新疆炒面是新疆地區的一種特色小吃，主要由拉面、羊肉、洋蔥、青椒等多種食材制成。其特點是味道鮮美且帶有微辣感。此外，還有新疆丁丁炒面這一變種，同樣受到人們的喜愛。
制作步驟
1. 和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。
2. 用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。
3. 鍋里水煮開后，逐條將面條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。
4. 將煮好的拉面撈入涼水中，過涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連。
5. 如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。
6. 羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。
7. 炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色后即熟即盛出，鍋里留香料油，炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
8. 放入番茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽，放入拉面一份，與菜炒勻，如拉面過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟后用刀切成長段），最后調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
相關品種
新疆丁丁炒面
新疆丁丁炒面是一種獨特的炒面形式，其特點在于將面條切成小塊后再進行烹飪。具體做法如下：
原料
- 面粉
- 熟雞肉絲（也可使用其他肉類）
輔料
- 洋蔥絲
- 胡蘿卜絲
- 卷心菜硬桿
調料
- 鹽
- 醬油
- 胡椒粉
- 紅辣椒
- 花椒粉
- 醋
制作方法
1. 溫鹽水和面，揉成傳說中的“三光”，蓋上保鮮膜松弛半個小時。
2. 中間的時候拿出面團揉一下，這樣更加筋道。
3. 面團搟成橢圓形，切成手指粗的面條，撒面粉滾一滾。
4. 面條抻成筷子粗細，切成面丁，撒面粉滾一滾。
5. 鍋中入水，加小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。
6. 面丁撈起來瀝干，到少許油拌勻，防止粘連。
7. 鍋例入油，熱了以后撒花椒粉，炒香后倒蔥姜蒜和干辣椒炒香。
8. 倒入配菜翻炒斷生后倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太干的話可以加一點點水。
9. 翻炒一下就可以出鍋了。
注意事項
1. 新疆的面食通常少不了捷紅，但在干煸炒面時為了減少含水量而使用了番茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。
2. 最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞里的袋裝蕃茄醬替代。
3. 沒有羊肉可以用牛肉代替。
5. 最后出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味。
參考資料 >
「新疆美食教學1」 舌尖上的新疆美食-簡單又正宗的新疆味道.新浪看點.2024-11-14
如何才能學會炒丁丁?炒面都是怎么做的?.大家都在問.2024-11-14
廚房美食菜譜:干煸炒面的做法.豆丁網.2024-11-14