核桃糕是浙江省地區傳統特色糕點，浙江特產茶食四珍中的一珍，它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
準備步驟
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作方法
1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細粉，并用100眼篩子過篩，然后置于專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。
2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。
4、心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊。
6、成型：裝盆后，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。
小吃簡介
中國著名小吃，又名核桃酥。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃糕口味有所不同，其中以浙江省、北京市、云南省、臺灣出產的核桃糕最為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
小吃介紹
震遠同核桃糕：浙江特產“茶食四珍”中的一珍，是震遠同運用現代技術開發出來的新產品，它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等，并有三種口味，分別是阿膠合桃糕、龍眼合桃糕和南棗合桃糕。它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
制作材料
回粉20.25公斤，攪糖20.25公斤，核桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，飴糖5.5%。
形狀特色
規格：長條形，大小均勻，體形完整，棱線分明。色澤：白色。組織：細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味：純甜，有突出的桃仁清香。
營養價值
據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2（維生素B2）、吡哆醇、維生素E、胡桃葉、磷脂、單寧等營養物質。
中醫學認為，紅棗、胡桃屬、博白桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。如《食療本草》認為，服胡桃可使肌肝細膩光澤。
參考資料 >