杞縣大蒜是河南省開封市杞縣的特產，也是全國農產品地理標志。杞縣地處北溫暖溫帶地帶，年平均日照時數達2292小時，日照率達51%。由于地理環境適宜，杞縣是豫東平原的一部分，非常適合大蒜的種植。杞縣大蒜已有超過2000年的栽培歷史。杞縣大蒜主要分為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜的鱗莖外皮略顯紫色，皮厚，貯藏耐久性強。
杞縣大蒜的特點是蒜頭個大、色白、皮厚、不散頭、貯藏耐久、蒜汁濃稠、具有獨特的香辣風味，且營養豐富。
2009年9月14日，中國農業部正式批準對“杞縣大蒜”實施農產品地理標志登記保護。2019年11月15日，該產品被列入中國農業品牌目錄。
產品特點
品質特性
杞縣大蒜為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜鱗莖外皮稍顯紫色，皮較厚，耐貯性能強。白皮蒜鱗莖外皮純白色，皮稍薄。蒜頭有兩層蒜瓣，外瓣大里瓣稍小，圍繞蒜苔座生在莖盤上，每頭蒜有蒜瓣10-20粒。杞縣大蒜，蒜頭個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、蒜汁稠粘、有獨特的香辣風味、營養豐富等特點。
藥用價值
杞縣大蒜富含糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、大蒜素等，集100多種藥用和保健成分于一身。其中含多種硫揮發物，如二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基丙三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚（二烯丙基硫化物）等；氨基酸17種，其中賴氨酸、亮氨酸、氨酸的含量較高；富含超氧化物歧化酶、蒜酶等多種酶。富含多種維生素，如VA、VB、VB、VB、VC、VE。含多種礦物質元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鈉等；含多種微量元素，如、銅、鎂、鋅、、鍺等等，其中硒、鍺含量較高。所以杞縣大蒜具有防癌、抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預防疾病與保健作用，同時對預防心臟病及血液循環系統疾病亦有良好效果。
產地環境
土壤地貌
杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質構造上看，開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風沙土兩大類、4個亞類、6個土屬，14個土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉的南界。縣北部為廢黃河青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態環境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30毫克/千克，土壤肥沃，土質疏松，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農田區，環境容量大，區域環境質量較好。
水文情況
杞縣為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。
氣候情況
杞縣地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，“春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少”，是較典型的季風型大陸性氣候。日照市年均2292時，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/厘米。四季中，夏季日照最多，冬季最少。無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，谷雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對農作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化范圍較大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現在夏秋，集中在7-8月份。杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足該地農作物一年兩熟杞縣氣候適合于露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內的需要。
歷史淵源
杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。
20世紀50年代末60年代初，中國高等院校蔬菜栽培學，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。
2001年9月份，杞縣成立了杞縣大蒜協會。每年召開1-2次協會交流大會，對大蒜產、供、銷及加工業的發展意見和建議進行交流和探討。
2001年11月，杞縣承辦了全國蔬菜協會委員會工作會議。
2007年5月18日，杞縣舉辦了“中國杞縣第一屆大蒜節”。
2008年6月12日，杞縣舉辦了“中國杞縣大蒜經貿洽談會”。
2008年6月1日，杞縣在互聯網上開通了“中國杞縣大蒜網”網站。
生產情況
2001年，杞縣大蒜種植面積已達近40萬畝。
截至2008年底，杞縣大蒜種植面積達到60萬畝，年產大蒜80萬噸。杞縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業80多家，年加工能力5萬多噸。已在全國20多個大中城市設立了大蒜銷售網點，且遠銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印度尼西亞等幾十個國家和地區，每年直接間接出口大蒜制品25多萬噸。
產品榮譽
2001年，杞縣大蒜被河南省質檢局認定為大蒜無公害生產基地。?
2001年11月29日，杞縣大蒜經河南省質檢局批準通過了“無公害產品”認證。?
2002年5月28日，杞縣大蒜經國家質量監督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲“原產地標記注冊認證”的蒜類產品(證號：0000040）。?
2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商標正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定注冊（證號：1797632）。?
2003年5月，“金杞”牌大蒜被評為中國百姓最喜愛的農產品，榮獲“中國蒜王”稱號。?
2003年11月，“金杞牌大蒜”被評為中國“名優產品”，榮獲證書。?
2003年和2006年，杞縣大蒜連續兩次榮獲河南省“名牌農產品”榮譽稱號。?
2019年11月15日，杞縣大蒜入選中國農業品牌目錄。?
