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是一種天然骨類調(diào)味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品膠、天然植物香辛料及水經(jīng)反應(yīng)釜酶解、抽提、濃縮、提純制成
產(chǎn)品簡介
骨髓浸膏是一種天然骨類調(diào)味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品膠、天然植物香辛料及水經(jīng)反應(yīng)釜酶解、抽提、濃縮、提純制成，其物料的重量百分比為：骨泥22～70%，生物酶0.2～2%，調(diào)味輔料5～43%，水10～50%；其制作方法是將骨頭破碎后研磨成80目以上的骨泥，同生物酶、調(diào)味輔料和水投入到反應(yīng)釜中，經(jīng)酶解、抽提、濃縮、提純等過程制成產(chǎn)品。
應(yīng)用范圍
主要是以新鮮的畜禽骨（豬、牛、雞骨）為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)精煉濃縮而成，具有高鮮度、高營養(yǎng)、高象真度、耐高溫、低脂肪等特性。它是能賦予各種食品純正天然的風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于方便面、方便面調(diào)料、高溫肉制品、各式湯料、肉味香精及各種肉味食品的調(diào)味料。
化學(xué)成分
外觀感 淺褐色或深褐色膏狀
蛋白質(zhì) 35%
BX 55
脂肪 ≤1%
氯化鈉 13%
氨基態(tài)氮 ≥0.2%
鉛（以Pb計） ≤5.0mg/kg
（以As計） ≤1.0mg/kg
細(xì)菌總數(shù) /g ≤5000
大腸菌群/100g ≤30
致病菌（指腸道致病菌）不得檢出
參考資料 >
天然營養(yǎng)調(diào)味品-骨髓浸膏的開發(fā)與應(yīng)用.天然營養(yǎng)調(diào)味品-骨髓浸膏的開發(fā)與應(yīng)用.2024-09-24
關(guān)于骨髓浸膏，此類產(chǎn)品的理解和使用.食品論壇.2024-09-24