小茴香油是小茴香提取的香油。
概述
小茴香產于南美、日本、印度、歐洲、非洲及我國。小茴香具有特殊的香味。小茴香作為天然調味香料，在全世界范圍內已有悠久的使用歷史。在中國、東南亞及歐洲各國，小茴香主要用于肉制品和魚類制品的調味，在印度及周邊國家則主要用于制作咖喱粉。小茴香油在食品工業中以其獨特的香型贏得了國內外市場，因此應巫待開發和研究。
成分
小茴香油主要存在于小茴香籽（種子、果實）中，含量3%～6%。小茴香油成分復雜，即使同一產地的小茴香由于植株年齡、生長發育期、采摘季節、采摘時間及提取芳香油的方法及部位的不同，其成分中主要含有大茴香腦、小茴香、、、菲、苧、甲基茴香醇、茴香醛及茴香酸等。但不同地區小茴香品種中所含揮發油含量存在差異，其高低順序為山西省>寧夏>甘肅省>內蒙。小茴香油主要成分為苯甲醚(Anethole)50%～60%、愛草腦(Estragole)、小茴香酮(Fenchone)18%～ 20%。尚含α-烯(α-inene)、βγδλα-水芹烯(βγδλα-Phellandrene)、莰烯(Camphene)、二戊烯(Dipen-tene)、茴香醛(Anisealdehyde)、茴香酸(Anisicacid)。另含順式茴香醚(Cis-Anethole)，對聚傘花素(p-Cymlene)、東當歸酞內脂(ligustilide)和亞丁基苯酞(Butylidenephthalide)。據近幾年研究顯示其中還含有β-蒎烯(β-Pinene)、月桂烯(myrcene)、d-檸檬烯((Limonene)、葑酮(Fenchone)、冰片烯(bornene)、1，8-按葉素(1，8-cineole)、反式-β-羅勒烯、新別羅勒烯、α-占巴烯、葑醇乙酸乙酯、對甲氧肉桂酸已、對甲氧苯基丙酮(p-Methoxyphenylaceton)等成分。
特性
小茴香油為無色或淡黃色液體，具甘甜的五香香，氣味近似大茴香油而略清。相對密度0.951-0.975，凝固點3℃以上，折光率1.528-1.538，〔α〕為+12°- +24°。溶于乙醇。
生產工藝
已報道的小茴香油的提取方法有水蒸氣蒸餾法（HD）、微波輔助萃取法（MAE）、同時蒸餾萃取法（SDE）。
1. 水蒸氣蒸餾法（HD）
HD是從植物樣品中分離芳香油最常用的方法，利用此種方法提取小茴香油已有諸多報道，該法操作簡便，所需儀器設備少。但耗能大，并且由于用水量較大，揮發油有不同程度的溶解損失。另外，由于加熱時間長，故而導致得到的揮發油香氣欠佳。
2. 微波輔助萃取法（MAE）
利用乙醇作為萃取劑，采用MAE法提取小茴香的揮發油。事實上利用此種方法得到的是小茴香油的浸膏，而不是真正意義上的揮發油。要想得到揮發油，還要對浸膏進行水蒸氣蒸餾，將揮發油與浸膏中其它不揮發的脂溶性成分分離開來。該法需要處理大量的有機溶劑，且存在著有機溶劑殘留的問題，目前很少使用。
3. 同時蒸餾萃取法（SDE）
SDE是提取小茴香油的常用方法，其是將水蒸氣蒸餾和有機溶劑萃取兩個步驟同時進行的一種提取方法。SDE 法通過水蒸氣相和有機溶劑相多次、大面積的接觸，一次性的實現對芳香油的提取，并避免了水蒸氣蒸餾法提取揮發油時在器壁上吸附損失及轉移微量揮發油時的操作困難。既實現了對揮發油的高效率提取，又降低了揮發油中殘存大量有機溶劑的可能性，是對水蒸氣蒸餾提取揮發油的較大改進。這種方法被認為對多種化合物具有較高的回收率，這是目前使用最為廣泛的一種植物香氣全組分分析制樣方法。在國內外的研究中，此種方法已經被廣泛應用于香味物質的提取中，其中在提取植物的揮發油方面也有了廣泛的研究。
參考資料 >