炸茄盒，是一道以茄子、肉餡為主料的家常菜，屬于東北菜。
制作炸茄盒時需將茄子切成夾刀片，填入由肉末、蔥姜及調料調配的餡料，裹上面粉或蛋糊后經四至八成熱油定型炸制。配料可選蘑菇、海米等，面糊調配常見雞蛋與面粉組合，部分做法可加入啤酒或淀粉提升酥脆度，成品常佐以醬油、蒜泥或椒鹽食用。炸茄盒口味咸鮮，表層蛋液的脆香，包裹著茄子的軟嫩，外酥里嫩。
茄子中含有胡蘿卜素50微克、維生素c5毫克、鉀142毫克，每100克的熱量為23千卡，其本身是比較健康的食物，但經高溫油炸后，維生素C基本被消耗殆盡；另外油炸后熱量會增加，并不利于控制熱量攝入。
菜品特色
炸茄盒口味咸鮮，表層蛋液的脆香，包裹著茄子的軟嫩，外酥里嫩。
日常做法
做法一
調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、小磨香油、胡椒粉、椒鹽、甜面醬、花生油各適量
步驟：
1.豬五花肉切末，蔥、姜、蒜切末。將雞蛋、面粉和水混合調成蛋糊，添加少量啤酒或淀粉可提升其酥脆度。
2.豬肉末放碗中，加入蔥末、蒜末、姜末、鹽、味精、香油、胡椒粉攪至上勁，制成肉餡。
3.茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀，呈中間有一縫的茄子片待用。
4.將肉餡填入茄片中即成糖醋澆汁茄盒生坯。掛蛋糊，備用。
5.鍋內放花生油燒熱，加入茄盒炸至呈金黃色，撈出茄盒裝盤，配椒鹽和甜面醬食用。
做法二
基酒：茄子250克
輔料：冬菇25克，冬筍25克，豆腐100克，雞蛋1個，料酒5克，淀粉15克，面粉30克，味精、蔥、姜、精鹽適量，花椒粉、小磨香油少許。植物油1000克（約耗75克）。
制法：
1.將茄子洗干凈去掉皮，切成0.6厘米厚的夾刀片（每兩片1/3相連），放入精鹽、味精腌制一會兒備用。蔥、姜切末備用。
2.豆腐用刀壓碎成泥，收入碗中。冬菇摘洗干凈，與冬筍一起切成末，放入豆腐碗中，加入精鹽、味精、料酒、花椒粉、蔥、姜末、香油，調拌均勻制成餡備用。
3.取小碗1個，打入雞蛋，加入淀粉、面粉和適量的水、油調制成糊備用。
4.炒勺放火上，添1000克油，燒至六成熱時，將餡裝入茄片中，滾粘面粉，再逐個粘調制好的糊，下入油中炸，待炸至金黃色時撈出，碼放在盤中即可食用。
做法三
用料：茄子300克，豆腐末150克，油300克，雞蛋1個，水淀粉50克，面粉20克，醬油、蔥、姜各5克，精鹽3克，味精1克，椒鹽8克
做法：
1.茄子削去皮，切成片；蔥、姜洗凈切末。
2.豆腐末加入醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精拌成餡。
3.茄片平放在案板上，抹一層水淀粉后抹一層餡，另取一半有水淀粉的茄片蓋在餡上即成糖醋澆汁茄盒。
4.茄盒裹上用雞蛋、水淀粉和面粉調成的糊，放入熱油鍋中炸到金黃色時，撈出松油，食用時蘸上椒鹽即可。
做法四
基酒：茄子4兩
配料：精豬肉2.5兩，蛋白2個，海米切末，油，勾芡，面粉
做法：
1.茄子去皮，改10—12公分長、4公分寬、0.5公分厚的大片10片。
2.肉剁碎，拌進海米末、蔥、姜末和全部調料，拌勻成餡。
3.蛋白抽糊，放團粉攪均。
4.餡分五份，每兩片茄片中間夾一份，然后取夾好餡的糖醋澆汁茄盒先沾一層白面，再沾白糊，下6—8成熱的油里，炸至外呈杏黃色，里面餡熟時撈出，改排骨段，裝盤即可。
做法五
原料：茄子250克，豬肉（肥瘦各半）100克，雞蛋清一個，面粉少許，大蔥15克、小磨香油15克、精鹽、味精、料酒適量，植物油1000克，清水少許。
做法：
1.將肉剁成泥，加上精鹽、味精、料酒、香油、雞蛋清、蔥末，攪勻成餡。蛋黃加上面粉、清水攪勻成糊。茄子去皮，切成一分厚的夾刀片，將餡夾在茄子片里。
2.植物油燒至五成熱，將糖醋澆汁茄盒沾上糊，放入油內炸熟，撈出，待油燒至八成熱，再放茄盒一炸，撈出即成。
做法六
原料：茄子250克，豬瘦肉100克，芝麻碘鹽10克，醬油5毫升，甜面醬少許，雞精少許，面粉100克，蔥末、姜末各少許，小磨香油5毫升，花生油750毫升（約耗75毫升）
做法：
1.將豬肉洗凈剁成末，用精鹽、醬油、甜面醬、雞精、香油、蔥末、姜末拌勻成餡；茄子去蒂、削皮，切成夾刀片，將餡均勻地釀入成茄盒；面粉放入小盆內，加清水適量攪勻成糊。
2.將炒勺放在中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將糖醋澆汁茄盒蘸勻面糊下油，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，將茄盒再投入油中，炸至深黃色時撈出，撒上花椒面即成。
蘸料
炸茄盒吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等入口，不油膩，解腥味，去膻氣。
注意事項
茄子每100克熱量為23千卡、胡蘿卜素50微克、維生素c5毫克、鉀142毫克。茄子本身是比較健康的食物，但經高溫油炸后，其中的維生素C基本被消耗殆盡；另外油炸后熱量增加，不利于控制熱量攝入。
茄盒是一種油炸食物。茄子營養豐富，但是經過油炸后就會造成茄子中的營養大大流失，而肝病晚期的患者，由于消化功能減弱，體質虛弱，營養不良，本應當補充適當的營養，若食用此類食物，顯然對其不利。因為糖醋澆汁茄盒是油炸食品，脂肪性肝病患者不宜食用，因為食用后只會進一步加重脂肪顆粒在肝臟的堆積，加重肝細胞的損傷，故不宜食用。
參考資料 >
營養食譜.微信公眾號平臺.2025-07-20
六個明星炸物 少吃為妙.央廣網.2025-07-20