核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西省、廣東省、云南省、臺灣出產的核桃酥最為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
菜品特色
核桃酥是常見的面點，可口鮮美。其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡單，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
準備工作：
核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
面粉，碳酸氫銨（碳酸氫）泡打粉和碳酸氫鈉混合在一起，過篩，備用；
黃油充分軟化。
做法：
先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、果露、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘焙至金黃色，餅面有裂紋為佳。
制作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
面粉，泡打粉和碳酸氫鈉混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；
2.將過篩后的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團；
5.烤箱180度預熱好，中間層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量果露，目的使餅色油潤和易于上色，使其色澤美觀。
2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和碳酸氫鈉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
做法五
食材
低筋面粉100克
泡打粉1/4匙
小蘇打1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
準備工作：
做法：
做法六
核桃碎65g、普通面粉200g、雞蛋1個、植物油75g
輔料
糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、碳酸氫鈉1/4小勺、黑芝麻適量
步驟
營養價值
據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2（維生素B2）、吡哆醇、維生素e、胡桃屬葉、磷脂、單寧等營養物質。
參考資料 >