浪花天香魚又叫“浪花東星斑”。這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法，浪花的造型比喻錢江的浪花，而這道菜的主要調料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨特風味，許多風味獨特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調料的。因為味道美似天香，所以這道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為“浪花天香魚”，著力體現的是杭州市菜肴的風格。
制作材料
主料：紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
輔料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、高湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
制作方法
1、魚剖好洗凈，正面波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
制作要訣
刀功：正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀
火候：油鍋保持三成熱，把魚頭、魚身按同樣的方法慢慢浸熟。
裝盤：芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
營養價值
1、紅東星斑魚容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發展。紅東星斑的魚肉內含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點；魚皮的膠質層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；魚骨內還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。
2、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
相克食物
人們吃魚或者吃完魚后，食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含酸較多的水果，這樣會有害于健康。因為魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質，能刺激胃腸，引起不適，出現腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。不要在吃魚的同時，吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚，也要隔幾小時再食用這些水果。
適宜人群
一般人群均可食用（中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用）。
溫馨提示：魚雖好，卻并非人人皆宜。以下四類人最好別吃魚。
痛風患者：魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
出血性疾病患者：如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚。
肝硬化病人：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等，會使病情急劇惡化.
結核病病人：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛，甚至會導致高血壓和腦出血的發生。
參考資料 >