忌廉是一種由新鮮牛奶制成的液體，其黃油含量較高。忌廉中含有反式脂肪，而特種油脂和酥烤油的含量最高。雖然大多數(shù)人認為動物性油脂中的飽和脂肪酸高于植物油，但事實上，植物奶油中的反式脂肪酸同樣對人體有害，甚至可能比動物性油脂更危險。鮮忌廉是西點制作的重要原料之一，無法在家里制造，但可在大型超市的乳品商用冷柜中購買。忌廉湯是一種外國食品，將奶油加入湯中，使其更加濃稠，口感更佳，營養(yǎng)豐富。此外，忌廉還可以用來制作忌廉蛋糕。
與奶油區(qū)別
中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指傳統(tǒng)的普通奶油，比較油膩；而忌廉相對清淡爽口一些。實際上在英文里，奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。一般含黃油多于35%稱為“heavy cream”，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指哪種忌廉，可以用whipping cream制作西點。忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，并經(jīng)以下方法制成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成；(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。(c)加熱法。
湯
很好喝的，做法也 簡單：
陽芋半只去皮切丁，盛于碗內(nèi)微波爐強功率加熱2分鐘；
碗內(nèi)放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱后的土豆丁、奶粉10克（或奶油）、即沖玉米粉15g加水300ml調(diào)勻，加入黃油10g，微波爐內(nèi)強功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐后撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上亨氏番茄沙司或tabasco。
蛋糕
食材 (6寸)
蛋糕體： 3個 雞蛋 70克 細砂糖 17克低筋面粉17克 玉米淀粉 20克 可可粉 35克奶油涂抹層裝飾層： 550克自制淡奶油100克 純黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油
1
方形蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發(fā)白。2
打完的蛋黃是這個狀態(tài)，放在一邊備用。
3
打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態(tài)加第一次。
4
能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
6
繼續(xù)打至圖中這個狀態(tài)，濕性發(fā)泡。
7
取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8
三種粉混合篩入一半，然后拌均勻。
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再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用油灰刀）
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再把另一半粉篩入翻拌均勻。
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拌好后的樣子。
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然后取大概50克面糊放入一個小容器中。
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隔水融化35克黃油拌入這小部分面糊中。
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然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
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再把這大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
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然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌勻后，灌入模具，180度約25分鐘。
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出爐后的方形蛋糕，立即倒扣在網(wǎng)架上，涼透以后，放在回轉(zhuǎn)工作臺上用鋸齒刀分成3份。
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我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側(cè)邊，所以我需要給奶油留出側(cè)邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉(zhuǎn)圈剪出了了1cm寬的邊。
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蛋糕的組合及裝飾：將500克自制淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
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隔水融化蛋白巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
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將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
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準(zhǔn)備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
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倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然后抹平。
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再撲一層方形蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
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再填一層奶油，填滿四周，抹平。
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再鋪一層蛋糕片。
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抹上最后一層奶油，然后用油灰刀刮平表面冷藏一夜后裝飾。
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將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然后將剩余的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
30
然后放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
蘑菇煲
材料：油炸土豆片、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。
忌廉料：忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。
做法：
1、陽芋蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調(diào)味料拌勻。
2、蘑菇去蒂，洗凈抹干，釀入土豆泥，泡油。
3、煮滾忌廉料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。
云呢拿忌廉布甸原料】
忌廉1公升、牛奶7湯匙、糖180克、呢拿小磨香油數(shù)滴、魚膠粉16克、杏仁米酒4湯匙。
【制作過程】
1、魚膠粉用4倍水開勻。
2、將忌廉、鮮奶及糖用慢火加熱2分鐘后離火，加入 呢拿香油拌勻。
3、加入魚膠粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待涼后，加入甜酒。
4、將混合液倒入喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。
參考資料 >