2020年7月27日，杞縣大蒜入選中歐地理標志第二批保護名單。
地理標志
地域保護范圍
杞縣大蒜的地理標志保護的區域范圍為杞縣的五里河鎮、高陽鎮、葛崗鎮、蘇木鄉、裴村店鄉等21個鄉鎮，地域保護范圍面積為8.8萬公頃，河南省開封市杞縣地處東經114°36′-114°54′，北緯34°13′-34°44′之間，南北長55千米余，東西寬32千米。外環6縣：東睢縣，南太康縣，西開封市，北蘭考，東北為民權縣，西南鄰通許縣。
質量技術要求
??生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：杞縣大蒜產地選擇遠離縣城工業園區的地域，該地域不受城區各種污染源的污染，且生態環境良好，空氣清晰，土質肥沃，降水均勻，日照充足，具有生產大蒜的一切良好的生態條件。經過近幾年來縣、鄉兩級政府科技、資金的投入，擁有充足的水利灌溉設備和優良品種，以及規范的生產技術，我縣蒜農一定能按照無公害食品操作規程來組織生產出合格的無公害大蒜。
（2）品種選擇與特定要求：品種選擇以杞縣紫皮、白皮大蒜為主。（在杞縣紫皮、白皮大蒜田中，通過選擇優良變異單株，在異地繁殖，并繼續經過多年選優汰劣，對其提純復壯等措施，最終選育出杞縣紫皮、白皮兩個大蒜新品種。）由于大蒜在生產過程中，連年種植，種性退化，病蟲害嚴重，植株矮小癥，鱗莖變小，產量降低。因此，每年都要到山東省或河北省地區進行異地繁育新蒜種。
（3）生產過程管理：杞縣大蒜生產，依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化、標準化、產業化的要求進行精耕細作。在種植上，采取多種有效措施，全面提高大蒜品質和質量。健全完善科研推廣網絡，成立大蒜研究所和科技小組；聘請中國農科院、河南農業大學等農業專家、教授為政府科技顧問，對產業發展給予宏觀指導；縣、鄉兩級農業技術推廣部門，常年在生產一線指導蒜農生產，提高群眾實施標準化生產的能力和水平。制定科學嚴格的大蒜生產標準和技術規程，在管理上實行“六統一”：即統一環境質量、統一生產資料、統一關鍵技術、統一產品標準、統一監測方法、統一產品標識。在大蒜栽培上，全部使用杞縣紫皮和白皮兩個大蒜新品種，以施有機肥、生物菌肥為主，積極推廣秸桿還田、過腹還田，實行大蒜測土配方施肥。在農業投入品方面采取了四監管：一是市場監管：進一步加大對投入品的監管力度搞好源頭控制，在投入品的管理上，堅持經營許可證制度，禁止、限用投入品定期公開制度（電視公告、信息發布投入品禁止、限用清單），農技推廣部門與農業執法大隊配合經營生資業戶把禁限用投入品清單張貼上墻，讓生產者明明白白的使用。二是執法監管：由農業執法大隊對生產資料市場、龍頭企業、基地農戶進行全面檢查監管。三是技術監管：由技術部門對生產者進行培訓，對生產的投入進行具體指導和服務。四是網絡監管：由農產品質量安全辦公室對生產過程、基地、企業、生資業戶、投入品清單等建立電子檔案，實行數字化管理。
（4）生產記錄要求：杞縣大蒜生產要求農戶建立嚴格的農戶生產記錄檔案，按農時操作填寫由杞縣農業產業化辦公室統一制作的農戶生產記錄，縣鄉鎮農產品質量安全管理人員定期對農戶生產記錄進行檢查和指導，發現填寫不合格的及時糾正。
??產品質量安全規定
杞縣大蒜在生產過程中嚴格執行NY5001-2007無公害食品--蔥蒜類蔬菜，GB4285農藥安全使用標準，GB/T8321農藥合理使用標準，NY5010-2001無公害食品--蔬菜產地環境條件等國家強制性技術規范。
??包裝標識等相關規定
杞縣大蒜，一般在9月中下旬-10月播種，翌年5月中旬成熟。蒜頭收獲應及時。大蒜在收獲晾干前，營養物質仍在繼續運轉，外蒜皮和內蒜皮繼續變薄，呈現過熟現象。蒜皮太薄易破，不能保護蒜瓣，蒜瓣易受機械創傷，感染霉菌腐爛。因此，收獲后立即去蒜胡須和蒜莖桿，使須根和內外蒜皮失水干縮，終斷營養物質的運轉。蒜胡須一定去干凈，蒜莖留1.5-2厘米長。切過根須后用蒜葉蓋住蒜頭搭涼棚，分層晾曬，切勿直接暴曬蒜頭，層積不能太厚，避免捂霉。商品蒜自五月中旬收獲后，晾曬到8成干，裝袋碼堆貯放，避免蒜頭開炸，影響大蒜商品質量。銷售時裝標準袋，或標準箱，每標準袋10千克、20千克，每標準箱5千克、10千克。標志使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志（杞縣大蒜名稱和公共標識圖案組合標注型式）。
參考資料 >
杞縣大蒜.特色谷特產網.2024-03-05
走進杞縣.杞縣人民政府.2024-03-05
杞縣大蒜試驗結果公布:鈣鎂肥可以改良土壤，為作物提供充足的營養助力減肥增效!.中國氮肥工業協會.2024-03-05
主題展上的中國農大緣分.微信公眾平臺.2024-03-05
河南杞縣:“蒜”出鄉村振興“富民路”.中國日報中文網.2024-03-05
中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌發布.中華人民共和國農業農村部.2024-03-05