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饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。蕎面饸饹是陜西省的一種居家面食，口感筋韌爽口，這饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼拌著吃，冬季多是澆著熱臊子湯來吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。蕎麥對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節(jié)作用，適合糖尿病患者食用。
食材
主料
500g蕎面饸饹
配料
適量油
適量鹽
1個紅蘿卜
適量蒜苔
適量硬豆腐
適量木耳
適量雞蛋
適量韭菜
適量姜
適量岐山香醋
適量王守義十三香
適量油潑辣子
制作步驟
1
干的蕎面饸饹
2
用涼水泡1小時
3
準備底菜
4
蒜苔切丁
5
紅蘿卜擦成絲，再切成小截。
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豆腐也切成小薄丁
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韭菜切成小段
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打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
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倒入蛋液，攤成蛋餅。
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切成菱形的小片
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鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿卜絲，翻炒至八成熟。
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放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
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放生抽、十三香，翻炒均勻。
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盛出備用
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鍋內倒少許油，放5勺鹽。
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油燒熱后，倒入大量香醋，激出醋香味。
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倒入一鍋開水，放入姜末。
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倒入炒好的底菜
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另起一鍋，將清水煮開，放入蕎面饸饹，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
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將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
小貼士
1.臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎面饸饹要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎面饸饹不太吃味。
參考資料 >
臊子蕎面饸饹.好豆.2012-11-21