炒羊肉是以瘦羊肉為主料，搭配木耳、雞蛋清等輔料炒制的傳統菜品，具有色澤金黃、香嫩滑潤的特點。制作時需將羊肉切片后用蛋清、淀粉上漿滑油，再與辣椒、木耳及料酒等調料快速翻炒。其膻味源于羊肉脂肪中的苯酚成分，可通過去除脂肪或添加蔥、姜、孜然等調料去除。
所需食材
基酒：羊肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發) 25克 雞蛋清30克
調料：小磨香油15克 花生油50克 鹽2克 料酒10克 醬油15克 味精3克 淀粉(玉米)10克 大蔥15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 辣椒20克
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
2.?羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；
3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁；
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
做法指導
雞蛋清
羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些青蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然芹等佐料可去膻味；
2. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
木耳清洗：
1. 在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2. 溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
營養成分
能量907.24千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質47.55克 脂肪72.9克 糖類16.44克 葉酸2.18微克 膳食纖維1.24克 膽固醇120毫克 維生素a26.05微克 胡蘿卜素24.6微克 硫胺素0.34毫克 維生素B20.46毫克 煙酸11.03毫克 維生素c1.25毫克 維生素E34.05毫克 鈣63.09毫克 磷451.97毫克 鉀957.2毫克 鈉2064.8毫克 碘15.76微克 鎂93.65毫克 鐵13.1毫克 鋅12.82毫克 17.11微克 銅0.38毫克 錳0.9毫克
參考資料 >
孜然洋蔥炒羊肉怎么炒，簡單又好吃！.今日頭條.2023-11-30