”，菜品由之前的100多道壓縮為60道。
此次更名，引發(fā)了餐飲界一場(chǎng)論戰(zhàn)，有人稱阿五此舉為在經(jīng)濟(jì)下行中“斷臂求生”，更有人質(zhì)疑：難道中餐真的已經(jīng)走到窮途末路?
對(duì)于業(yè)內(nèi)的質(zhì)疑和猜測(cè)，樊勝武回應(yīng)：“一路走來，阿五高舉復(fù)興豫菜的大旗，而我們經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)查和客觀的數(shù)據(jù)分析，百萬食客告訴我們，最能代表豫菜的就是黃河大鯉魚，如果讓我給世界推薦一道豫菜，我也會(huì)選擇黃河大鯉魚。中國自古有‘無魚不成宴，無鯉不成席’之說，鯉魚又是國魚，有很多美好的寓意，還上過開國第一宴。而且，黃河‘銅頭鐵尾豆腐腰’，河南段的鯉魚肉質(zhì)是最好的。”
于是，2015年7月28日，一夜之間，阿五黃河大鯉魚所有店面全部更名。
引發(fā)“鯉魚效應(yīng)”
一邊是食材全面升級(jí)，成本不斷加大；一邊是顧客不理解，員工不支持，客流呈斷崖式下降。面對(duì)重重壓力，阿五堅(jiān)持從食材、管理、團(tuán)隊(duì)等全方面進(jìn)行提升，最終經(jīng)過兩年的市場(chǎng)沉淀，食客開始逐漸理解和接受，大家開始重新認(rèn)識(shí)豫菜，重新了解阿五。
資料顯示，2017年2月和2015年9月相比，阿五黃河大鯉魚接待人數(shù)下降15%，利潤增加19%，黃河鯉魚的銷量提升了120%，消費(fèi)者預(yù)定量上升了35%。
更名前阿五的消費(fèi)群體以商務(wù)宴請(qǐng)為主，更名一年后，本地家庭消費(fèi)強(qiáng)勁反彈，如今已經(jīng)占據(jù)了60%以上的銷售份額。
阿五黃河大鯉魚，正以全新的品牌形象，接受千家萬戶的品鑒和檢閱。
從飽受質(zhì)疑爭(zhēng)議不斷，到如今的顧客盈門漸入佳境，阿五更名帶來的影響不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)酵，也引發(fā)了河南省餐飲行業(yè)的一系列巨變。
煜豐汴京烤鴨、解家老家河南菜、阿莊地道豫菜、谷雨春黃河鯉魚、可豫紅燒魚頭……諸多細(xì)分品類的“阿五黃河大鯉魚們”扎堆涌現(xiàn)，樊勝武正以一種新的方式，推動(dòng)豫菜復(fù)興。
而鯉魚，也漸漸成為這個(gè)城市，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)的熱詞，越來越多的飯店開始主推鯉魚，越來越多的人愛吃黃河鯉魚，沉默多年的豫菜開始回到人們的視線，“鯉魚效應(yīng)”影響了整個(gè)行業(yè)發(fā)展。
對(duì)此，樊勝武認(rèn)為，長(zhǎng)久以來豫菜背負(fù)的東西太多了，大而全的模式已經(jīng)是一種累贅，聚焦瘦身反而能甩掉包袱跑得更快。“國家倡導(dǎo)民族自信、文化自信，作為餐飲人來講，我們也要有豫菜自信，要旗幟鮮明地把豫菜招牌菜喊出來，形成品牌矩陣，進(jìn)而走向全國。”
成立阿五大學(xué)
“夢(mèng)想創(chuàng)造奇跡學(xué)習(xí)成就未來”，為了讓員工能夠圓一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，并持續(xù)成長(zhǎng)，2017年9月15日，由樊勝武發(fā)起的“阿五大學(xué)”正式成立。這也是河南省首家餐飲企業(yè)獨(dú)自創(chuàng)辦的“大學(xué)”。阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武擔(dān)任首任校長(zhǎng)。
2017年，樊勝武更是將紅燒黃河鯉魚端上了聯(lián)合國總部的餐桌，來自全球的300位聯(lián)合國官員品嘗后贊不絕口。而，樊勝武，也在方寸案板上，為祖國爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
“我不是在做生意，而是在做一項(xiàng)事業(yè)。我們的夢(mèng)想就是讓黃河鯉魚成為河南名片，讓更多的人愛吃黃河鯉魚。為了這個(gè)夢(mèng)想，我這一輩子只會(huì)做一件事，那就是把豫菜做好，把黃河鯉魚做到極致!”樊勝武堅(jiān)持。
阿五黃河大鯉魚品牌logo升級(jí)發(fā)布會(huì)
2018年5月10日，中國品牌日當(dāng)天，“顛覆阿五——不止一條魚”暨阿五黃河大鯉魚品牌LOGO升級(jí)發(fā)布會(huì)，在鄭州舉行。發(fā)布會(huì)期間，阿五公布了全新的品牌LOGO。伴隨著全新LOGO的啟用，阿五黃河大鯉魚各門店再次“改頭換面”，集體“變臉”。菜品、服裝、門店形象同時(shí)全面升級(jí)。發(fā)布會(huì)上，樊勝武首次對(duì)外講述阿五黃河大鯉魚14年品牌之路和5次logo升級(jí)背后的故事。
獲得榮譽(yù)
個(gè)人作品
社會(huì)活動(dòng)
2010年，樊勝武受邀參加上海世博會(huì)并表演中華廚藝絕技。
1999年，樊勝武去河南電視臺(tái)做節(jié)目。
2019年4月17日，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)正式換屆，阿五黃河大鯉魚董事長(zhǎng)樊勝武當(dāng)選為新任會(huì)長(zhǎng)。
2015年，樊勝武當(dāng)選河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。
2014年，樊勝武當(dāng)選中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)和世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)名譽(yù)主席。
參考資料 >
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)正式換屆 樊勝武當(dāng)選為新任會(huì)長(zhǎng).鳳凰網(wǎng).2021-12-05
阿五黃河大鯉魚樊勝武：堅(jiān)定初心 做百年餐飲品牌-新華網(wǎng).新華網(wǎng).2020-10-30