馬長偉，男，1965年1月20日出生于山東省，漢族，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授。他的主要研究方向包括肉品和水產品加工理論與技術、肉品保藏理論與技術、肉品風味品質控制理論與技術、發酵肉制品開發、淡水魚加工理論與技術以及水產品加工下腳料綜合利用技術。馬長偉曾獲得教育部科技進步二等獎1項，并被評為第二屆中國肉類加工業十大杰出科技人物。他的社會兼職包括美國化學家學會會員、中國畜產品加工研究會副會長、農業部科技領導小組畜產品加工專家組成員、中國肉類協會專家顧問組成員以及中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事。
人物經歷
1985年畢業于中國海洋大學（現中國海洋大學）水產品加工專業，獲學士，同年考取原國家教委公派赴法國留學研究生；
1988年獲得法國波爾多第一大學食品科學與質量管理專業深入研究文憑（DEA，相當于碩士學位）；
1991年獲得南特大學食品科學與應用生化專業博士學位；
1994年起在中國農業大學食品科學與工程專業從事畜產品加工專業的教學與科學研究工作。
現任職務
（社會兼職等）
美國化學家學會會員；
中國畜產品加工研究會副會長；
農業部科技領導小組畜產品加工專家組成員；
中國肉類協會專家顧問組成員；
中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事。
主講課程
本科教學：主講過《蛋品學》、《水產食品工藝學》，參講過《食品質量保證體系概論》，現主講《食品保藏原理》；
研究生教學：主講過《食品脂質專題》，主持過《食品科學SEMINAR》，現主講《食品保藏原理與技術專題》，參講《肉品科學專題》、《水產品加工專題》和《食品科學與工程研究進展》（博士生課程）。
研究方向
肉品和水產品加工理論與技術。
肉品保藏理論與技術。
肉品風味品質控制理論與技術。
發酵肉制品開發。
淡水魚加工理論與技術。
水產品加工下腳料綜合利用技術。
主要貢獻
共出版教材、譯著等著作8部，代表著作如下：
《肉制品工業手冊》，副主編，中國輕工業出版社，2003年6月。
《食品工藝學導論》，主編，中國農業大學出版社，2005年7月。
共發表論文70余篇，代表論文如下：
1. Mingmin Xiong, YUMEI Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid 新陳代謝 in 家鼠屬 J. Food Chemistry. (accepted)。
2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)。
3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)。
4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)。
5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated 溫度 and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)。
6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）。
7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of 葡萄球菌 simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, 都柏林, Ireland。
8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.。
9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.。
10. QIAO Fa-越南盾, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.。
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主要科研項目
先后承擔完成（或正在承擔完成）國家級課題8項，省部級課題5項，國際合作項目3項，企業聯合項目多項。代表性科研項目如下：
肉制品深加工關鍵技術研究與新產品開發（國家“十五”科技攻關計劃項目）。
鰱魚魚糜凝膠軟化相關熱穩定蛋白酶及其內源性抑制因子的研究（國家自然科學基金）。
AMP激活蛋白酶在肌肉發育及肉品質中的作用（國家自然科學基金）。
食品凝膠與風味控制技術開發研究（國家“十一五”科技支撐計劃項目）。
肉品高活性發酵劑制造核心技術研究與新產品開發（國家863項目）。
以水產品為例，發展與集成新技術以提升冷凍食品供應鏈質量安全（歐盟FP6合作項目）。
宣威火腿工業化生產及品質改良技術（云南省院省校科技合作項目）。
宣威火腿熟制產品技術研究與開發（云南省院省校科技合作項目）。
獲獎記錄
教育部科技進步二等獎1項。
第二屆中國肉類加工業十大杰出科技人物。
中國農業大學教育教學杰出教師。
山東省商檢局科技進步二等獎。
中國農業大學教學成果二等獎2項。
參考資料 >