豬腳面是廣東省一帶的傳統風味小吃，屬于粵菜系。湯色玫紅酸、豬蹄酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為最好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。
做法一
原料配單
煲豬腳；豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生仁100克、八角3克、肉桂2克、花椒2克、茴香1克、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老姜茶25克、黃米酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。
豬腳面；細面線150克、西亞火蔥末適量、香菜末適量、豬蹄1個、豬蹄湯適量。
制作步驟
1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；
2、豬腳破開后再橫切一刀，把每只豬腳切成四瓣，然后用清水浸泡30分鐘，浸泡好后把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開，開鍋后煮5分鐘；
3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、美味蒸魚、冰糖和干辣椒；
5、往湯鍋中倒入黃米酒，撒少許白胡椒粉，然后把煮燙過的豬腳下入鍋中；
6、湯鍋中放入所有原料后，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然后用鹽和雞精調味；
7、把調好味的豬蹄連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛后便可關火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬蹄湯放里一只豬腳，再撒少許西亞火蔥和香菜末便可食用。
此湯特點；湯色玫紅酸、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。
做法二
材料
制作步驟
1、龍須面一份備用；
2、蒜薹和香菜洗凈備用；
3、鹵豬腳一份；
4、雞湯一份，放爐灶上煮開；
5、雞湯沸騰后，下入龍須面煮熟；
7、將面盛入碗中，加入鹵好的豬蹄，即可食用。
溫馨提示
1、購買豬腳時，要選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為最好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。
2、燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。
參考資料 >