水解植物蛋白是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。
產品特點
1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產品質量。口感極為鮮美，回味悠長。
2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現代化食品加工的嚴格要求。品質穩定，使用范圍廣泛。
4、在調味中，主要以粉狀形式存在，根據調味需要，可將食品調至精妙的境界。
特性
淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。
用途
方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分，而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高級調味品，是近年來迅速發展起來的新型調味劑。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，將成為取代味精的新一代調味品。另外，HVP的生產原料－植物蛋白來源豐富，成本較低，適合機械化、自動化的大規模生產，因此，其發展速度非常快，發展前景也十分廣闊。
食品中的應用
在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基酸、提高營養成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產品檔次，降低成本。
在肉味香精的生產中添加，參與美拉德反應，提供反應所需要的氨基酸，使反應出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應用。
功用
1.具有濃郁的植物蛋白特有的香氣，高氨基酸含量，甘鮮美味，呈味力強，可突出并烘托主香氣，抑制不良異味；
2.接近人體的氨基酸組成和低于限量標準的氯丙醇含量，更利于健康；
3.粘附性好，易于計量添加。
保存
置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
內容
水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下，水解后的產物。其構成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。在國內過去曾稱“味液”。國際上特別是歐美，又將植物蛋白水解液及其產品稱為“HVP”。
HVP在醫療、化工、食品等領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，以往主要用于醬油和醬腌菜生產，近年來，隨著工業的發展，特別是快餐面等食品加工中，HVP及其產品需求量逐日增加，成為人們餐桌上的調味佳品。
性狀
淡黃色液體，糊狀體，粉狀體或顆粒。
參考資料 >