嬰幼兒腸胃脆弱，很多食物不能很好地消化或吸收。很好地了解適合嬰幼兒食譜，才能讓嬰幼兒更加健康成長(zhǎng)。飲食喂養(yǎng)是小寶寶成長(zhǎng)發(fā)育道路上,家長(zhǎng)提出問(wèn)題較多的環(huán)節(jié)。無(wú)論是嬰幼兒的母乳喂養(yǎng)、奶粉喂養(yǎng),幼兒的輔食添加,以及兒童的飲食環(huán)節(jié)。所以嬰幼兒食譜是嬰兒營(yíng)養(yǎng)餐的百科全書(shū)。媽媽寶寶食譜嬰幼兒食譜。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
這是一本以嬰幼兒菜點(diǎn)制作技術(shù)為主要內(nèi)容的大眾食譜書(shū)。書(shū)中根據(jù)嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播了62種嬰兒期菜點(diǎn)、102種幼兒期菜點(diǎn)、198種兒童期菜點(diǎn)的用料、烹調(diào)方法及制作關(guān)鍵，詳細(xì)介紹了嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要、計(jì)劃膳食的方法步驟和基本烹調(diào)技巧，以及嬰幼兒常見(jiàn)病的食療等有關(guān)知識(shí)。本書(shū)內(nèi)容豐富，易學(xué)易做等，通過(guò)它，廣大讀者不用花費(fèi)很多，便可烹制出能滿(mǎn)足嬰幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要的膳食來(lái)。
本書(shū)對(duì)保障嬰幼兒健康成長(zhǎng)十分有益，主要供廣家庭閱讀使用，也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學(xué)習(xí)參考。
營(yíng)養(yǎng)紫米粥
原料：白色大米50克(米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1個(gè)
制法：(1)芝麻炒香備用。山楂糕切成碎末，山楂洗凈去核切碎。
(2)紫米加水和碎山楂，一起入鍋，煮成軟爛的粥。
(3)把炒過(guò)的芝麻剁碎，撒進(jìn)粥鍋中攪勻。
(4)把粥盛進(jìn)小碗，上面堆上山楂糕碎，加一點(diǎn)糖桂花，或加半勺紅糖。
提示：適合1歲以上寶貝食用。
紫米含有人體需要的多種氨基酸，還有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等多種微量元素以及各種維生素，紫米是自然的黑色食品，含有大量的淀粉、營(yíng)養(yǎng)，與芝麻合用，能起到健腦的作用。
南瓜牛奶米粥
原料：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少許。
制法：(1)南瓜切成塊，放籠上蒸軟。
(2)白米煮成爛粥，加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。
(3)加入牛奶和香油拌勻，最后加糖調(diào)味。
提示：適合6個(gè)月以上寶貝食用。
南瓜含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是維生素a的前驅(qū)物，它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白在視覺(jué)上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿卜素會(huì)導(dǎo)致夜盲甚至全盲的嚴(yán)重后果。但要注意不可使用過(guò)量，否則寶貝就會(huì)變成“黃皮”寶貝。
原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。
調(diào)料：蔥、姜汁、精制油、鹽、雞精、雞蛋和淀粉適量。
方法：1.豬肉洗凈剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和淀粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓制成芋泥；蝦仁洗凈切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、淀粉，拌和待用。
2.取肉泥攤開(kāi)于手掌中，在中心放上芋泥，用手?jǐn)D捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝凈油。
3.炒鍋中留少許油，加適量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開(kāi)，略煮片刻放少許雞精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán).
特點(diǎn)：類(lèi)似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺(jué)特別；肉丸也可在開(kāi)水中加熱制熟。
營(yíng)養(yǎng)功效：豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動(dòng)物性食品。經(jīng)常適量食用可促進(jìn)幼兒智力的提高，還有滋陰養(yǎng)胃等功效。蝦仁中蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)充足，芋頭助消化，常食可增強(qiáng)抗病能力。
營(yíng)養(yǎng)小帖士：1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類(lèi)果仁和酵母等。
2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。
3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅(jiān)果、牛奶和蔬菜
特別提醒：1、豬肉和菱角同食，孩子容易發(fā)生腸胃不適。
2、芋頭香蕉同時(shí)入胃，可能發(fā)生腸胃脹氣脹痛。
3、為幼兒制作菜肴應(yīng)盡量應(yīng)選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。
4、平時(shí)多食用富含不飽和脂肪酸的魚(yú)，有利于幼兒的健康生長(zhǎng)。
1～2次/日，上午10時(shí)、下午2時(shí)，兩次喂奶時(shí)間加，開(kāi)始每次1～2湯匙，后漸加至4湯匙
與爛米粥或面片湯一起食用，3～10克/次。
兩色蛋片
1－3歲的幼兒食用
原料：雞蛋100克（2個(gè)），青椒、水發(fā)木耳各8克，植物油、精鹽、香油、水淀粉各適量，蔥、姜末各少許，雞湯40克。
制作：1、將雞蛋磕開(kāi)，把蛋清、蛋黃分放在兩個(gè)碗內(nèi)，再分別加入少許精鹽和水淀粉攪拌均勻。
2、取兩只盤(pán)子抹少許油，把蛋清、蛋黃分別倒入盤(pán)內(nèi)，上籠用中火慢蒸10分鐘，視蛋液結(jié)成塊，取出冷卻后切成菱形片。
3、把青椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；木耳擇洗干凈，撕成小碎片。
4、炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋，放入青椒、木耳，加入雞湯，燒開(kāi)后加入精鹽，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。特點(diǎn)：色澤鮮艷，鮮嫩可口。適宜1-3歲的幼兒食用。
肉沫炒西紅柿
此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵，豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有滋養(yǎng)肝血、滋陰潤(rùn)燥作用；西紅柿富含維生素，尤其含維生素c特別多，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，具有清熱解毒，平肝生津、健胃消食片等作用。豬肉與西紅柿相配，菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更全面，幼兒食用此菜可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
原料：瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、姜末各少許。
制作：1、將豬肉洗凈，剁成碎末；西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙一下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。
2、鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。
特點(diǎn)：色澤美觀，味道鮮美。
作品目錄
一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
（一）重視嬰幼兒合理營(yíng)養(yǎng)的意義
（二）嬰幼兒所需營(yíng)養(yǎng)及特點(diǎn)
（三）嬰幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量
（四）嬰幼兒主要營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及防治
（五）常見(jiàn)食物中毒及預(yù)防方法
二、計(jì)劃膳食的方法步驟
（一）嬰幼兒的合理膳食制度
（二）嬰幼兒的膳食計(jì)劃
（三）帶量食譜的制訂方法
三、掌握烹調(diào)方法制作美味佳肴
（一）烹在飲食中的作用
（二）調(diào)的基本作用
（三）嬰幼兒膳食的烹調(diào)方法
（四）減少食物營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失
參考資料 >
嬰幼兒食譜 (豆瓣).嬰幼兒食譜 (豆瓣).2021-08-04