“一滴香”被曝光紛紛下架后，另一種比“一滴香”更猛的食品添加劑“肉香王”，在餐飲市場(chǎng)橫行起來(lái)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“肉香王”家族龐大，烹炒炸煮都能用上。1斤能調(diào)1000斤湯。還有資深廚師揭秘，不少酒店的特色菜，都靠類似的增香添加劑打造，一桌菜要吃進(jìn)去上十種添加劑。
簡(jiǎn)介
1斤“肉香王”調(diào)1000斤湯
在武昌大東門華森干鮮調(diào)料交易市場(chǎng)在俊民干鮮調(diào)料批發(fā)部，老板指著貨架上的某品牌“肉香王”說(shuō)：“現(xiàn)在去酒樓吃東西，哪家不放這個(gè)東西??？連炒個(gè)青菜都要放，這個(gè)是新品種?！崩习逭f(shuō)不要放太多就行。
這種一瓶1kg裝的“肉香王”為一種濃稠液體，生產(chǎn)廠家為青島一食品公司，零售價(jià)80元。瓶身上標(biāo)注其主要成分為：肉類提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、香辛料等，廣泛用于肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹菜品中，“能增強(qiáng)原肉質(zhì)的香味，色澤鮮亮、潤(rùn)滑爽口。”其參考用量為0.2%-0.5%。
另一種粉末狀的500g裝的“肉香王”，零售價(jià)為80元。其包裝上標(biāo)明用量為，做湯時(shí)添加開水的比例為1：1000。照此計(jì)算，調(diào)1斤湯只需0.08元。
香氣刺鼻
有人花80元錢買了一瓶液體“肉香王”，并向另一家大地干鮮調(diào)料店索要了鮮香王等3種增香類食品添加劑。
這幾種增香劑在一個(gè)塑料袋內(nèi)封閉了不久，整個(gè)辦公室都有了肉湯味，聞久了讓人作嘔。另外加了兩層塑料袋，還遮不住溢出來(lái)的香味。
“肉香王”到底是什么香？有人做了個(gè)試驗(yàn)，將少許深褐色的液體“肉香王”倒入一次性紙杯中，并用滿杯開水進(jìn)行調(diào)和。隨之，深褐色液體顏色變淺，上邊飄著一層油，散發(fā)出來(lái)的氣味熟悉而復(fù)雜。隨后，讓多名不知情者聞，結(jié)果得出的答案五花八門：“是肉香味”、“排骨味”、“烤雞腿的味道”、“鹵菜的香味”、“火鍋底料吧”……
賣家自己不吃
“肉香王”家族相當(dāng)龐大，各種增香的添加劑多達(dá)幾十種，真是只有想不到，沒有買不到的。有帶丁香味的“丁香粉”；有餐館炒菜、做火鍋用的“骨髓浸膏”、“鮮香王”；有炸雞翅、牛柳用的“萬(wàn)用香脆炸粉”；還有廣告宣稱“大廚都用過”的“青島瑞可萊食品有限公司”……
一位店主說(shuō)，這些產(chǎn)品大多可以炒菜、鹵肉、調(diào)配火鍋底料，還能和清水勾兌出“濃湯”，可謂“身兼數(shù)職”。
在華森干鮮調(diào)料市場(chǎng)的振華干鮮調(diào)味批發(fā)部，銷售的類似增香劑有肉香王、骨香寶等。
“骨香寶是干什么用的呢？”問女老板。
“熬湯用的，白開水兌上骨香寶就是骨頭湯了……七八十塊錢一瓶?！迸习逭f(shuō)，她曾拿小瓶的試用裝回家吃過，“好鮮，很香，雞香味蠻濃，再也不吃了，吃不得，都是些添加劑。”
“吃不得你還賣？”
“都是些餐館里用撒！他們打電話來(lái)訂貨，我們主要是直接往餐館送貨，市場(chǎng)銷量大得很?！?/p>
揭秘
同樣的食材、一樣的配料，家里做的飯菜總不如飯館做得香，人們往往會(huì)以為是自己廚藝不精，昨日，一位業(yè)內(nèi)人士揭開了謎底。家在鄂州市的廚師張濱（化名）曾在武漢市做過10多年的廚師。據(jù)張濱透露，飯菜更香秘是用了增香劑，這在業(yè)內(nèi)早已不是秘密，“食品增香添加劑讓餐桌難現(xiàn)骨頭湯、雞湯等原湯?！?/p>
“大家都以為廚師做菜是靠手藝，其實(shí)最大的秘訣就是靈活使用這些‘調(diào)料’，用得好不但給飯菜增香添色，還能掩蓋異味、增加口感。餐館酒店以這些做出各種招牌菜，客人還以為是特色?！睆垶I說(shuō)，“調(diào)料”就是各種食品添加劑，用得最多的是增香劑和麻辣劑。有時(shí)一桌菜可能要吃進(jìn)去上十種添加劑。
張濱說(shuō)，真正的高湯要用牛骨、豬排、雞身、天然香料等用文火慢慢熬，時(shí)間越久，湯味兒越濃。但現(xiàn)在一般會(huì)加各種添加劑，市民在飯館、酒店很難喝到原汁原味的原湯了。
參考資料 >
一滴香下架之后何以肉香王又來(lái).新浪財(cái)經(jīng).2024-03-19
“一滴香”下崗 “肉香王”露面.新浪財(cái)經(jīng).2024-03-19
餐飲業(yè)濫用“一滴香”內(nèi)幕揭秘 長(zhǎng)期食用將有損健康.新浪網(wǎng).2024-03-19